该如何辨别白酒的真伪?

  众所周知,中国的酒文化博大精深,而白酒是我国最常见的酒类之一。白酒专家表示,只有满足陈香飘逸、窖香浓郁、绵柔甜润、甘冽醇厚等口感特点的白酒才算是经典佳酿,但是现实生活中,其实很多白酒都不满足这些特点,因此这就可以作为简单鉴别品质的方法,快一起来看一下!

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  一、如何辨别白酒的真伪

  1、看是否有悬浮物或沉淀把酒瓶倒置过来,朝着光亮处观察,如果瓶内有杂物、沉淀物,说明酒的质量有问题。

  2、看包装封口是否整洁完好现在不少厂家都用铝皮螺旋型“防伪盖”封口,这样比较保险;再查看酒瓶上的商标标识,一般真酒的商标标识印刷精美,颜色鲜明并有一定的光泽。

  3、看酒厂和品牌选择品牌,选择名酒,这已成为人们的共识。

  取一滴酒置于手心,然后两手摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。

  将酒瓶倒置,查看瓶中酒花的变化,若酒花密集上翻且立即消失,不均匀分布,酒液浑浊,即为劣质酒;若酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清澈,则为优质酒。

  二、闻气味怎么鉴别白酒真假

  看酒色是否清澈透亮白酒必须是无色透明的。鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒猛地倒置,气泡消失慢的那瓶酒质量好,说明酒浓度高,存放时间长,味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,存放时间越长,酒也就越香。

  香气鉴别在对白酒的香气进行感官鉴别时,最好使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中稍加摇晃,即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。

  溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中,用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。

  喷香——酒液饮入口中,香气充满口腔。

  留香——酒已咽下,而口中仍持续留有酒香气。

  一般的白酒都应具有一定的溢香,而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液,就是以喷香着称的,而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味,诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。滋味鉴别白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味,无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时,饮入口中的白酒,应于舌头及喉部细细品尝,以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

  三、选购白酒,要了解执行标准

  白酒行业的某些标准在制定上还是相对滞后,但白酒基本生产环节的相关标准还是形成了比较全面的体系,这其中就对固态法、液态法和固液法白酒作出了明确的标准界定。并且根据国家相关法律规定,白酒产品的执行标准必须标示于产品标签上。因此我们就可以通过产品标签中的“执行标准”来对白酒的酿造方法做出基本的判断。

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  1、液态法白酒的执行标准是GB/T20821-2007,这说明产品是用食用酒精加香精、香料勾兑而成;以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵,呈液态。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。这个也是很多添加了食用酒精的酒企狡辩酒精也是粮食发酵的理由之一。现在基本上指液态法白酒来代指食用酒精勾兑白酒。因为食用酒精不含其他有机分子,所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,

  2、固液法白酒的执行标准是GB/T20822-2007,这说明产品是用酒精酒和粮食酒共同勾兑而成;

  3、固态法白酒的执行标准根据香型又进行了相应的分类:

  GB/T10781.1-2006浓香型白酒;

  GB/T10781.2-2006清香型白酒;

  GB/T10781.3-2006米香型白洒;

  GB/T26760-2011酱香型白酒;

  GB/T14867-2007凤香型白酒;

  GB/T16289-2007豉香型白酒;

  GB/T20823-2007特香型白酒;

  GB/T20824-2007芝麻香型白酒;

  GB/T20825-2007老白干香型白酒;

  QB/T2524-2001浓酱兼香型白酒;

  这些标准下的产品才是以纯粹粮食为原料,用酒曲经过发酵然后蒸馏生产的白酒,也就是我们通常意义上认为的粮食酒、好酒。

  另外还有一些配置酒、露酒等国家标准,从严格意义上来讲,这些产品也是符合国家标准的酒类饮品,但这些都不属于白酒的范畴了,如果借助消费者对产品标准的专业度不够,而标榜自己是中国白酒那就属于欺骗消费者了。

  四、高端白酒与低端白酒有什么差异

  从工艺上讲,高端白酒基本上都是用纯粮食酿造的,需经过长期的发酵,再经过蒸馏,这种酒酿造的时间久,成本价相对高;而低端白酒都是没有经过酿造,直接用食用性酒精经过精湛的勾兑技术进行调兑。这种勾兑方法成本比较低、效率高。

  储藏工艺,高端白酒在贮存上陈酿的时间之久,大家都知道白酒越陈越香,好酒的关键都在于陈酿。像茅台储藏需5-10年甚至更高,而且白酒在储藏的时候酒精也有一定的散发,使酒基变少,甚至,在陈酿过程中会出现坛碎的现象。

  而那些低端白酒都是用食用性酒精进行勾兑的没有陈酿的价值,反而可能会出现越贮存酒越不好喝。

  外包装。一些高端白酒的外包装十分华丽,能勾引起人的购买欲望。更有一些名酒为了防止买家买到假酒,不惜代价地布置上防伪标识和一些隐藏的防伪。而低端白酒大多数都是裸瓶装。

  饮后反应上,高端白酒饮用后一般都不会上头,不头痛、不口感等之类的现象,而低端白酒很多勾兑的喝后容易让人头疼、呕吐等现象。

  高端白酒与低端白酒之所以价格相差这么多还是有原因的。不过,大家在喝白酒时还是不要贪杯,也不要购买超过自己承担范围之外的白酒,毕竟喝点儿小酒怡情没事儿,为此给自己造成困扰就不好了。

  总之,我国是一个饮酒大国,面对强大的白酒市场,不少商家会为了谋取暴利掺杂一些假冒伪劣产品出售。这对于消费者来说损失无疑是非常大的,因此学会如何辨别真假白酒就显得至关重要。