葡萄酒越陈年越好?

  葡萄酒,是需要陈年的酒,发酵之后经过一段时间陈酿的葡萄酒,称之为陈酿葡萄酒。萄酒陈酿过程可以促进酒中杂醇类物质的分解,提升葡萄酒的口感,特别是经过橡木桶陈酿或加入橡木片之后,可以改善葡萄酒的色泽,减少葡萄酒的青涩味,增强酒体结构,突出表现橡木香气和果香,那葡萄酒越陈年越好?并不是的啦!具体如下!

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  1、葡萄酒真的是越陈年越好?不见得

  研究表明红葡萄酒中90%的抗氧化物质都会随着葡萄酒的陈年而消失殆尽,而正是这些抗氧化物质对我们的身体有益。如此看来,与陈年红葡萄酒相比,年轻红葡萄酒可能更有利于健康。此外,一些果香浓郁的葡萄酒随着陈年时间的增加,果香会消失殆尽,变得平淡而乏味。因此,并不是所有的葡萄酒都是越陈年越好。

  2、葡萄酒怎么样才算是陈年

  葡萄酒的陈年比较复杂,放在橡木桶里的时间当然是陈年,叫做“桶陈”;装瓶后置于良好环境下的时间也算是陈年,叫做“瓶陈”。不过一定要记住关键字“良好环境”,亚热带地区民房的电视柜中绝对不是良好环境,那是“催熟”,而不是“瓶陈”。

  需要注意的是,讲究酒体轻巧、活泼爽脆的白葡萄酒或起泡酒,往往就只用不锈钢槽发酵或陈放,而不入橡木桶。某些区域的葡萄酒,为了遵循古法,会利用陶罐进行发酵、陈放,产生与橡木桶迥异的风味,这也是陈年的一种。

  此外,用传统制法酿造的起泡酒(香槟之类)装瓶后,会在酒窖中放上好几年以进行二次发酵,技术上来看,这也可以视为一种陈年。

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  3、什么样的葡萄酒值得陈年

  一般特指需要更长时间陈放,葡萄酒才能达到复合、完美境界,进入成熟状态。因此,并非所有的葡萄酒都需要经历陈年。如适宜年轻时饮用,以领略其清新、爽口的大多数干白和桃红葡萄酒;赶在每年丰收年酿制、上市并品饮,以感受当年年份风貌的博若莱新酒;在上市时其酒质已处在很开放的成熟适饮期的日常餐酒;等等。另外,也并非所有的葡萄酒都有陈年的能力,经历长时间的陈放会有明显的品质提升和风味变化。如绝大多数日常饮用的葡萄酒,结构简单、酒质中庸、骨架单薄。也可理解为,这些葡萄酒其从浅龄到垂老的发展过程很短,等待与陈放反会让其错过最适饮的时期。因此,真正需要和具有陈年潜质的葡萄酒仅仅是为数极少的。

  4、陈年能为葡萄酒带来什么好处

  对于年轻的红葡萄酒而言,适当的陈年能柔化其年轻时粗糙的单宁以及酸涩的口感,同时能让它展现出成熟复杂且富有层次的香气和风味。而一些品质优秀的白葡萄酒在陈年后,活泼的果香会演变成为复杂的陈年风味,如焦糖、核果等。同时,其酸度和甜度也会逐渐平衡。这些都是葡萄酒陈年给我们带来无与伦比的感官享受。

  5、酒精度如何影响葡萄酒的陈年

  酒精度也是影响葡萄酒陈年潜力的重要因素。酒精具有防腐作用,酒精度越高,其陈年潜力越好。当然酒精度过高也会影响葡萄酒风味的平衡感,只有达到一个最佳点,才能使葡萄酒的整体结构达到平衡。

  总而言之,影响葡萄酒陈年的因素有很多,主要取决于单宁的含量、酸度、葡萄品种、产区的风土条件以及是否过橡木桶等等。值得注意的是,葡萄酒并不是越陈年越好,世界上大多数葡萄酒还是适合年轻时饮用。