白酒爆品怎么做，白酒新品上市怎么做市场

1，要找好的业务员 2，广告要好 3，酒质要好 4，市场投入力度要大。 5，促销力度要大， 6，就会成功了。

一、抢占白酒终端白酒的终端体现在许多方面，按传统的思路去分析主要有酒店、卖场、酒吧、超市和百货店，如果是拓展思路，实施嫁接营销，其终端可以延伸到婚纱影楼、烟草专卖店、户外等等，营销和抢占终端，一是要对终端细分，分为ABC，进行分类管理；二是需要在策略方面进行促销，如系列化、生动化的产品排列、如针对不同对象的促销、如捆绑销售等等；三是要在终端利用人员进行推销，在户外进行推销，既要吸引顾客走进来，又要主动走出去。得终端者得的天下。二、终端细化（一） 酒店终端酒店终端是白酒商家必争之地，对于酒店终端的促销，主要有三个群体：一是主流酒店老板。白酒销售，尤其是中高端，其消费主要集中在酒店终端。酒店老板在白酒销售技巧上充当的角色至关重要。白酒要进入酒店，除了给予酒店一笔数额巨大的进场费外，还必须要针对酒店老板开展促销，只有这样，才能一方面通过酒店老板直接向消费者推销白酒产品，另一方面能够保证产品在酒店开展的活动能正常进行。在白酒终端给予酒店老板直接利益，激发酒店老板积极性推销白酒新产品，主要以铺货返利和销售返点两种常用方式，满足酒店老板的心理期望值，如对白酒销售达到一定量的酒店，定期组织酒店老板外出旅游，为参加企业准备酒店管理、员工管理等相关培训。二是酒店促销员白酒销售过程的最后一个环节，就是酒店促销员或服务员将产品成功推荐给消费者，真正的白酒销售主要就是在酒店。这是产品销售尤其是白酒产品实现销售工作的最重要的一个环节，也是最后的 “临门一脚”。在酒店配备具有良好形象和促销技巧的专职促销员，可以在很大程度上支撑品牌的口碑宣传，提升产品品牌的消费形象度，有效拉近产品和消费者之间的距离。需要招聘仪表端庄、得体、形象佳、语言表达流利的年轻女性专职促销员，并为她们从整体设计简洁不失其秀气的统一服装，风格要与产品品牌风格相一致，让她们熟悉促销产品品质及品牌内涵，尤其是产品包装所内涵的酒文化，让她们在推荐产品的时候传播其内在的文化内涵，同时，可以在酒店由专职促销员组织一些具有娱乐性的节目，比如在酒店设置卡拉ok卡座，凡是饮用这个品牌的消费者都可以挑选专职促销员唱歌，或为朋友现场点歌之类的，也可以在晚宴上参加幸运抽奖等活动。三是酒店消费者。终端销售的最终目的就是让消费者购买产品，在针对消费者的促销过程中，可以采取许多创新的促销策略，如上演玩“币”风暴，瓶内设置外币或人民币；如掀起有奖促销，采用刮刮卡和礼品赠送等形式，设立极具文化与收藏价值的不同奖项礼品，集卡有奖活动等等，如在每瓶酒内放置制作精美的箔金书签，也可以将产品包装设计成精美古典的收藏品，而礼品设置则要注意其文化性、价值性、品位性。这样有助于白酒销售。

所谓炸弹酒，简言之，就是将小杯放在大杯里，两种酒一起喝。炸弹酒有36种，炸弹酒极多，有跆拳道酒、旋风酒、高尔夫酒、世界杯酒、泰坦尼克酒、瀑布酒、手榴弹酒、消防酒和多米诺酒等等。 如果按制作方法区分，众所周知的炸弹酒就多达40余种。一小杯本地烧酒放入大杯啤酒中称“手榴dan”；小杯威士忌放入大杯啤酒中称“原子dan”；小杯啤酒放进大杯威士忌中称“中子dan”；小杯烧酒放入大杯威士忌中称“氢dan ”，等等。另外，根据制作中动作的不同，还有不同的名称，如做好后用手摇动使酒旋转叫“旋风酒”；将小杯中的威士忌点燃称为“火酒”等。

