1. 起因：自酿米酒发苦的可能原因
自酿米酒在口感与营养上有着很高的优势，然而出现发苦情况时消费者更多的感觉是失望和困扰。而自酿米酒发苦的原因往往是多样的，这里列举几个常见原因：
（1）酿制时麦曲掺量过多，出现麦香味，并影响了酒质。
（2）酿制的过程温度控制不佳，导致酵母发生异常。
（3）曲酵泡发不足、养护不当，导致曲香味过重。
（4）投料存在污染导致酵母发生异常等等。
当我们确定问题原因后，就可以有针对性的采取措施，尝试解决自酿米酒发苦的问题。
2. 处理方法：如何解决自酿米酒发苦的问题
自酿米酒发苦不是一个不可挽回的问题，掌握一些处理方法和技巧还是可以挽救我们的自酿米酒，让它重新拥有美好的口感。
（1）加正于枚清洁剂
正于枚清洁剂是一种生物活性源清洁剂，专门用于清洗啤酒、葡萄酒和米酒酿制设备。在清洁时放入适量正于枚清洁剂，配合适当的温度，洗涤设备后深层次的清洁酵母、蛋白质与其他污染。
（2）进行调配
自酿米酒加入适量白糖、蜂蜜、冰糖等可以调味的食材，不仅可以增加口感，更能够掩盖一些缺陷。
（3）第二次发酵
将自酿米酒酒瓶中的一部分先用开水烫一下，烫出酒昏然后加入糖核桃、桂花等材料，盖好盖子在室温下静置5-6天即可。这样添加的糖果、香料等会增加米酒的芳香气味，达到调味作用，同时还能促进二次发酵，改善酒体品质。
（4）重新酿制
如果以上三种方法都无法改善自酿米酒发苦的问题，建议考虑重新进行酿制。
3. 常见误区：要避免的错误处理方式
对于自酿米酒发苦的常见误区，我们也应该予以警惕，以免让苦酒更加浪费无益。
（1）加工盐或醋强制调味。
加工盐或醋虽然可以掩盖米酒的苦味，但同时还会加重杂质的含量，降低酒体品质。
（2）熬煮发酵过程中的米酒。
熬煮米酒虽然可以去除大部分的苦味，但同时也会破坏酵母等益生菌的营养成分，降低米酒的营养价值。
（3）添加化学添加剂来掩盖苦味。
添加化学添加剂不仅会加重污染，更会损害消费者的身体健康和安全。
4. 酿酒小贴士：如何避免自酿米酒发苦
在了解处理自酿米酒发苦的方法后，更重要的是了解如何避免自酿米酒发苦。
（1）注意麦曲掺量。
麦曲掺量过多不仅会增加成本，更会使米酒中麦香味浓重，严重影响口感。建议掌握适量麦曲的掺量比例，建议为3-7%。
（2）尽可能保持稳定的温度。
温度是保障米酒发酵质量的关键环节，低温会导致一些酵母无法正常工作，而高温则会让发酵速度过快，严重会导致酒体口感差。建议温度控制在25-30摄氏度之间。
（3）使用优质酵母和曲酵。
酵母和曲酵对于米酒口感的影响非常明显，建议使用优质的酵母和曲酵，如镇江曲、次优曲等。
（4）尽可能减少污染。
选料要求严格，过程中要避免污染，加工设备也要定期清洗，及时消毒。
总结
自酿米酒发苦虽然影响了口感，但是并不是不可克服的问题。我们只需要采取正确的处理方法，避免常见误区，并在以后酿制时注意一些小细节，就可以克服自酿米酒发苦的问题，获得更为美好的品尝体验。
