酿酒固态发酵和液态发酵的优缺点?
一、固态发酵： 优点： 水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富； 发酵过程粗放，不需严格无菌条件； 设备构造简单、投资少、能耗低、易操作； 后处理简便、污染少，基本无废水排放。
酿酒固态发酵和液态发酵的优缺点?
固态发酵是指微生物在没有或几乎没有游离水的固态的湿培养基上的发酵过程，与液态 发酵相比，其优点为：培养基含水量少，废水、废渣少，环境污染少，容易处理;能源消耗量低，供能设备简易;培养基原料多为天然基质或废渣，广泛易得，价格低廉;设备和技术较简易，较低的投资;产物浓度较高，后处理较方便。其缺点为：菌种限于耐低水活性(aw)的微生物，菌种选择性少;发酵速度慢，周期较长;天然原料成分复杂，有时变化，影响发酵产物的质和量;工艺参数难以测准和控制;产品少，工艺操作消耗劳力多，强度大。
固态法白酒好还是液态法白酒好?
固态法白酒比液态法白酒更好。 理由如下： 1、固态法白酒原料优质，制作周期较长。固态法白酒其实就是大家常说的纯粮酒，因为是用纯固体粮食进行发酵制作而成，所以才叫固态法白酒，而这种白酒往往因为原料均为谷物且制作周期较长，所以香味都比较香浓诱人，口感上也都比较香醇可口。 2、液态法白酒的成本较低。而液态法白酒制作因为是用液态法发酵，谷物使用较少，所以制作的白酒成本较低，制作周期也很短，同时又因为液态法白酒还有使用酒精勾兑，所以最终成品白酒香味较淡，并且口感还易辣喉，不好喝也不建议多喝，这也是大家经常能见到且 口中常说的勾兑酒。
固态发酵与半固态发酵的优缺点?
固态法发酵的白酒，其原料是价格较高的粮食，成本比较高；半固态发酵是采用固态培菌，糖化、加水后，在液态下发酵，成本相对低一些
小曲固态法白酒好不好?
好 优点:增加出酒率,减少糖的浪费和有害物质的产生,这样酿出来的白酒非但产量高,质量还更好。口感醇厚。 缺点:耗时间长,产量低。 ③ 大小曲混用工艺的优点主要是采用整粒粮食发酵,小曲培菌糖化,加大曲人窖发酵,固态蒸馏取酒。 该法原料出酒率可达40〜45%;产品风格独特,有的已被 评为部、省名酒。
白酒分固态发酵和液态发酵，他们各自的优势都是什么呢?
白酒的发酵过程可分为固态发酵和液态发酵两种方式。 固态发酵主要是指将粮食制成固态的饼状物质，通过天然微生物的作用进行发酵。固态发酵的优势在于： 1. 相对于液态发酵来说，固态发酵能够更好地保留原料的营养成分和风味。 2. 固态发酵可形成均匀而细腻的颗粒，白酒口感更柔和，香味更纯正。 3. 固态发酵引入外界细菌的几率较小，产品更加稳定，更容易保质期长。 液态发酵则是将原材料经过破碎、浸泡等处理后，加入酒曲发酵。液态发酵的优势在于： 1. 液态发酵工艺简单，成本低、效率高，生产规模小可以满足市场需求。 2. 液态发酵可控制性强，由于操作条件稳定、酒曲来源可靠，如有需要调整酒的特性，可以在其中加入特定的微生物。 总而言之，固态发酵与液态发酵各有其优势，在生产实践中，应根据原材料、市场需求等因素进行选择。