白酒怎么营销？可以参考利多码白酒营销成功案例怎么让年青消费者们深刻地爱上白酒，这是所有传统白酒企业想要明白的问题。于克服未来难题以前，我们先说说眼前的事儿，虽然近日众多酒企争相控货提价，酷似步入了“小阳冬”的意思，不过业内人心里均明确，白酒市场温度想要不断上涨，确实是个难题。所以，该怎么在短期内提升市场竞争力、振奋销量，是大多数白酒企业所面临的问题。想看到答案，就得先发现问题，白酒品牌商的经营难题主要有下列四点：1、产能短缺，下降减慢白酒产业产能短缺十分显著，生产能力减慢，白酒行业已自黄金十年的扩容式增长，变化为以名酒作为主导的挤压式增长。2、区域定价，窜货轻微众所周知，白酒行业是区域特征尤其显著的行业，借以提升区域竞争力，实施的是区域定价。3、客户端推销，收效甚微传统白酒品牌商做营销，以终端促销模式居多，但是因为营销费用遭层层截留，营销效果常常不如人意。4、老爸假货 扰祸市场假货是白酒市场的毒瘤，妨碍市场的发展，最为显著的例子便是龙头企业茅台。事实上，面临上述这些难题，酒企亦做了很多尝试，特别是转变互联网 ，譬如入驻淘宝京东，却遭到渠道商控诉，流量也不是自己的，要花小价钱去买广告位，真的吃力不讨好；也有做新媒体营销的，十几万投入一个软广，钱花了不说，还收效甚微。对于白酒市场的种种，利多码引擎透过独有的“全场景赋码”理念与“三重空码赋值”技术，对于酒企线之下高频场景展开改造，便给出了一套可谓理想的解决方案，据称，泸州老窖、顺德酒厂、九江双蒸、茅台葡萄酒、毛铺煎熬荞酒等多个品牌使用了这个方案。这个一物一码营销方案的实施“共计分四步”：第一步：以此品牌的公众号为载体，和利多码小数据引擎系统调用，使用一物一码技术，塑造一瓶一码。消费者买酒的时候，看见瓶身的二维码，扫一扫便能分辨真伪，克服了打假问题。第二步：消费者透过这个二维码不但能证明真伪，也能透过扫码取得礼品，积分、流量、话费、红包、实物等，你说送啥便送啥，消费者一高兴，便会“再来一瓶”，线下销量便这样提高了。第三步：消费者扫码领红包的同时也会间接注意到品牌的公众号，这样不仅扩大了品牌的知名度，同时也增加了不少潜在客户。买酒送红包，不用担忧推销遭截留的问题，直接通往消费者手中，客户端推销的问题便这么解决了。第四步：对于渠道商，利多码有专门的防伪溯源防窜系统，使用箱码对于渠道展开改造，防窜条码与二维码关联结合，酒企透过后台，能明确地看见发往福建的货有没有窜到广东来，窜货问题便克服了。不过要怎么样才能让年青消费者“爱上”白酒产品呢？这个时候需一点套路——充足扫码策略，间接激励消费者的购买欲望，这里作为大家列出3个扫码策略：策略1首次扫码必中大额红包，提高复购率依据以往客户的扫码活动经验，首次扫码的用户扫码率比较低，全新用户看见有活动，兴趣比较小，扫码概率会低一些，使用首次扫码中大金额奖项，很多用户扫码第一次，尝到了甜头，还想扫第二次第三次，这样一来，口碑提升了，销量自然不会差。策略21高于9的裂变方式，让产品家喻户晓产品瓶盖二维码可以10人扫码参加沟通，即一瓶酒可以一桌消费者均参加沟通，共享给朋友还能再次取得一次奖品机会！用这种1高于9的裂变方式，扩大知名度，还能提高复购率！！策略3第N瓶半价，买到停不下来可在利多码小数据后台设立，消费者扫码扫到第N瓶的时候，系统会弹出一个现金红包，红包金额为一瓶酒的一半价格。第N次扫码半价，提升消费者立即扫码的动力，持续增加复购率！备注：营销活动前夕，三种扫码策略可变换采用。除此之外还可变换多样的奖品及精湛的领奖方式，让消费者买不停，扫不停！节日送大奖，加强活动力度，奖品就是营销活动的催化剂！1、白酒品牌商可分两个阶段领取礼品活动后期：实物大奖居多，分散点燃，将活动带入高潮；活动末期：红包、礼券类奖品居多，保持活动热度（进而减少奖品成本）。2、致词有策略，让消费者帮你做宣传让消费者帮你宣扬，是最为精确的宣传方式。于致词过程之中，设立领奖规则，举例来说消费者中奖，要立即建议获奖者相片或是拍视频发朋友圈或是Twitter等社交平台，以此来展开二次散播。总之，想要虏获消费者的芳心，要环绕消费者的真正需求来做营销。做一物一码营销的时候，根据消费者的需求，选取适宜的扫码策略、消费者喜爱的奖品，满足消费者的心理，加强消费者对白酒品牌商的好感，便能虏获消费者的芳心。

