请你以白酒煮菜酒精会挥发吗,煮菜用白酒会挥发酒精吗？
1. 酒精的挥发性能
酒精是一种具有挥发性的有机物质，随着温度的升高，其分子之间的吸引力会减弱，使得酒精的分子跃出液体表面进入空气，称为挥发。而且，酒精挥发时需要消耗热量，所以煮开之后加入酒精，因为温度高，其挥发性会更强，酒精挥发速度更快。
2. 煮菜用白酒会挥发酒精吗？
烹饪中加入少量的白酒是一种常见的情况，因为白酒在烹饪过程中可以起到去腥，提味的效果。在用白酒腌制，煮熟等烹饪方法中，很难把酒中的酒精完全蒸发，但是大部分的酒精会随着蒸发热而从食物中蒸发掉，白酒的挥发率是与高温食物的烹饪时间有关的。
3. 食物中酒精的留存量
虽然酒精会随着高温而蒸发，但是酒精不会全部挥发。当使用少量的酒精烹饪食物时，留存的酒精量相对较小，无需担心对人体健康的危害。但是如果使用大量的酒精进行烹饪，相对留存的酒精量就会增加，这时就需要注意了。
4. 如何减少酒精留存
如果想要减少食物中留存的酒精，可以采用以下方法：
1. 烧制时间要充分，长时间高温煮熟可以让酒精挥发得更充分。
2. 食用前稍等片刻，在食物中留存的酒精就会挥发掉更多，减少人体吸收的酒精。
3. 使用烹饪锅盖之类的工具会增加内部的湿度，这样可以让酒精不容易蒸发的过快。
4. 取代酒精。建议可以用果汁，醋等代替部分酒精进行烹饪。
结论
煮菜中加入白酒会挥发酒精，但是无法把酒中的酒精完全蒸发，相应留存的酒精量要看烹饪方法和时间，可以采用一些方法减少酒精留存来保证人体健康。
