高度酒作为一种发酵酒和蒸馏酒，它酿造的过程是十分复杂的，这样的高度酒与酿造过程有着息息相关的联系，无论是材料制作流程，以及器具的准备，都需要有着严格的规定和要求。高度酒会有着明确的规定，一般在41度到55度之间不会超过65度，这样的高度白酒在经过一步步的酿造之后才会孕育而生，从而也诞生了很多比较有名的高度白酒品牌，对于一些比较好奇的人而言，总是喜欢去探索和实践，那么高度白酒具体有什么样的酿造工艺？
一、材料比例：大米10斤、酒曲25克（环境温度高于28度时20克）、水13-15斤。
二、制作流程：大米-浸泡-蒸熟-冷却-搅拌酒曲-糖化-加水密封-蒸馏出酒。
三、器具准备：
1、发酵设备，缸。
2、酒曲（随蒸馏设备购买）。
3、蒸馏设备。
4、纱布。
四、流程步骤：
1、大米浸泡8-10小时(早上泡，晚上蒸，或者周五晚上泡，转天早上蒸)，泡米的目的是让大米吸足水分，可以用发酵的缸泡米。
2、取一大块纱布，药店有卖90X90CM的，将浸泡好的米倒入纱布中包裹，用家里的蒸锅蒸米，蒸20分钟。15分钟左右时，揭开锅，淋一次开水。淋开水的目的还是让米吸足水。然后拎着蒸熟的米，迅速过一下冷水，搁置到一边。
3、冷却到室温，这点特别重要，不要以为手摸着不热就行了，手摸着不热30多度，还是太热，慢慢冷却，别急。
4、冷却好后，把酒曲用冷水化开，拌入米中，搅拌均匀，拌曲。
5、然后装缸，像做醪糟一样，中间做个“井”。（酿酒前面的步骤和做醪糟几乎是一样的），大约放置到一边糖化为了保温，更好的发酵，缸的外面用棉被啊羽绒服之类的包裹好，甚至在缸底diy低温加热片辅助温度。发酵的环境温度最好在25度以上。所谓糖化其实就是发酵的第一个过程。大约三天-五天后，看到“井”中出水了，说明糖化好了。要是做醪糟现在就可以吃了。
6、加水，不要加自来水，自来水含氯，对发酵不利。用纯净水，然后封缸发酵。
7、封缸的开始几天，米总是漂的水上面，每天用手把上面的米按下去一次，大约5天后就基本稳定了，不需要再按了。
酒的分类
1、发酵酒发酵酒就是以谷物、水果、乳类为原料经全部或部分发酵而成的酒。主要有葡萄酒、黄酒、啤酒、果酒、奶酒
2、蒸馏酒蒸馏酒就是以谷物、水果、乳类经发酵蒸馏勾兑而成的酒，主要有白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒、其他蒸馏酒。
3、配制酒配制酒就是以发酵酒或者蒸馏酒为基底加入可食用或药用或者食品添加剂，进行调配，再加工的酒，也就是改变了原有基酒风味，主要就是一些类似于药酒的东西。
综上所述，高度白酒现在颇受老年人的喜欢，因为他们在喝的时候完全能够感受到本身的味道和魅力适量的喝一些酒，可以促进老年人的身强体壮，也能够防止老年痴呆的发生。一些年轻人在逢年过节的时候，总是会买一些白酒去送给自己的父母