1看：摇几下，酒花多=酿造的原酒多，酒花细=年份久。 2闻：闻起来刺鼻的就是食用酒精勾对出来的酒，闻的舒服顺香的就是基酒多。 3挂杯壁：（这个不用说了吧） 4搓：酒精勾对的酒俗称“跑的快”，好酒不宜挥发，留香长久。 5烧：边倒边烧，烧完后水...

品尝白酒，其实是在品尝白酒文化，您尽兴畅饮时，是否也品出了其中的醇浓意境？白酒的感官质量，主要包括色、香、味、格四个部分。尝评白酒，就是通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并以综合色、香、味三方面感官印象确定其风格的方法，来完成尝评的全过程。　　首先举杯欣赏酒液，好的白酒澄清透明、不混浊，无悬浮物及沉淀物；接着鼻闻其香――手托酒杯轻轻旋动，让酒香溢出，轻嗅其味，体验酒香特点，是芳香、浓香还是果香？好的白酒，主体香突出却无邪杂味，且能带来丰富的愉悦感；进入"品尝其味"是品尝白酒的重要部分――轻啜一口，注意入口时慢而稳，好酒入口甘美醇厚、落喉爽净、绵甜、彻洌，且饮后满口生香、回味悠长、留香持久。经过色、香、味三步的品尝，基本可体会到酒的风格，同时也达到了品酒的最高境界。

