小曲白酒的类别有哪些?小曲白酒有什么特点?

  小曲白酒是中国白酒的主要酒种之一,约占白酒总产量的30%。在我国南方、西南地区遍及城乡。根据所用的原料、曲药和生产工艺不同,大致可分四类,具体有哪些类别小编本文为大家详细介绍。

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  小曲白酒的类别有哪些?

  一类是在四川、重庆、云南、贵州、湖北等地盛行的,以高粱、玉米等为原料,采用整粒原料蒸煮、箱式固态培菌糖化、配醅发酵、固态蒸馏的固态法小曲白酒,以四川产量大,历史悠久,常称“川法小曲白酒”,其代表是重庆江津白酒、永川高粱酒、四川资阳的伍市干酒、隆昌高粱酒等;原粮蒸煮后在晾场加小曲培菌糖化箱,入池发酵,装甑蒸馏。“川法小曲白酒”历史悠久,产量大、分布广、市场声誉高,有完整的工艺体系,香味成分有自身的量比关系,有独特的风格,被业内归属于小曲清香型酒。目前已有像重庆江津集团、湖北劲牌公司年产万吨、销售上亿元的企业。

  二类采用半固态发酵法:以广西桂林三花、全州湘山酒(米香型)为代表。这类产品原粮蒸煮后,拌入0.8%~1%的小曲,在缸中搭窝先行培菌糖化约24h后,再加水进入液态双边发酵。

  三类采用液态发酵法:以广东玉冰烧(豉香型)及米酒为代表。这类产品原粮蒸煮后没有培菌糖化工序而直接进入发酵罐,边糖化边发酵,与其他发酵形式还有一个不同点就是用曲量大,发酵成熟醪在釜式蒸馏器中蒸至酒度32%vol终止。

  还有一类是以小曲产酒,大曲产香,串香蒸馏。即以固态发酵小曲酒为基酒,再经特殊工艺发酵10个月的大曲香醅串蒸,形成以董酒(药香型)为代表的小曲大曲混用工艺。

  小曲清香酒的工艺特点和风味特征是什么?

  1、适用的原料品种范围广,可就地取材,小曲清香酒生产所用的原料如高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦、青稞、稗子、稻谷、薯类(鲜或干)等均可。

  2、采用根霉为主的小曲作糖化发酵剂,配以高糖化力的菌种和生香菌,用曲量少、发酵周期短,出酒率高,成本较低。

  3、投资少,见效快,规模因地制宜。可大可小,集中或分散生产均可。许多小酒厂每天产的酒不用找人推销,便可在厂售完,资金周期快,无库存积压。

  4、小曲清香酒风格独特,清香纯正、糟香宜人、醇和爽口,价格适宜,喜爱者甚众。

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  小曲清香和大曲清香型白酒有什么区别?

  它俩最大的区别就是酒曲用的不同用的量不同,一个就是用曲量大直接发酵,一个需要自然培菌到位后在发酵,一个发酵周期在一个月一个半个月足够了。以上总结就是清香型大曲白酒无论是酒质还是口感都优于小曲,大曲的香味儿是酒曲直接带入,小曲用曲量少需要的大部分就是空气的微生物带入的香味远远没有大曲直接带入的浓郁,不管是我们品尝还是化验都是大曲白酒更加优于小曲白酒。

  以上就是小曲白酒类别的相关介绍,小曲白酒非常受酒友们的喜爱,很多酒友对小曲白酒和大曲白酒的区别不太了解,希望本文能为大家提供帮助。