白酒液态发酵是什么

  白酒的发酵方法每一款与众不同,不同的品牌不同的酒质运用的白酒发酵方法也是截然不同的,今天小编要和你聊的话题是液态发酵法,是利用液体的介质来完成发酵,利用这种方法可以提高生产率,减少生产设备的使用。白酒液态发酵是什么呢?接下来就让小编给您详细介绍一下。

  白酒液态发酵是什么
  概述液体发酵法是借助于液体介质来完成面团的发酵,即先将酵母置于液体介质中,在液体中经几个小时的繁殖,制成发酵液,然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。欧美等国家多采用此法进行大批量自动连续化生产面包。
  缩短了面团发酵时间,提高了生产效率;从原辅料处理到成品包装可实现全部自动化和连续化生产;提高了面包大的贮存期,延缓了老化速度;缩短了发酵时间。

  工艺流程:原料混合→液体发酵→热交换器→冷藏贮存→搅拌→延续发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。液体发酵有两种形式:无面粉发酵液和含面粉发酵液。无面粉发酵是发酵液中没有加入面粉,面粉主要加入到面团中。发酵液中主要是酵母与水的比例变化,一般在(4~20)∶1范围内变化。无面粉发酵所需要的时间为45~90min。液体发酵完成以后,发酵液要冷却到4~7℃,并放置在冷却箱内,可以贮存24~48h,甚至更长的时间。含面粉发酵液与无面粉发酵液发酵的主要区别是在发酵液中含有一定量的面粉。面粉的添加范围是10%~60%,如果超过60%,其现象类似于普通种子面团,失去了液体发酵的优点。Content 84b7c37c99c102d87a43e1097a8...
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  小编总结:白酒液态发酵法工艺流程简单,但是最重要的是一定要掌握时间,但是这种发酵法仅适用于低端和终端白酒的生产,生产出的白酒清亮透明没有沉淀。