首先告诉你什么是爆款，相信很多朋友都非常的清楚了。在淘宝网上，我们经常会看到某一款包包或者其他产品在30天内销售量达到几千件,评价也成千上万条,这样的产品就是所谓的爆款了。对于很多卖家来说，他们都想自己的产品能卖成这么火的程度。但是我们该怎么做才能做得到呢？是不是每款产品都可以打造爆款呢？打造爆款的产品需要什么样的各方面因素呢？ 爆款之所以这么让人关注，主要在于它可以使某件单品热销，拉动店铺整体交易额持续增长，还代表了其背后店铺的崛起，乃至在这一销售季节当中的销售格局。在成功地打造爆款之后，卖家可以从这个周期的循环中获得更多的好处，一个店的存亡,在于店里的热卖款式,如果一个店里面有5个爆款左右,嘿~这个季节你就不愁店里的收入了。 首先，爆款商品的热销使得店铺销售火爆，吸引买家，制造盈利。其次，爆款的成交会提升店铺的总成交量和信誉度，也会带动关联销售，在消费者中制造良好的口碑。最后，爆款还能带动店铺的总体评分，提高店铺其他宝贝的搜索排名。很多时候，爆款都是店铺成功的主力，如果一家店铺有多个爆款，那么必将大大地提升店铺的评分与排序，使店铺成功。 关于爆款背后的规律其实，要想发现爆款背后的逻辑，抓住其中的规律，可以从分析买家的购买过程入手。网购时，一般的买家会经历下述五个阶段来完成一笔交易：1.搜索：消费者寻找感兴趣的商品；2.评估：消费者收集产品信息，评估该产品是否能够满足自己需求；3.决定：消费者考虑该产品所带来的利益和需要为之花费的成本，判断是否购买；4.购买：消费者完成商品的交易行为；5.再评估：消费者使用产品后根据使用体验进行再次评估，评估结果影响着下一次的消费行为。知道了这五个阶段之后，解析爆款背后的规律就显得简单了很多。很多人会发现，有某款商品，或许并没有做什么推广，但是当它卖出几件之后，后面的成交就变得越来越多，越来越容易。成交量越大的商品，后面的销售情况就会更好。这就是“爆款”的雏形。出现这种情况的原因，就是消费者的从众心理，也就是我们俗话说的“随大流”。因为在网购的环境下，商品的展示只是给消费者一种视觉或者听觉上的展示，并不像传统的买卖活动那样，可以接触到实物，然后判断其好坏。这样，买家可以获得的商品信息就相对较少，很大一部分都是根据商品的描述和产品图片。但是由于很多商品的描述和展示图片大同小异，所以在相比之下，买家更倾向于听取第三方的意见，因为之前购买并使用过此商品的人们的评价是最中肯的。故此，有更多人购买和更多人评价的商品往往会更加地得到消费者的青睐，从来再进一步地提升销量，从而就慢慢形成了“爆款”。虽然说“爆款”的形成是主要原因是因为消费者的从众心理，但这也毕竟只是一个雏形而已，真正地打造一个爆款，还要依靠更多地营销推广。如果有了流量，那么就应该更好地把流量转化为成交量，不然的话，如此多的流量就浪费掉了。通过营销推广，店铺的PV相对稳定，那门成交量越高就意味着转化率更高。高的转化率除了能给店铺带来更多的收益的同时，还能争取到更多的促销活动的名额。因为在淘宝不定期的促销活动中，转化率一直都是小二们决定店铺的参赛资格的首要标准。在一整个打造爆款的活动中，其实淘宝是在扮演一个“催化剂”的角色，可以为店铺吸引更多的流量，把将要“爆款”的商品更好地呈现在消费者面前，刺激买家的购买欲望，促进了成交。 爆款产品的要素:1.款式新颖 对于要打造爆款的产品，首先它必须是款式新颖，并且是目前最为流行或者是能够引领潮流的产品。否则，即使自己再怎么想把一款产品打造成爆款，那也只能是一厢情愿，对于不好的产品无论加多大的推广也只能是白白浪费时间、精力、资金！2.超好的性价比对于爆款的产品，除了要款式新颖之外，还必须有很好的性价比。而对于卖家来说，打造爆款有几种目的，一是想提高店铺的流量和人气，二是想利用爆款来赚钱。从这样的角度来讲的话，怎么才能做到最好的性价比呢？那么就需要我们做好市场调查和分析，可以利用整个淘宝同类型的产品进行比较，看看哪个价格区间最为受消费者欢迎，并最容易成单。那么就采取这个价格区间的最低价来定价。这样的价格一定为最好的性价比！3.购买人数多一件好的商品来自于消费者的认可，就像去吃饭一样，我们总会往人多的饭馆去，因为人多的餐馆才是最好的。而同样，在淘宝网上，购买人数多的产品也才会最终受到消费者的关注！4.用户评价高最好的宣传是来自于消费者的口碑宣传，对于在淘宝销售的产品，最好的宣传方式就是来自于口碑的宣传啦，而最能提高口碑的方式就来自于用户购买之后的评价。对于作为爆款的产品，必须是好评如潮，消费者都赞不绝口的。5.收藏人气高 收藏人气高代表着购买率高，作为爆款的产品，在满足前面几个条件之后，还必须得拥有收藏人气高的特点！ 如何打造？1.设置美观的界面和详细的描述美观的界面和详细的描述，一直以来都能很好地起到吸引客户，促使客户冲动购物的作用。因此，要想在淘宝上打造爆款的话，首先得对界面和描述方面下功夫，只有把这一块做好了，下面的工作才有实在的意义；2.提高购买人数、评论、收藏量前面我们提到爆款必须得有高购买率和评论的特点。但我们该怎么去提高购买人数和评论呢？方法如下：首先，把自己的产品的价格定好（这一价格就是以后自己想卖的价格，所以这个价格必须得通过很好的市场调查之后去确定），然后利用包邮的形式出货，前期就用这个价格卖一段时间，在量上来之后，再把免运费去掉，改为收运费的，这样就把购买率给做起来了。另外就是刷销量，其实很多人都懂得刷信用，但却不懂得去刷一个单品。因此，在这里我们可以对想要爆款的产品刷一些销量上来，同时把评论和收藏量也刷上去。3.集中力量进行推广目前在淘宝上有如下的推广方式：(1)淘宝直通车 淘宝直通车依然是目前淘宝最为有效的推广方式，目前按点击收费，在利用直通车打造爆款的时候，在预计的时间里，把直通车资源集中到该商品上，使此款产品在最快速的时间里冲起一个量来；(2)钻石展位 钻石展位是图片广告，相关的位置流量也是非常大的。