麻辣牛肉的做法，麻辣牛肉建议的做法最近想吃又不知道怎么做求教

麻辣牛肉我自己的做法分享给你下。1.把牛肉切成小段，然后放入料酒、生抽、盐和生姜进行腌制2.锅倒入油，把干辣椒、花椒、八角等配料放入炸香，再放入牛肉，这时候就有很多水分，炒10分钟后就把水倒掉，将牛肉晾干3.再拿一个小碗，放入生抽、料酒、白糖和盐备用，再放入油再把刚沥干的牛肉放入，继续翻炒，翻炒大概需要20分钟，然后在把刚刚小碗的东西倒入即可，然后就等收汁了。最后起锅后可放入点白芝麻装扮。

1.牛肉焯水之后，放入压力锅内，放入老抽、花椒、八角等卤料，压半个小时。2.卤好之后，牛肉浸泡在卤水中越2个小时再拿出来切片。3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。4.放入老抽。5.放入陈醋。6.放入小米辣。7.放入自制油辣椒。8.放入葱花和香菜。9.放入一勺花椒粉。10.最后放入芝麻油拌匀即可食用。

麻辣牛肉丝的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：川菜 麻辣牛肉丝的制作材料：主料：鲜牛肉 辅料：盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油 麻辣牛肉丝的做法： 1)牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝； 2)将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀，装盘即成。 给你个网站下次想做什么菜式可以查查看了！ http://www.ttmeishi.com/ 祝好胃口！ o(∩_∩)o...

制作方法: 主　　料： 牛肉 辣椒 花椒 辅　　料： 盐,鸡精,葱 1、首先是牛肉，要有肥有瘦的那种比较好，选得好的话带有牛筋就更好吃了。洗净之后切成小丁。 2、其次是配料。干辣椒洗净切段，葱（青蒜更好）切段，姜切片，可以用一些香料，比如照片上的八角、茴香、香叶、橘皮，都是不错的选择，但是量都不要太大，像八角一瓣就够了。还可以放些孜然进去。 3、油锅烧热后，把牛肉丁放进去略炒，超市里买的牛肉炒了之后容易出水，多炒一会儿，等水分略干之后，把除葱段以外的其它配料都放进锅里爆香，加水淹过材料，加入味精，糖少许（吃不出味道，掉滋味出来就好），盐也不要太多，因为还要放酱油的。 等汤开之后，用小火炖着，就可以准备其它菜去了。 4、一般小火炖半小时左右，肉差不多就软了，可以夹一块尝尝看，如果觉得可以了（觉得淡不着急加盐，因为汤水还很多，水分收干了就会咸了），开大火，把水分收干，这时候最后调节咸淡，起锅。

【原料】 　　牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。 　　【制作过程】 　　1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。 　　2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。 　　3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。 　　4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。 　　5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。 　　【菜名2】 麻辣牛肉 　　【所属菜系】 满汉全席 牛肉类　　【特点】 　　【主料】　　净牛肉250克。　　【调料】 　　料酒5克，精盐0.5克，酱油10克，花椒5克，干辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，葱25克，姜25克，清汤250克，花生油500克(约耗20克)。　　【做法】 　　1.用刀将净牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。将葱、姜切成段。使牛肉片放在盆中，用葱姜、绍酒腌1小时。 　　2.将花生油注入油锅，上火烧至七成热时下入牛肉片，炸熟，捞出，控净油 。 　　3.将香油注入锅中，上火烧至七成热，下入干辣椒炸焦，再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下，随即注入清汤，加入料酒、精盐、白糖、酱油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上将汁靠浓。待汁快靠完时，倒入盆中晾凉，将牛肉挑出码在圆盘内，上面码上用燕窝做成的“吉”字即成。

1、酱牛肉 其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 2、炖牛肉 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

牛瘦肉500克，花椒面5克，辣椒面10克，上汤100克，料酒l汤匙，葱、姜、香油各适量 ①将牛肉洗净去掉筋皮，顺着纹路改成0．4厘米厚的大片，再切粗丝，用盐、料酒和拍破的姜、葱将肉丝拌匀，腌20分钟。 ②烧热锅，下油烧至七成熟时，将肉丝下入油锅内，炸干水气捞出。 ③锅内留适量油，将姜、葱煸出香味，烹入上汤、料酒、盐、味精，再放入炸好的牛肉丝，用小火慢慢收下水分，然后再加辣椒面、花椒面翻炒均匀，去掉姜、葱，淋上香油即可。

你说的具体是哪种麻辣牛肉 麻辣牛肉这个菜名很广泛 有带汁的 也有不带汁的 有炒的 有炸的多数人认为的麻辣牛肉做法如下牛肉切片加少量蛋清 少量松肉粉（破坏牛肉的筋 让牛肉不老 如果你的牛肉很好 那这个步骤可以省略）少许料酒 白酒也可以 一点点盐 一点点老抽酱油 腌制一会 10来分钟就可 油锅烧热 油温高一点 把牛肉炸熟 （可以炸干一点 吃起来更香）捞起备用 如果不想浪费太多油这一步也可以改为用少量油把牛肉放进去炒干（把水分炒干）腌制牛肉时切忌不能放小粉 否着这里就会粘锅 样子也不好看 锅中加入少许的油 把葱姜末放入炒香（切记要炒出香味 感觉葱姜末变黄就差不多了）加入辣椒面炒香 别炒糊了 加入油炸过的牛肉翻炒 然后加鸡精 少许白糖（白糖的作用是提鲜味 中和辣椒的刺激性 不能多 不能吃出甜味）盐 翻炒至感觉快粘锅 加入花椒面翻炒几下起锅就可以了 如果喜欢香菜的话可以加一点香菜末（花椒面一定要在起锅之前再放 放早了香味和麻味就没有了 放多少看你能接受多少麻味 自己看着放吧）多数的麻辣牛肉就是这样做 如果采纳下次再告诉你一个另外的做法！

麻辣牛肉条材料主料：牛肉（瘦）500克调料：花生油100克，大葱20克，姜15克，料酒10克，白砂糖25克，芝麻5克，盐10克，辣椒（红，尖，干）10克，花椒5克，味精2克，辣椒油25克做法一1. 把瘦牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块放入深盘内；2. 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用；3. 大葱切3厘米的段；4. 干辣椒切成1厘米长的节；5. 芝麻洗净炒熟待用；6. 将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉；7. 切成4厘米长、1厘米宽的条；8. 锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油；9. 锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制；10. 然后中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。做法二1. 瘦牛肉洗净去筋，放入排松的葱姜、盐、木瓜汁、料酒腌制30~60分钟，然后煮熟肉（也可蒸熟），取出晾凉2.将牛肉切成条，沾淀粉下锅炸，捞出控油3.锅中加油，下花椒、干辣椒、葱姜煸出香味，放入牛肉条爆炒，加盐、白糖、辣椒油爆炒。加入芝麻，翻炒均匀后即可出锅。特色色泽红亮，质地干香酥脆，麻辣味厚，为喝酒佳品。（来自百科）