白酒种类是非常多的，我们可以根据品牌酒的颜色香型酿造工艺进行一定的区分，在市场上可以根据消息来进行区分的白酒，分为浓香型白酒，酱香型白酒和清香型白酒。那么如果按照白就能酿造方法进行一定的划分，可以分为什么呢？下面跟随小编一起来详细的了解一下。
1、发酵酒
此类酒酿造后，只经过简单澄清、过滤、贮藏以后即作为成品，如黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒等；另外，马奶酒、牛奶酒、醪糟等民间发酵的、不经过蒸馏工艺的含酒精饮品也在此列。
2、蒸馏酒
此类酒是用各种原料的发酵液、发酵醪或酒醅等，经过蒸馏、冷凝工艺，提取其中酒精等易挥发性物质，再经过勾兑和陈酿等技术制成。中国白酒、威士忌、伏特加、白兰地、金、朗姆号称世界六大蒸馏酒系列。我国北方民间还有蒸馏型马奶酒、牛奶酒，但酒精度数较低，通常在30％（v／v）以下。
3、配制酒
此类酒品种多，制造技术也极为不同，它是以发酵酒（如黄酒、葡萄酒）、或蒸馏酒、或食用酒精为酒基，用混合蒸馏、浸泡、萃取等各种技术、工艺，混入香料、药材、动植物、花等组成，使之形成独特的风格。
黄酒分类
1、喂饭酒：按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入。
2、摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。
3、淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒。口味较淡薄。这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用来作为酒母的。即所谓的“淋饭酒母”。
还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒;“花雕酒”表示半干酒;“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”)，表示甜型或浓甜型黄酒;“善酿酒”表示半甜酒。
小编总结，酒现在无论是在工作应酬还是家庭聚会的时候，都会去进行品尝，它现在已经成为了酒桌上的主导饮品之一。作为世界上比较重要的蒸馏酒，无论是在酿造过程还是在口感上都与其他的酒类存在着比较大的差别，我们可以根据酿造方法的不同将酒分为发酵酒，蒸馏酒，配制酒。我们在选择的时候可以因人而异去进行选择，根据不同的口感和适用的场景来进行选择。当然，对于女性而言，小编建议您选择发酵酒，例如葡萄酒，黄酒，啤酒，果酒等等。
