什么叫浓香型白酒?浓香型白酒和酱香型白酒有什么区别

  大家平时在购买白酒时,会看到包装上有酱香型,浓香型等字样。那么这些香型是什么意思呢?有什么区别呢?尤其我们常见的浓香型白酒,什么样的酒叫浓香型白酒呢?小编带大家了解白酒的香型及特点。

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白酒香型 

  什么是浓香型白酒?

  浓香型白酒的香气以窖香、糟香、曲香、陈香最突出。后来,许多产品通过降度以后,让人感受到非常明显的粮食的气味,所以现在浓香型白酒的香气,大概可以分为粮香、窖香、糟香、曲香、陈香。

  1、粮香

  白酒的原料香,有的是单粮,即高粱。还有的是多粮,即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。

  这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下,大家就能感知到的香气,比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。

  2、窖香

  浓香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气,它就是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸,和乙醇酯化反应而来的物质,其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。

  3、糟香

  粮食和糠壳(碾压大米之后的谷壳)的香气、辅料本身的香气,还有,这些物质和母糟通过微生物作用以后的气味,共同形成了糟香。

  糟香的香气,有窖香混杂在里面,也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面,它是一个复合的气味。

  同一个窖不同部位的酒糟香气不同,离窖底的底层,水分越足的地方,其窖香较浓一些,水分比较适中或者比较干的地方,那么糟香要明显一点。

  4、曲香

  粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。有点像干的豆豉的气味,再有点像小麦经过烘焙的香气,以一种复合的香气表现出来。

  5、陈香

  白酒经过储存后香味物质的一种升华。白酒在储存的过程中,其成千上万的有机化学物质在不停的运动变化,会产生新的物质。

  有的酒醛香非常好,它和陈香在一起形成有点类似木头的香气;有的酒粮香非常好,它和陈香在一起形成我们说的粮陈;有的酒由于时间太长的原因,微微有一点油酠味,它和陈香在一起形成我们说的油陈;还有的近似于非常好闻的中药的香气。

  浓香型白酒和酱香型白酒有什么区别?

  1、口感不同

  酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

  浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。特殊的生产工艺和窖藏使易挥发物质挥发较多,对人体刺激较小。

  2、生产工艺不同

  浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。

  如何辨别优质的浓香型白酒?

  1、观色

  举杯观看酒体,优质浓香型白酒,其色甚为澄清、通透,没有任何悬浮物及沉淀物。

  2、闻香

  闻香时,先呼气,再对酒吸气。优质的浓香型白酒主体酒香突出、具有浓郁的粮香味、窖香味和陈香味,无邪杂味,且能带来丰富的愉悦感。

  3、品尝

  酒液入口时要慢而稳,使酒液先接触舌尖,次两侧,最后到舌根,使酒液铺满舌面,进行味觉的全面判断。优质的浓香型白酒其香味经久不散,落喉爽净,绵甜澈冽,且饮后满口生香,回味悠长,留香持久。

  4、留香

  品完白酒后,去净酒杯中所余白酒,保留空杯,过一段时间,嗅其酒杯,优质的白酒较长时间还残留五谷陈酿的味道,而且香味纯正;低质量白酒和酒精勾兑的白酒,白酒香味留杯时间较短(挥发较快),而且会残留勾兑时使用食用香料的异味。

  喜欢饮酒的人士,一定要养成适合自己的良好的饮酒习惯,不要过度饮酒,适可而止,这样才能确保自己在身体健康的情况下满足杯酒之乐。