豉香型白酒是什么味道 豉香型白酒有着独特的工艺，作为一款比较罕见的香型，在广东地区是非常有名的，他用着十分清亮透明的颜色，给人一种赏心悦目的感觉，现在这样的香型可能在市场上并不常见，但是却受到了人们最极致的欢迎和体验。对于从来没有喝过这款香型白酒的人而言，都比较好奇，它喝起来到底是什么样的味道呢？
豉香型白酒酿造工艺独特，以大米为原料，采用小曲大酒饼半固态半液态边糖化边发酵，液态蒸馏得到基础酒，也叫“斋酒”。然后再加入肥肉浸泡、贮存、勾兑而成的一种白酒。
玉冰烧酒中的“豉香”是米香型白酒香气与它的后熟浸泡肥肉工艺产生的特殊气味所组成的复合香气，是玉冰烧酒特有的香气特征。
豉香型白酒的风味特征：清亮透明，晶莹悦目，香气有以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的清雅香气，并带有明显的脂肪氧化的陈肉香气（所谓豉香），口味绵软、柔和，回味较长，落口稍有苦味，但不留口，后味较清爽。
豉香型白酒与米香型白酒相比，风味独特之处是前者香气中β-苯乙醇的香气更突出一些，并带有明显的脂肪氧化的陈肉香气；在口味上，豉香型白酒明显地比米香型白酒口味柔和，香味持久时间长，苦味小。
是什么让豉香型白酒如此与众不同
说这种与众不同主要还是工艺上的特色，传统的大米酿酒无外乎小曲、大曲等，然后是蒸煮、发酵、蒸馏出酒，陈酿勾兑就可以了。豉香型白酒的酿造也基本如此，只不过在蒸馏出酒后多加了一道工序——酝浸，也就是泡肥猪肉。但正是这道多出来的工序让它变得与众不同。
首先，多了这一道工序意味着豉香型白酒比普通大米酒多了些成本，起码三个地方多了：肥猪肉（也叫陈肉，经过加热、浸泡、陈放等工艺处理）、酝浸（肥肉泡酒）和过滤（勾兑之前要先过滤）。
更重要的是，多了这一道工序，酒体中的物质变化了，不光有传统酿造产生的乙酸、乙酸乙酯、己酸乙酯等呈香呈味物质，还多出了二元酸二乙酯等。可能直接跟大家说这个化学名称，大家都不知道什么意思，所以，笔者决定来解释一下。
根据金佩章、纪江和沈怡方的研究报告，二元酸乙酯是在浸肉过程中油脂在特定条件下氧化、分解、乙酯化与肥肉不断陈化的复杂化学平衡反应，而反应产生的二元酸及其乙酯溶解于酒中，使酒体有着油哈般的豉香味，此为其独有风格。
也就是说，豉香型白酒之所以能够与众不同，主要就是这个酝浸工艺，当然，肥猪肉要怎么处理也很重要，总不见得就直接扔一块生肥肉进去就行了吧。豉香也是浸泡中的一些复杂的化学反应的结果，具体的过程目前还不知道，总之对于豉香型白酒乃至中国白酒而言，工艺本身就是影响酒体风格的最大的因素之一。
综上所述，豉香型白酒很多人都会与米香型白酒有一定联系，其实两者之间无论是在酿造的原料还是工艺上都存在着差别，豉香型白酒他要比米香型白酒的口感更加的突出和柔和，香味持续的时间比较长，苦味也并没有那么厚重。经过了与众不同的酿造工艺，制作而成，经过严格的筛选，层层把关才能够在市场上进行售卖，它拥有着自己最独一无二的特有风格，同时，工艺本身对于豉香型白酒起着决定性的作用。