所以在利用到钻石展位打造爆款的时候，就要以大力气去推，配合大的促销活动去做，这样才能把效果整出来。否则就是钱花了，效果没有出来，那就是亏本生意。而真正出了效果后，目前是亏了，但是后面还是有可能赚回来的。(3)超级卖霸 这一种推广方式，建议是在销量上来之后，算计过自己的产品能不能赚钱再去投入。因为这一种推广方式是先付后推广的，另外是金额也特别的高，作为淘宝卖家，没有必要去做这种亏本生意。(4)店铺左侧位置 在店铺里，最好的广告位置就应该算是店铺的左侧位置。因为在这里，无论打开哪个页面都可以看到这一块位置。利用左侧的位置打造爆款无疑是最好的选择。充分利用了推广的流量，也利用了自然的流量。 爆款的三个关键点在了解了爆款背后的规律之后，卖家应该充分利用这些规律，结合适当的营销手段，达到打造爆款的目的。但是，要达到这一点，光是了解爆款的规律是远远不够的，还需要找到爆款的关键点。在此，爆款高手们总结出，爆款的关键点有三：1.流量是根本要素无论使用任何推广，都是为了吸引更多流量，从而有效地转化为成交量。其中淘宝搜索是大头，搜索中的热卖排行占据了超过三成的流量，一旦进入热卖排行，势必会引来巨大的流量，而这些流量的分布都与商品好坏有关。买的人多自然是好的商品，这是消费者的一个基本的判断逻辑。2.抓住消费者的从众心理相信很多人都会选择一些人气很旺，很多人买过且评价不错的商品。就像人们吃饭也喜欢到一些人多的饭店而不是那种门可罗雀的小餐馆。所以，只要抓住消费者的这种从众心理，着重推广人气产品，这会让消费者有一种延续性的从众判断，甚至还没有看到实物的时候也会下意识地认为这是一件不错的商品。3.商品自身质量有保证商品本身才是销售活动的主题，要有好的商品，才会提高性价比，吸引更多顾客，从而打造爆款。在抓住了这三个关键点之后，店铺的主推商品才会瞬间引发一系列连锁的销售反应，使此商品形成一种几何级的销售速度增长，从而来实现爆款。 该如何准备爆款？从爆款的三个关键点中我们可以明白，打造爆款是一个循环的营销过程。在整个过程中，前期的准备工作就显得至关重要。其中，爆款的挑选和推广是决定爆款成败的关键因素。挑选一个好的商品作为爆款，是成功的开端。能不能正确地选择到一个具有潜质的爆款商品，直接关系到了爆款是否成功。那么，如何来进行这一个选择和准备的过程呢？1.分析市场数据，抢占先机很多中小卖家在设置爆款商品的时候，都会选择跟随一些大卖家的策略。看到大卖家在销售什么，就马上跟着找到这些货源甚至仿造，然后放在自己的店内销售，但是这样是很少能够成功的。因为中小卖家在这样做的时候，对比于大卖家明显有一种滞后性。当大卖家在销售这些热卖商品的时候，其实已经预示这这款商品在不久后就会慢慢消退现在火热的销售势头，开始渐渐地走下坡路，最后淡出市场。如果中小卖家在这个时候才开始准备进货销售的话，将明显滞后于市场，从而处于劣势。2.注意挖掘真正有价值的机遇不要只着眼于当下的数据分析，因为当你分析出来什么产品在现阶段比较畅销，然后再进货，再上架的时候，这款产品已经过了其销售的旺季，也失去了其爆款的价值。所以，要目光长远，分析在接下来的时间里可能会出现的爆款，再提前着手准备，在竞争中抢得先机，从而打造爆款。爆款推广一定要早，早过这个季节，要有提前量。要想获得更好效果，只有比别人跑得更早，更快。一定要及时关注有啊热门类目变化，关注重点大流量关键词变化，提前布局，有的放矢。3.在选择商品时注意其性价比和审美趋势在分析了数据之后，便可以将其付诸于实践。在选择爆款商品时，要注重其性价比。因为商品要热销，首先的一个因素是价格不能太高，同时质量也要过关。所以性价比就显得尤为重要，把握好质量和盈利的中间点就是卖家们这个时候要做的事情。其次，商品的款式选择要符合当时消费者的审美趋势。要抓住时尚的引向和趋势，可以先试一试哪个款式比较受欢迎。把几个款式同时上架，保证每个款式所获得的流量基本一致，然后一段时间后，成交量比较大的那个款式就是比较有潜质打造爆款的款式。 抓住产品生命周期,成功打造爆款在准备好一切之后，卖家们就可以着手于打造爆款了。在准备打造爆款的前期，卖家们可以选择适当的营销推广工具，硬广等来吸引更多的流量，同时检验自己挑选的爆款商品是否被消费者所接受。之后，便进入了爆款的四个时期：导入期：导入期即是商品刚上架的时期，这个时候是很重要的一个时期，并不需要很大的投入来刺激流量，只需保持基本的流量即可。这个阶段是用来检验此商品是否能被消费者接受，是否可以用来做爆款商品的时期，如果在这个时期的转化率高，则代表在接下来引入大量流量的时候，此商品的销售转化将非常好，适合打造爆款。成长期：在这个时期，卖家可以加大对此商品的推广力度，增加在营销工具上的投入，同时还要保持观察商品是否值得巨大的投入。这个阶段是商品流量和成交量增长最快的时期，可以使用例如直通车这样性价比高，见效快的营销推广工具。商品能不能成为爆款，就取决于卖家们在成长期的操作。成熟期：当商品在成长期中获得大量的成交之后，淘宝系统将会自动判定这是热销宝贝，同时我们的运营小二也会注意到此商品。在这个环境里，卖家应该使自己的推广力度和投入达到顶峰，在加大对流量的推送的时候，也要留意一些活动，尽可能地参加淘宝组织的一些活动，引入更多额外流量，同时促进关联销售。衰退期：在大势期接近尾声的时候，爆款商品的成交量已经开始逐渐下降，在推广力度和投入稳定的情况下，流量也开始下滑，这就证明这款商品已经过时，到达衰退期。这个时候应该减少在此商品上的推广投入，开始想办法做关联销售，让顾客们充分了解自己的店铺，留住回头客。同时要开始致力于挖掘新的有潜质的爆款商品。在这样的一个周期循环里，卖家应该注意控制节奏，留意市场大势，做到收放自如，从而不断地继续这个打造爆款的循环。这篇文章写了好几个晚上呢，辛苦不说了，呵呵， 希望偶的这些经验,能够给大家带来一些好的收益。别忘了回贴哦！！！

