白酒发酵时是否会长出白色绒毛?
会 要根霉菌惹的祸(根霉菌的菌丝)。白酒酒曲里除酵母菌之外，还有一种根霉菌，白酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的繁殖过于旺盛，就会导致酒表面面长出一层白毛，它们不影响白酒的正常发酵。
白酒的发酵过程?
白酒发酵过程如下： 1. 酿造基质准备：首先，将谷物（如高粱、小麦、稻米等）细碾磨成粉末或麸皮。然后将粉末和适量的水混合，形成酿造基质。 2. 糖化：酿造基质通常会被加热，以达到糖化的目的。在这个过程中，混合物中的淀粉会被酵素分解成糖类，特别是葡萄糖。这个步骤通常需要较长的时间和适宜的温度。 3. 发酵：经过糖化的混合物会被冷却并接种酵母。酵母会将糖类转化为酒精和二氧化碳。这个步骤中，酒精发酵会释放大量的热量，同时产生了酒精和香味物质。 4. 蒸馏：发酵后的液体称为酒糟。这个酒糟会通过一系列蒸馏的过程来提取纯净的酒精。蒸馏可以在不同温度下进行，以分离出不同的酒精成分。 以上是白酒的基本发酵过程。不同地区和不同的酒品牌可能会有不同的发酵方式和配方，但总体上都是通过糖类的发酵来产生酒精。由于每个制造商的工艺不同，所以各个品牌的白酒在质地和口感上也会有所不同。
白酒的发酵过程?
酿造原料准备：白酒的主要原料是粮食，如高粱、小麦、玉米等。首先需要对原料进行清洗、研磨和蒸煮等处理，以便更好地释放淀粉和酶。 1.糖化：将经过处理的原料与酒曲（一种含有酵母和酶的发酵剂）混合，加入适量的水，形成糊状物。然后将糊状物放入发酵池中，在一定的温度下进行糖化反应。在这个过程中，淀粉会被酵母和酶分解成糖。 2.发酵：将糖化后的液体称为醪，将其转移到发酵罐中。然后加入适量的酵母，开始发酵过程。发酵过程中，酵母会将糖分解成乙醇和二氧化碳。这个过程需要一定的时间，通常需要几天到几周不等。 蒸馏：发酵完成后，将发酵液进行蒸馏。蒸馏是将发酵液中的乙醇和其他挥发性物质分离出来的过程。通过蒸馏，可以得到初馏液和尾馏液，其中初馏液中含有较高浓度的乙醇。
发酵过程中的生物化学变化如何?
白酒发酵时生物变化:前期霉菌、酵母菌大量繁殖，后期霉菌、酵母菌大量死亡，细菌开始大量增殖。 白酒发酵时化学变化:淀粉在糖化酶作用下分解为葡糖糖，葡萄糖在氧气充足时被酵母菌利用生成二氧化碳和水，在氧气不足时，生成酒精和二氧化碳。
白酒在发酵过程中变酸要如何处理?
白酒酸味大，通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。酵母、糖化酶发酵的白酒酸味应该小，你这种反而酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。 建议：低温入池发酵，踩窖紧一些，减少空气存量，这样减缓发酵速度、升温速度，有利于提高出酒率，生酸少。
浓香型白酒前期发酵物质变化?
当摊晾下曲的糟醅进入窖池密封后，直到乙醇生成的过程，这一阶段为主发酵期。它包括糖化与酒精发酵两个过程。 密封的窖池，尽管隔绝了空气，但霉菌可利用糟醅颗粒间形成的缝隙所蕴藏的稀薄空气进行有氧呼吸，而淀粉酶将可溶性淀粉转化生成葡萄糖。这一阶段是糖化阶段。而在有氧的条件下，大量的酵母菌进行菌体繁殖，当霉菌等把窖内氧气消耗完了以后，整个窖池呈无氧状态，此时酵母菌进行酒精发酵。 酵母菌分泌出的酒化酶对糖进行酒精发酵。 固态法白酒生产，糖化、发酵不是截然分开的，而是边糖化边发酵。因此，边糖化，边发酵是主发酵期的基本特征。 在封窖后的几天内，由于好气性微生物的有氧呼吸，产生大量的二氧化碳，同时糟醅逐渐升温，温度应缓慢上升，当窖内氧气完全耗尽时，窖内糟醅在无氧条件下进行酒精发酵，窖内温度逐渐升至最高，而且能稳定一段时间后， 再开始缓慢下降。 ②生酸期 在这阶段内，窖内糟醅经过复杂的生物化学等变化，除酒精、糖的大量生成外，还会产生大量的有机酸。主要是乙酸和乳酸，也有已酸、丁酸等其他有机酸。 在窖内除了霉菌、酵母菌外，还有细菌，细菌代谢活动是窖内酸类物质生成的主要途径。由醋酸菌作用将葡萄糖生成醋酸，也可以由酵母酒精发酵支路生成醋酸。乳酸菌可将葡萄糖发酵生成乳酸。糖源是窖内生酸的主要基质。酒精经醋酸菌氧化也能生成醋酸。 糟醅在发酵过程中，酸的种类与
