1. 什么是云门陈酿？
云门陈酿是一种历史悠久的传统酿酒技艺，由云南省的一些少数民族所独有。以云南省大理白族自治州的云门山为原料，经过一系列复杂的酿造工序而成。其主要原料是高品质的糯米和红曲米，再加入适量的水、酵母及其他香料等。颜色红如朱砂，具有红色甜酸味，酒液透亮、澄清、浑浊度低，具有独特的食用和保健价值。
2. 云门陈酿的历史
云门陈酿的历史可以追溯到古代大理国。据考古学家的研究，大约在5000年前，大理地区的先民就已经开始酿造糯米酒了。而云门山作为传统的野生-野生酿酒材料在2000多年前就开始被使用了。到了唐朝，云南开始出现使用糯米酿造酒的历史记载，同时在唐代的文献之中也有对云门陈酿的相关记录。自唐朝以来，云门陈酿在大理地区已经经历了数百年的历史，成为当地酒文化的重要组成部分。
3. 云门陈酿的制作工艺
云门陈酿是以高品质的糯米和红曲米为原料，经过多次发酵而成，制作工艺繁琐。首先，要将糯米或糯性的米淘洗干净，并在清水中浸泡6至10小时。然后将糯米放入蒸笼中蒸煮，每次蒸煮时间不宜过长，以免对香气的破坏。将蒸煮好的糯米放入清水中冷却，然后加入红曲酵母，把酵母和糯米拌匀，然后装入设有通风口的容器中，密封住，静置发酵，这一过程称之为“小曲”。它的时间取决于温度和气候，一般在10-15天之间。接下来，要将“小曲”进行再次发酵，即所谓“大曲”，发酵时间一般是30-45天左右。最后将云门陈酿倒入瓶中，密封贮存，在适当的温度下陈放1至6个月即可饮用。
4. 云门陈酿的价格与购买方式
云门陈酿价格因品牌不同而有所差异，一般在20元至50元之间。但在一些旅游区或高档商场中，价格会相应提高。购买时最好选择官方认证的品牌，以确保产品质量和安全性。在电商平台上也有不少云门陈酿品牌出售，但需格外注意产品质量和口感。在云南旅游区或大理等地，可以到当地的特产商店或超市中购买享有当地特色的云门陈酿。