当谈起喝酒，很多人都异口同声说，不会。谈起品酒，由于太专业，又不是专业品酒师，自然不会滥竽充数，会非常真诚地告诉别人，不懂。说不会、道不懂，是中华民族的美德，每一位仁人志士皆会谦逊地说明，知之为知之，不知为不知。一般情况，见到一瓶白酒，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香四个步骤。而品酒讲三式：一为抿，二为咂，三为呵。抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。如果品尝酱香型白酒，我的同事小董自创的方法，就值得不会喝酒的人借鉴、学习。其实方法非常简单易学，就是将不同品牌的酱香型白酒，用小杯倒半杯，另泡一杯茶，品尝酒时，每品一次，注意用茶水漱口，保证品尝白酒时，排序准确。质优的酱香型白酒皆是53度，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡水，不是酒的度数低，是窖藏时间短。如果有茅台酒，一定要以茅台酒为酱香型白酒的标准，去品评其它酱香型白酒。当你品尝了茅台酒，再品茅台王子酒之类，王子酒明显淡水，而且口感没有茅台酒醇正。就是把王子酒再放上几年，仍旧赶不上茅台酒。

白酒品评法 白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。 对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。 为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法 (1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。 (2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。 (3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。 对酒的口尝方法 将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语。 对风格的评价 酒的风格，即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。典型性是品评必不可少的一个项目。对多种酒进行品评时，常常是将属于不同类型的酒分别编组品评，以便比较。判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定。 为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价，除了写出评语之外，常常采用评分法。目前我国白酒评分制有100分制、40分制和20分制。

⑴大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 ⑵小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 ⑶麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 ⑷混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 ⑸其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有： ⑴半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 ⑵串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 ⑶勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 2.按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 ⑴酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 ⑵浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 ⑶清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 ⑷米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 ⑸其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 3.按酒质分 ⑴国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 ⑵国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 ⑶各省，部评比的名优酒 ⑷一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。 4.按酒度的高低分 ⑴高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。 ⑵低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

