烧海鲜用什么酒?
海鲜通常适合搭配白葡萄酒食用，因为白葡萄酒酒体轻盈，不会破坏海鲜的口感。比如生鱼片适合搭配口感清脆的干白或者起泡酒，炖鱼等丰富浓郁的海鲜则适合搭配橡木味浓郁的霞多丽。 新鲜海鲜和葡萄酒应始终以海鲜的特点为导向。也许并不奇怪，清爽、未烘烤的白葡萄酒是开始的最佳选择！但这并不是唯一的选择。起泡酒和一些酒体较轻的红葡萄酒也适合搭配各种海鲜。
老鼠瓜可以煮鱼吗?
老鼠瓜（刺山柑）可以煮鱼！ 1.首先将鱼片沥干拍干,保证鱼肉属于较干状态,用盐和胡椒粉调味两面腌制鱼肉8-10分钟。将橄榄油加入热锅中,将鱼片煎嫩,当看到颜色从不透明变为白色时,一直延伸到鱼片侧面的一半,将鱼翻过来。 2.加白入葡萄酒,1/4柠檬、橙子切片,刺山柑和黄油。将剩余1/4的橙汁和柠檬汁榨汁放入锅中。加适量盐和胡椒粉调味。当调味酱开始起泡... 3.撒上新鲜的欧芹即可。
麻辣鱼火锅的做法王刚?
王刚麻辣鱼火锅的做法如下 1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。 2.3斤多的鱼一半就足够了。 3.从鱼尾开始片成鱼片。 4.鱼片就片好了。
胡萝卜400克，红酒100克、大葱40克、白胡椒40粒、桂皮40片、橄榄油4大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。香叶5片。植物油10克。
1、草鱼择洗干净后将鱼肉片下，切成鱼片，加盐并裹上蛋清淀粉上浆。 2、锅中烧热油，把切好的酸菜、姜和泡辣椒段稍微翻炒一下，炒出香味。 3、向锅中倒入鲜汤，放入入盐和鸡精调味，先放入鱼头和鱼骨，大火烧沸将其煮熟。将上好浆的鱼片放入锅中。 4、煮至汤色及肉质变白，加入适量的胡椒粉调味即可。
材料：鱼1条，葱2根，姜10片，蒜10瓣，老抽适量，香菜5根，酱油适量，盐少许，料酒两瓶盖，白贝半斤，番茄2只，白糖少许，鱼露。 制作步骤： 1、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。 2、山坑皖鱼开肚不开背，洗干净，表面抹少许盐，番茄切小块备用。
食材：鱼杂1500g，姜5g，桂皮4g，花椒4g，干辣椒3g。 将鱼杂1500g洗净备用。 将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。
生姜：一块 花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖） 青小米椒：5-6个 青线椒：3-4个 泡椒:一小把 鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。 配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。 基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个 第二步：食材加工 清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。 腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。 配料准备： 生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。 青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。 青线椒切圈备用。 配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。 青花椒洗好备用。 第三步：下锅 1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸） 2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香 3、放入鱼头鱼骨继续翻炒 4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。 5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。 6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。 7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。 8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
主料 黑鱼(300克）。 辅料 胡萝卜(50克）西芹(50克）。 调料 姜（10克）大蒜（20克）大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克）豆瓣（25克）盐（4克）酱油（10克）料酒（15克）味精（2克）鸡精（2克）鸡粉（5克）陈皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。
料:草鱼两斤 酸菜200克 麻辣火锅底料50克 辅料:花生油100克 盐10克 料酒30克 生粉20克 姜1块 干小米椒3个 步骤1 腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。 步骤2 了起油锅，放入小米椒和姜爆香，放入酸菜炒一会，再放入火锅底料炒出红油。 提示：油要多一些，酸菜一定要炒出香味，喜欢麻辣的可以多加一些火锅料
主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。 辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2．将炒锅置火上，放少许油烧热，接着下入些许花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
炸过的鱼怎么炖?
