1. 两者的定义
品鉴用酒一般是指那些用于品尝和评价的酒水，通常不是正式的或商业性质的产品。相比之下，正酒则是指经过严格操作，生产出来并合法销售的酒水。
2. 材料选择
与正酒所使用的材料相比，品鉴用酒的选择并不受到限制，品种和质量不一而足。而正酒则需要使用指定的原料，比如白酒必须使用高粱、小麦、玉米等作为催化剂和发酵原料。这样可以保证酒的品质和口感。
3. 加工过程
品鉴用酒一般经过特殊处理和定制，以确保其味道能够在品尝时尽可能地凸显。比如突出清香和口感，而降低其刺激性和浓度。相比之下，正酒则需要经过严格的酿造和加工，以确保其卫生合格以及符合国家法律法规的规定。
4. 味道品质
品鉴用酒的口感、气味和口感不一，这是因为它们专门设计来服务于不同的品鉴需求，比如想要品尝不同的芳香或口感。而正酒是为消费者口感而设计的，大多数都有自己独特的配方和制作工艺，以确保使酒水口感更加浓郁和顺滑。
