清香酒的工艺特点简介
1. 原材料选择
清香型白酒以高粱为主要原料，再配以小麦、玉米等谷物或豆类作为辅料。而且，粮食要求新鲜，完整，无霉变和虫害，色泽鲜艳，纹理清晰；除杂率，杂色杂质含量要达到规定标准。
2. 发酵
发酵是清香型白酒制作工艺中的重要环节。酒曲的使用是其中的关键之一，因为酒曲是酿造酒的一种发酵剂，是由稻草、麦秸、豆渣等材料经过发酵后晒干制成的。选择适当的酒曲可以提高酒的酿造效率和品质。同时，发酵是依靠微生物作用，需要保持一定的温度和湿度，确保发酵的正常进行。
3. 蒸馏
清香型白酒蒸馏是在发酵后，将酒浆中的酒精和水蒸发掉，然后以酒精的沸点为标准，将蒸发出来的酒汽冷凝成液体，得到白酒的过程。清香型白酒采用传统的分段式蒸馏工艺，分为头酒、身酒和尾酒三部分，每一部分含有的成分和酒质不同，需要将头酒和尾酒剔除，只留下酒体，确保酒体的清香度和口感。
4. 存储调味
制成白酒后，需要进行存储，进行口感调整，提高酒的品质。清香型白酒的存储时间一般在一年以上，通过存储，酒会逐渐变得柔顺、顺口，对酒的色泽和香味都产生重要的影响。同时，在存储的过程中，也会按照一定的配方，添加适量的调味品，以提高酒的口感和香气，使其更符合消费者的口味需求。
综上所述，清香型白酒具有以高粱为主要原料、酒曲的使用是关键、蒸馏分为头酒、身酒和尾酒三部分、存储时间一般在一年以上及添加调味品等工艺特点。通过这些工艺步骤的一一掌握和处理，才能制成口感浓郁、香味独特的清香型白酒。