1、原材料：鲤鱼、大青鱼或鲫鱼，卤水豆腐一块，红薯粉条一把，白菜，五花肉数片，榛磨或平菇多个，马铃薯一到2个； 2、调料：青辣椒2个，小干红辣椒一定要有(怕辣能少放)，葱一根，姜一块，蒜全头，盐，米酒，糖，生抽，麻椒，八角，八角茴香； 3、淋油：把鱼清洗，打花刀，水控干净，淋油或灶火煎三四分钟。 4、调汤：依据自身的口感把握食盐量;把葱切割成段，不必剁碎，那样能够提升整道菜的艺术美;生姜切成片，蒜削皮。把全部调料放到盆中，调均匀。这时候要把榛磨清洗，浸在水中。土豆切块预留。 5、炖鱼：鱼淋油后，把不必要的油倒入，调准的料汁浇在鱼上，加五花肉;加沸水，水流量没过鱼身小于炒勺边，灶火炖;水开三五分钟后调文火炖20分钟。留意水流量不必太少，一是炖的时间长，二是后边也要红薯粉条，红薯粉条喝水。
炖鱼头时放几块萝卜和猪肥膘肉可去腥增香。三次点醋祛鱼腥茶汁祛鱼腥 用茉莉花茶汁和武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同蒸,能使鱼腥去尽,而且鲜美味醇,用铁观音茶汁与排骨同煮,可使排骨香味浓郁。 (1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。 经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，土腥味便可消失。 即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。 (3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。 (4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。 (5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。 牛奶浸鱼去腥法用适量牛奶浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳。淡水鱼巧去腥味淡水鱼如鲤鱼,草鱼,鲢鱼等含有丰富的蛋白质,常吃有益健康.但因为他们生长在河里或池塘里,所以,有时会带有一种土腥味.把这种土腥味去掉,鱼就会做的更鲜美了.下面介绍几种去腥味的方法.1.把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没土腥味了.2.用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水中,一小时后,土腥味就可以消失.如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味.3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,注意把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了.宰杀淡水鱼时,尽量把血液冲洗干净,烹调时,再加上葱,姜,蒜等调料,土腥味基本上可以去掉
1、炸鱼块8块，红辣椒2-3个，葱段适量，醋适量，盐适量，香菜适量。 2、炸鱼块，从冰箱里取出，放盘备用。 3、葱，红辣椒，洗净放盘备用，家里没有香菜，就没用。 4、锅里放清水，烧开，放入鱼块，葱段，红辣椒，大火烧煮5-10分钟。汤变白色才好喝。
糖、料酒、红辣椒、老抽、姜、葱段、盐调成汤汁；鱼身上用刀割几下，便于入味；先用汤汁腌制20分钟；锅内放少许油，油热之后放入八角和辣椒，加水。之后放入腌制好的鱼，水没过鱼。大火煮开，再调小火慢炖。15分钟出锅即可。
1、鲤鱼去内脏，去鳃去鳞，清洗干净，剁成8厘米宽的块状。葱切段、姜切片备用。 2、鱼块中放入一半葱段和姜片，15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少许盐。 3、抓匀后腌制20分钟。 4、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热，鱼块表面沾上生粉放入锅中。 5、中火煎至两面金黄色，再烹入花雕、老抽、香醋，加入腌鱼用的葱段、姜片、八角翻匀。 6、锅中加入热水没过鱼块，加入盐和绵白糖，大火烧开。
1、锅中放适量油，放入切好的姜末、蒜末、辣椒段炒香； 2、放入炸好的鱼，轻微翻几下或者用热油往上淋，注意不要将鱼整体破坏； 3、加入适量骨头汤或者开水，以能没过鱼为宜； 4、放入葱段，加入适量的酱油增色，再加入适量盐、白糖、 料酒 、味精或者鸡精调味；
准备材料：炸小鱼200克，香菜2根，葱花适量，盐2克，姜片适量，蒜粒适量，胡椒粉1克，鸡精1克，葱段适量 1、炸好的小鱼放置盘中备用。 2、锅里放水，把炸好的小鱼放入锅中。 3、锅中加入准备好的姜、大蒜烧开。
一般我们所做的红烧鱼都要先过一下油，也就是先炸一下，炸完之后少许的油，然后放葱姜蒜，花椒，大料等调料，把炸过鱼放入锅中炖煮半个小时就可以食用，味道非常鲜美
炸过的鱼，你直接放点盐，味精生抽老抽加点辣椒葱姜蒜之类，再加一锅开水，慢慢炖就可以炖个十几分钟就可以出锅吃了
