茅台酒没喝完,这样保存不影响口感

  2020年以来,人们比以往更注重饮食安全。消费者不仅关心食品卫生,也开始留意保质期。有人咨询:白酒只标了生产日期,如果存放时间过长,是否会过期?

  还有一些消费者在生活中经常会遇到这样的情况:一瓶白酒开盖以后没喝完,想放起来以后再喝,却又不知道能保存多久,也不知道如何存储才不影响酒的品质。Content 1

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  白酒会过期吗?

  “过期”是指超过期限,比如合同、承诺超过了约定的时间,某一物品超过有安全的使用期限,食品超过了安全的食用期限。

  对于酒精饮料来说,国家规定,酒精度超过10%vol,就免于包装上标识保质期。因为高酒精含量对细菌有抑制作用,所以酒精度超过10%vol的酒类在包装只需标明生产日期。

  白没有保质期,就可以长时间贮藏吗?答案是否定的,并非所有白酒都适合久存。

  酒精度50%vol以下的白酒一般也就能保存三五年,一是酯类少,保存时间过长,口感反而会变差;二是人工添加了很多香味成分,随着时间的流逝,香气会逐渐消散。

  酒精度50%vol以上的高度白酒一般为纯粮食酿造,经过高温蒸馏,易挥发物质较少,长期保存不会变质;而且因为酯类多,时间越长,口感越醇厚。

  茅台酒就是纯粮酿造、自然发酵的酱香型高度白酒,酿造工艺独特,游离酒分子较少,口感稳定。在密封性良好、环境适宜的情况下,茅台酒长时间保存也不会过期,反而“越陈越香”。Content 3

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  开盖的酒会变质吗?

  大家都明白,食品打开包装就要尽快吃完,否则油、糖、蛋白质等都会变质,滋生细菌。食用变质食品,会损害身体健康。

  很多人以为白酒没有保质期,酒精度又高,开盖后放多长时间再喝都行,其实不然。

  酒瓶盖都有专门的密封设计,一旦开盖,就没有密封性了,不管拧得多紧,剩余的酒都会挥发、跑味,失去原有的香气和口感,喝起来寡淡无味。所以,我们建议白酒开盖后要在短时间内喝掉。

  营养专家建议,普通白酒每天饮用量控制在50g左右,优质白酒每天饮用也不要超过100g。酒的密度在0.8-0.9g/ml之间,按密度为0.8g/ml计算,50g的酒就是62.5ml。

  中国白酒的容量一般都在500ml以上,这意味着,无论独酌还是对饮,一瓶酒都很难一次喝完。另外,大型聚会宴饮时,各桌多多少少会剩一些酒,本着不浪费的原则,也需要妥善保存起来。

  任何白酒,在打开瓶盖的那一刻,酒液和外面的空气接触,就开始挥发,并且起化学反应。虽然不至于像饭菜那样变质,但口感已经不新鲜了。后面放置的时间越长,酒精挥发的越多,就越不新鲜,越影响品尝感受。

  开盖的白酒也有最佳保存时间,夏季一般是7天左右,冬季是10-14天。在此期间内饮用,一般不会影响风味。Content 2

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  开盖的酒如何保存?

  白酒开盖后再保存,是一个“技术活”,不是随随便便拧紧原瓶盖就可以的。只有方法得当,其品质才能保持住一段时间。我们今天就推荐几个日常生活中比较方便的保存方法。

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  第一种方法是塑料密封。有条件的茅台爱好者,可使用热塑膜。普通消费者可使用尺寸比较大的保鲜袋或自封袋,将酒瓶直接放入袋中,排出空气,封好口即可。家中若没有自封袋,用保鲜膜缠紧也可以。

  第二种方法是酒杯封口。将小酒杯倒扣在瓶口,在二者接触位置滴蜡密封,确保小酒杯不会晃动,彼此间没有缝隙即可。

  第三种方法是把酒转移到密封性强的小容器中,这种方法主要适合大型宴会后,收集各桌酒瓶里剩余的酒。装酒的容器以陶瓷瓶为最佳,其次为不透明玻璃瓶。这两种容器主要由硅元素组成,较为稳定,不易与酒精发生化学反应。Content 5

       各种规格的陶瓷材质密封酒壶(图片来自网络)

  开盖后自行密封的白酒,保存时除了要尽量选择阴凉、避光、无异味的场所,还需保持酒瓶直立,且尽可能地减少移动。频繁移动会加速酒精挥发,同时加快酒与瓶内氧气接触频率,造成酒精过分氧化产生醋酸,影响后续品尝口感。

  其实如果酒量不大,或者担心浪费,我们也可以考虑购买小规格酒品。比如飞天牌贵州茅台酒,就有50ml、200ml、375ml等多种容量,适用日常饮用,而且容易控制酒量。

  另外,生肖系列茅台纪念酒、走进系列纪念酒,也都有375ml的规格。它们都是底蕴丰富的文化纪念酒,性价比又高,既适合品尝,还可以收藏,或者作为礼品馈赠。

  购买茅台酒时,需要注意瓶盒、酒瓶、瓶盖、防伪标签的新旧程度应该统一;同时,选择正规渠道并保存好销售凭证。

  如果有机会,建议到北京茅台博物馆,或茅友公社文化茅台体验馆、文化茅台甄选店等,近距离观察各类茅台酒的细节。见过真酒,很大程度上能够避免买到假酒。

  文章来源:北京茅台文化研究会订阅号