1. 白酒的基本生产过程
白酒的生产过程包括：酿造、蒸馏、存储、调配等几个主要的环节。其中，蒸馏是白酒生产中至关重要的一步。因为每次蒸馏都会影响酒的品质和风味。
2. 蒸馏的类型和原理
蒸馏分为简单蒸馏和复杂蒸馏两种。简单蒸馏是在一个蒸馏桶中进行蒸馏，酒精度数通常不超过50度；而复杂蒸馏则是采用多级塔式蒸馏，可使酒精浓度达到75度以上。
蒸馏的原理是利用不同挥发性质的物质在加热过程中分离出来的特点，使得酒精分离出来后，就可以达到去除杂质、提取精华的目的。
3. 去头和去尾的目的和方法
去头就是指蒸馏初期所产生的酒精量较少、酒体不稳定、含有甲醇等有害成分的酒液。去头的目的是去除其中的杂质和有害物质，提升白酒的品质和风味。
去尾是指蒸馏末期所产生的低度数酒液，这部分酒液中含有大量的杂质和有害物质，如丁醇、异戊醇等。去尾的目的也是为了去除其中的杂质和有害物质。
去头和去尾的方法是在蒸馏过程中分别收集头部和尾部的酒液，只保留中间部分的合格酒液作为白酒的主体。而不同种类的酒，则会因为酒精度数和产地等原因，而有着不同的去头和去尾比例。
4. 截头去尾的影响因素
正常情况下，白酒生产厂家都会严格控制好截头和去尾的比例，以保持白酒的一致性和高品质。但是不同种类的白酒受到生产设备、原料、温度等因素的影响，其截头和去尾的比例也会有所不同。
总的来说，截头和去尾的比例对于白酒的品质和风味都有着重要的影响。因此，为了生产出更好的白酒，厂家在生产过程中都会全面考虑这些因素，并尽可能地调整和控制好每一个环节。
