广西芋头做的扣肉好吃吗?芋头扣肉怎么做?

今天和大家分享一道超级好吃的芋头扣肉,洗净的五花肉皮朝下在锅中烫一下,冷水下锅,我们将肉煮一下,往锅中放入一些葱和姜片,用来给肉去腥。记得煮肉的时候一定要冷水下锅,这才能把里面的杂质和血沫煮出来,水沸腾后用勺子将血沫撇出,中火大概煮20分钟左右即可捞出,煮好后的肉晾至常温,然后我们用刀将它片成薄片,因为煮好的猪肉湿滑油腻,所以这一步千万要仔细小心,不要割到手。

肉全部片好之后,我们将芋头一分为二,一半切成薄片,形成半圆形的就行,另外一半切成条,芋头切好后我们来调个碗汁,小碗中放入白糖,食盐,再放入一点点鸡精或者味精,放入大概三勺左右的蚝油,在放入一块腐乳和花椒粉,用筷子或者小叉子将它捣碎,越碎越好,搅匀之后放在一旁备用,接下来先来码肉,碗中刷入一些老抽酱油,刷这成老抽是为了上色,为了颜色更漂亮的话,你也可以弄一点糖色刷在最底下,码肉的时候放一片肉,放一片芋头,再放一片肉,再放一片芋头,就这么叠加起来,将所有的芋头和肉全部码入碗中之后,在边缘再填上一些芋头条。

芋头蒸熟之后吸满了肉的汤汁,粉粉的糯糯的非常香。也不要放的太多,能够跟碗边齐平就可以,食材全部放好之后,将之前调好的碗汁倒进来,如果觉得颜色不够重的话,可以稍稍的再淋一点老抽酱油,在最上面放入两颗八角,再放入一些姜片和蒜片,想要吃香辣口味的,在这一步可以撒上一些干辣椒。等所有调料放好,我们就可以准备下锅蒸了,将整只碗放进蒸锅,大火蒸45分钟。

扣肉蒸好之后,我们先将调料挑出来,姜、蒜、八角这些不能吃的全部要挑出,然后将汤倒进一个小锅里,这个汤千万不要丢掉,一会儿我们煮沸之后还要淋在扣肉上,盖一个盘子将扣肉倒扣过来,将碗摘掉香味一下就飘出来了。刚刚倒出的肉汤里面放入一点点淀粉,再放入一些清水,搅拌均匀,想要颜色更红亮一些就可以放入两滴老抽、酱油,不要太多,放在火上烧开,将它煮沸,然后淋在扣肉上。我们这道香鲜味美软烂多汁的芋头扣肉就做好了。

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