小曲清香型白酒的代表

  白酒作为中国人很喜欢的一款酒类一直都备受追捧,就算我们现在生活中有各种各样的酒,我们虽然现在喝白酒的次数并不多了,但是白酒在我们的心中,也依然有着举足轻重的地位,我们都知道本来就有自己独特的礼仪文化,在餐桌上是有独特的酒礼仪的,在我国的白酒,市场中有很多人们喜欢的白酒品牌,而且还排球也分为很多种香型,清香型白酒是很多人都喜欢那一款,那么清香型白酒具体有哪些代表性的品牌呢?今天小编给大家具体的介绍一下,清香型白酒的代表品牌,一起来看一下吧。

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  1、大曲清香
  代表产品:山西汾酒、河南宝丰酒、武汉黄鹤楼酒
  酿酒原料:高粱
  糖化发酵剂:中低温大曲
  发酵设备:陶瓷地缸
  工艺特点:清蒸清烧,地缸固态发酵,清蒸两次清
  典型风格:无色透明,清香纯正,香味协调,余味净爽
  2、麸曲清香
  代表产品:红星二锅头,牛栏山二锅头
  酿酒原料:高粱
  糖化发酵剂:麸曲、酒母
  发酵时间:4—7天
  发酵设备:水泥池
  工艺特点:清蒸清烧,水泥池固态短期发酵
  典型风格:清香纯正,醇和净爽
  3、小曲清香
  代表产品:云南玉林泉,江津老白干,四川峨眉春酒
  酿酒原料:高粱或小麦,稻谷
  糖化发酵剂:小曲(根霉曲)
  发酵时间:四川小清发酵为7天,云南小清发酵为30天
  发酵设备:水泥池(四川);小坛、小罐(云南)
  工艺特点:清蒸清烧,小曲培菌糖化,配糟发酵
  典型风格:清香纯正,具有粮食小曲特有的清香和糟香,醇和回甜
  清香型白酒的特点
  清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
  清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
  总结,以上就是小编为大家带来的全部内容了,清香型白酒是口味很纯正,并且带着清香的气味和上去春天柔和,非常的自然协调,余味也是比较爽净的。而且清香型白酒是用高粱等其他的谷物为原材料,采用的酿造工艺是清蒸清槽,一清到底。