为什么酱香酒低度白酒比较少?什么样的白酒可以降度?

  关于白酒有很多的香型不用小编多说,酒友们会发现,市面上低度的浓香型白酒很多,但是低度的酱香型白酒比较少。这是为什么呢?本文小编与大家聊聊白酒香型和度数的相关内容。

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  为什么酱香酒低度白酒比较少?

  这是由于酱香型白酒的酿造工艺所致,酒精度在下降到一定程度后,高度的酒精所掩盖的酸味、涩味、糠味等异杂味就会呈现出来,只能保持在53度以上,才能保证酒体里的异杂味不过份显现出来;而浓香型白酒,由于酿造工艺的原因,在降度后,酒体里的异杂味含量较低,随着降度也不会呈现出来,并保证醇甜净爽等口味特点。

  众所周知,酱香型白酒的新酒是不能喝的,是因为酒体里异杂味成分较多,必须经过3—5年的贮存陈化,才能做成成品上市势。

  虽然刚出的浓香型新酒稍带刺激、粗糙以外,不仅新酒是可以喝的,而且具有多粮复合香和窖香味。如果再经过1年以上的贮存陈化,再加上勾兑技术的处理,使酒体呈现绵甜、爽净、香味协调,不仅适合做高度酒,而且能够经过降度后做成低度酒。

  什么样的白酒适合降度?

  许多消费者认为浓香型白酒的降度,是用原酒加水。实际上,这是一种误解。能够做浓香型白酒的低度酒,必须符合以下两个基本条件:

  第一,必须要求原酒的质量更高,内在质量更“硬火”,不然降度后就会出现水解产生“水味”。

  第二,对工艺、加浆、水处理、过滤与原酒技术处理更加苛刻,只有这样,才能确保低度成品酒体不水解和内在品质。目前,能够做低度酒的厂家,其降度是采用萃取技术,通过缩小酒分子,使酒精与水的大层面融合,从而达到降度的目的,在对低度白酒生产中,厂家要经过对原酒的吸附、过滤等处理手段,既能充分保留白酒的香和味成分,又能进一步减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分,这样更有利于饮者身体健康,与同此同时又要使降度后的酒体风味和口感基本上贴近52度的口感和口味,因此,浓香型白酒的降度技术,是浓香型白酒酿造最核心的竞争力。

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  白酒是如何降度的?

  白酒降度的几个简单方法

  白酒中纯酒精所占的容量百分数即俗称的酒度。例如:65度白酒、即100份(升或毫升)白酒内含有65份纯酒精。

  高度白酒是指39度以上的白酒,一般多指52度以上的白酒。

  白酒降度常采用加浆降度的方法,加浆为酒行的行业术语即加水。国家标准对酒度的要求是标注酒度的正负一度,如65度白酒其合格范围是64-66度。高于或低于这个范围均属于不合格产品。为确保酒度控制在合理的范围,酒行业一般采用严格的酒度折算以确定加浆所需的水。

  酒度折算=原酒酒度的重量%/标准酒度的重量%

  重量%是不同酒度的白酒内,纯酒精的重量与总重量之比。如65度白酒的重量%为57.1527即100斤65度白酒,其中纯酒精为57.1527斤。38度白酒的重量%为31.5313。

  65度白酒降度至38度的折算为57.1527/31.5313=1.81257,即100毫升65度白酒加水81.257毫升或100斤65度白酒加水81.257斤。

  众所周知,低度白酒酒度低、酒精刺激感不明显适于饮用,但不宜久存。高度白酒适合长期储存但因为酒度过高,对于酒量小的人群不太适合。如果既要饮用低度白酒又要适当储存高度白酒的话,不妨采用降度的简行方法。

  简行方法:用已知的高度白酒的酒度除以理想的目标酒度减去1即可。如:原酒65度,目标酒度38度,65/38=1.71,即100毫升65度白酒加水71毫升就会变成38度的白酒。调制的酒度虽不精确,自己饮用也无伤大雅。

  加浆所用水以蒸馏水或纯净水为首选,蒸馏水和纯净水钙镁离子含量低,降度后白酒不易出现失光或浑浊,纯高粱酿造的白酒加水降度易失光和浑浊是区别酒精勾兑酒的显著标志之一。如果不考虑失光、浑浊也可以加入冰块或喜欢的饮料。

  综合上述,我们可以知道,酱酒降度,会影响酱酒的风味与质量,但是浓香型酒在质量与风味上不会有下降,并且会更有利于身体健康,这就是市面上为什么总能看到浓香型的低度酒,而很少看到酱香型低度白酒的原因。