白酒的生产有两种方式： 1、配置型白酒：就是用食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成，这种方式生产的白酒安全对身体没有什么太大的伤害，喝后的感觉就是头疼，口干。 此法一定要注意：千万要使用食用酒精（乙醇），切记不要使用工业酒精（甲醇），全国经常被报道的假酒就是甲醇所致，该产品伤害人的中枢神经，饮用5ml就会出现头晕、恶心和呕吐，10ml就会失明，以上就会危及生命。 2、酿造型白酒，生产工艺相对比较复杂，同时还需要一定的专业知识，现简单的介绍如下： 原料处理－－－泡粮－－－初蒸－－－闷水－－－复蒸－－－摊凉－－－下曲培菌－－－发酵－－－蒸馏 原料：主要以淀粉类原料为主，例如：大米、高梁、玉米、红薯等等皆可 泡粮和蒸粮的过程主要是将淀粉的链破坏掉，利于后期的培菌糖化 下曲培菌：此过程主要由根酶和糖化酶来完成，就是将淀粉转化成糖的过程。根酶主要使用q303，糖化酶的用量一般为120u/g原料，目前国内最好的要属：无锡雪梅和苏宏达 发酵：就是将糖类转化成酒精的过程，利用酵母的代谢产物来生产酒精，国内最好的酵母为：湖北产的安琪耐高温酵母酒酵母，用量为0.1％左右，根据季节的不同自由调整，掌握冬季用量大，夏季用量少的原则 以上只是简述 希望能给予你帮助~

主料碎玉米粒1斤辅料安琪白酒曲4克步骤1.我用的是混合料有碎玉米.糯米.大米用电饭煲煮好(也可以用大点的铁锅煮，煮段生)捞出拿个大盆装上散开，凉到有25到35度之间待用。拿一小碗装上一半温水，水温也是25到35度之间放入安琪酒曲搅拌。(酒曲的比例是1斤粮食4克酒曲)搅拌好的酒曲水到入煮好的粮食里搅拌，搅匀后装瓶封盖发酵。(发酵时间最少夏天20天，冬天1个月，前五天每天开盖用洗干净不占油的筷子搅拌2次，后5天每天一次，这样做让它充分发酵10天后就不用搅拌了密封好等着出酒了)2.关键时刻来了，蒸馏！(注 家有高压锅的朋友可以到五金店和淘宝上买硅胶管5米到6米管子可以用开水煮下消毒也可以蒸馏一下水消毒。没有的朋友只有花钱到淘宝上买专业的家庭蒸馏锅了)把发酵好的酒倒入锅里盖上，高压锅盖子上都有一个出气嘴链接上硅胶管用铁丝固定好3.关键！蒸汽遇冷才会成液体！所以我们要准备一个大盆我用我娃儿洗澡盆装上冷水把硅胶管放入冷水中，管子会浮出水面我用小盆装上水把它压下去这样才有更好的效果。4.出酒口拿个瓶子接上我们就可以开火了，刚开始用大火烧开然后转中火等它慢慢出白酒。我提几点要注意的1.冷却水要随时翻动不是冷却水会变热水。2.刚出来1两的酒请到掉不要，里面的乙醇和有害物质很多对身体不好。3.刚出来的酒度数很高慢慢的会越来越低，我们可以多准备两个瓶子装，这个就看自己喝点试试看高度一个瓶子低度一个瓶子最后再来中合一下。直到蒸馏出的酒没啥酒味了就不用再蒸馏了关火。5.最后我们再来勾兑哈，中合哈酒度用低度兑高度酒调出合适喝的酒度来。(可以在淘宝上买个酒度计算)我一共5斤粮食勾兑出来有3斤50度酒，还有一小瓶低度酒。如果你想酒度高就反复蒸馏要100度的酒都可以。 现在很多家庭都喜欢做葡萄酒(没有蒸馏过的酒都叫发酵酒)水果酒也可以蒸馏哈，蒸馏出来的酒叫白兰地原酒，这些可以百度一下。市面上的水果都可以做酒哈想做的可以在百度上找方法我就不多说了。小贴士1.酒发酵最好还是用玻璃，陶瓷这两种东西，五金店和卖散装酒店都有卖，当然还有万能的淘宝。2酿酒前一定要把容器洗干净了，拿开水烫下最好杀菌。3千万不要占油水。4.是粮食都可以酿酒哈。(例:小米.大米.糯米.黑米.高粱.菜市都有卖)。

白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质