葡萄酒的配餐是一门非常高深的学问，其搭配原则是“红酒配红肉，白酒配白肉”。日常最常见的就是红酒搭配牛肉，那么细化的话大家知道红酒应该搭配哪些牛肉？红酒搭配牛肉有哪些注意事项？
为什么要用红肉搭配红酒？
红肉配以红葡萄酒，最重要的原因是红酒中的单宁可使肉食纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁共同作用，使肉质感觉更甜美。红肉配白葡萄酒的不适合原因，除白葡萄酒缺乏单宁外，另外的原因就是白葡萄酒一般口味较清淡，如果搭配口味较重之红肉或滋味较重的酱汁，食物的味道会盖过白葡萄酒，感觉平淡，如饮白水。
哪些牛肉适合搭配红酒？
1、菲力牛排(Fillet)
菲力牛排取自牛的小块腰内里脊肉，是牛脊上最嫩的部分，肌肉纤维很细，几乎没有肥肉。建议搭配的首选是勃艮第的黑皮诺，当然美国俄勒冈，新西兰中部奥塔哥的黑皮诺也是可以因风格不同而选择搭配的，如果您不喜欢黑皮诺这个品种，波尔多右岸的葡萄酒也是不错的选择。
2、西冷牛排(Sirloin)
西冷对于大家来说是最常见的牛肉，一般来说，西冷肉质娇嫩，就是边缘有层脂肪包边，新西兰的梅洛或者梅洛与赤霞珠的混酿搭配西冷来说是不错的，因其柔和的=口感，中度酒体，适度的酸度，持续顺滑的单宁搭配西冷来说都是较为理想的。
3、侧腹牛排(Flank)
侧腹牛排自腹侧取得。相信大家吃的很多，这就是大家说的牛腩。一般的烹饪方法多是红烧，焖炖，烧汤，当然烧烤也有用牛腩的，但是这就仁者见仁了，通过烹饪方法来看，就知道牛腩菜肴口感偏重，我会推荐大家尝试澳大利亚的设拉子，阿根廷的马尔贝克或者智利的卡蒙内（Carmenere），通常这些葡萄的成熟度较高，口感会偏中度，这样和菜肴比较对等。
4、肋眼牛排(Rib-eye)
肋眼牛排在肋骨附近，最大特点就是中心有一条肥肉。这样的好食材最理想的烹饪方法当然是BBQ（小白帽个人意见）。由于这条脂肪的存在导致口感略微油腻，这样的话，小白帽建议大家需要用酸度稍高的红葡萄酒，而单宁可以略微柔和点，这样的酒并没有特点的限定，但是可以选择比较比较凉爽的年份或者来自海拔在600米以上凉爽产地或者是来自平均气温偏凉的地区产的红葡萄酒都可以，并没有特定的品种或者产区限制。
5、T骨牛排(T-bone)
T骨牛排取自牛背脊骨，T形的骨头一侧是西冷，一侧是菲力。这样的菜肴实在是左右逢源，一般经典的作法是碳烤或者煎烧，小白帽建议搭配澳大利亚的GSM（歌海娜，西拉，慕合怀特）混酿或者是南非的混酿风格的葡萄酒（赤霞珠，梅洛）。
6、美式T骨牛排(Porterhouse)
对于美式T骨，小白帽表示非常的少见，国人对这个并不是很待见，小白帽和朋友请教过，一般对这种情有独钟的非常少，但是小白帽表示对于这种不常见的食材，大家可以用美国的干型仙粉黛红葡萄酒来尝试搭配，效果非常不错，又或者是可以用美国的混酿葡萄酒（赤霞珠，梅洛，品丽珠，或者是西拉，歌海娜胡珊）来尝试搭配，相信个中滋味不是用语言可以形容的。
7、牛肩胛肉（ChunkSteak）
是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，受热后油花与肉质熔为一体是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。小白帽首先建议的是来自新世界产区的单一赤霞珠，或者新世界里各个产区的西拉或者西拉混酿。
红酒配牛肉有哪些注意事项？
1、牛肉各大部位很重要
牛腩（Flank）和肩胛部位（Chuck）的牛肉味道元素较多元化，需要搭配风味适中的红葡萄酒，如美乐（Merlot）等。肋脊肉（Rib）和腰脊肉（Sirloin）就需要口感更加复杂的葡萄酒，如用酒体饱满的赤霞珠（CabernetSauvignon）来搭配。
2、牛肉的烹饪方法
烤牛排因为其外表已经烤焦，所以可以和具有烤面包香味葡萄酒相搭配。又如泰国牛肉沙拉拌小炒牛肉可以和白葡萄酒雷司令（Riesling）葡萄酒搭配，而牛排沙拉拌青菜则可以选用白葡萄酒长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒搭配佐餐。
3、考虑烹饪时使用的调料
如果牛肉在烹饪的时候加了碎黑胡椒我们可以考虑和西拉（Syrah/Shiraz）搭配，因为西拉葡萄酒中就常带有胡椒的香气。然而辣味较重的牛肉就应该用霞多丽（Chardonnay）这样的白葡萄酒进行搭配，而咖喱味的牛肉最适合用干型桃红葡萄酒来进行搭配。
4、牛肉的脂肪比例也很重要
一般来说，牛肉越瘦，所选用的红葡萄酒酒体就应该越轻，而肉质越肥，所选的红葡萄酒酒体就应该越重，这也就是为何人们会选用小西拉（PetiteSirah）、赤霞珠（CabernetSauvignon）等这样酒体饱满、单宁丰富的红葡萄酒来搭配上等肋排了。因为牛肉中的脂肪比例越高，口感就越浓郁丰富。对于种口感的牛肉，必须用那种同样足够浓郁强劲的葡萄酒才能平衡。
5、好肉配好酒
如果是为熟成上等牛肋骨选酒，那我们就要选用同样高品质的葡萄酒来搭配。如果是为炖牛肉配酒，多汁的普通葡萄酒就可以了。
6、简单的高级食材应该用口感复杂的葡萄酒搭配
做法简单的优质牛排可以选择品质较高的意大利红酒。
小编总结来说，一般来说，牛肉越瘦，所选用的红葡萄酒酒体就应该越轻，而肉质越肥，所选的红葡萄酒酒体就应该越重，这也就是为何人们会选用小西拉（PetiteSirah）、赤霞珠（CabernetSauvignon）等这样酒体饱满、单宁丰富的红葡萄酒来搭配上等肋排了。
