餐厅里怎么点红酒,这份攻略收藏好

  葡萄酒的学问多,身为一个葡萄酒爱好者,你对它们了解多少?对于很多初学者来说在餐厅里面点红酒总会是一件令人头疼的事,因为红酒的种类比较多,但却又不知道如何点红酒,接下来我们就一起来看一看在餐厅里怎么点红酒吧!Content csjr20081107c0005v02b005


  一、餐厅选酒的要领

  选酒的要领—在餐厅点酒

  在餐厅点酒确实是尴尬又困难的一刻。当手握笔的服务生在对面等着记下你点的酒款,而受邀的客人眼睛也直直盯着你,你必须在短时间内决定要点什么酒!依照以下这几个步骤,就能做出适当而且很有效率的选择。

  1识别餐桌上的酒杯:

  是球形酒杯吗?到处都看到一壶一壶注口大开的小酒壶吗?那么别指望在这里能找到好葡萄酒。

  2了解酒单上的酒款分类:

  葡萄酒总是依颜色来分类的,可是然后呢?识别酒单上的葡萄酒是否按照价格、区域、风味来分类,这将有助于你淘汰酒单上介绍的酒款,缩小挑选的范围。

  3检视酒单讯息:

  优质的酒单会提供葡萄酒全部重要的记载说明︰区域/法定产区/酿酒商姓名或酒庄品牌/可能的酒窖名称/年份/价格。如果缺少其中一项记载(通常缺少的都是年份),那么,不要犹豫,向侍酒师询问吧。年份,是葡萄酒非常重要的讯息。

  4根据以下这些准则来挑选:

  价格︰面对价格相同的酒款,你通常会有兴致倾向于挑选最稳当的法定产区葡萄酒。但对于价格太低的权威名牌酒款,那可要小心了??

  以挑选的主餐食物来搭配︰如果你点的是口味截然不同的餐点,那么就选择「百搭」的葡萄酒,口感亲和、不粗暴的酒款,这类酒能够和谐搭配绝大多数的菜肴︰滑顺、酒体结构不太密实的红酒,例如︰索米尔香比尼(saumur-champigny)、安茹(Anjou)、布伊(brouilly)等,或者酒体结构完整,但个性不太鲜明的白酒,例如︰勃艮地白葡萄酒(bourgone)。

  5确认酒是在你的面前开瓶的:

  在客人面前开瓶是一种惯例以及诚实的保证︰你可以借此确认是不是你所点的葡萄酒。

  6试饮:

  这也是让顾客试酒的一种惯例。试饮主要是为了确认这瓶酒有没有瑕疵。

  关于开瓶费:

  有些餐馆接受顾客自行携带葡萄酒上门。在这种情况下,餐馆会要求开瓶费。收费是依照酒瓶数量来向顾客征收,以补偿餐馆原本可赚却没得到的利润。Content u equals 291699081176653944...


  二、餐厅里怎么点红酒

  咨询侍酒师

  在国外,如果一家餐厅没有侍酒师,一定不够档次。近年来在国内的大城市,侍酒师地位也越来越受到重视,很多高档餐厅愿意高薪聘请专业的侍酒师——有他们在,餐厅的高品质服务才有保障。

  侍酒师的角色,是负责餐厅餐酒服务的每一个环节——从采购酒款,编写酒单,到提供餐酒搭配建议,到为顾客开瓶醒酒和倒酒。他们平时会品尝大量由经销商提供的样品,甚至直接出国产区访问酒庄,为餐厅选择和订购合适的酒。如果是真正的顶级餐厅,通常会有一个收藏品类丰富的酒窖。哪些酒可以立即提上酒单销售,哪些需要先窖藏未来再享用,由侍酒师的专业经验来决定。

  如何向侍酒师寻求建议?

  下次接过酒单时,你可以直接问服务生,餐厅中是否有侍酒师或者能在选酒上给出建议的人。每家餐厅的酒单和菜品都有自己的特色,不知道点什么酒好而寻求建议并不是丢脸的事情。你只需告诉侍酒师口味上的偏好,希望喝的是红的还是白的,点了些什么菜,一般就能得到合适的建议。

  对于价格问题,也不必遮遮掩掩,如果觉得在客人面前直接报出价格区间有些尴尬,比较推荐的方式是指着酒单右栏的价目表,询问“在这个价格范围内,有什么推荐吗?”哪怕你不表明价格范围,一个训练有素良好的服务生或侍酒师也会提供几个不同的价格范围供你选择。有的餐厅,还会提供按杯点酒的机会,价格更平易近人,就算点了觉得不好喝也可以再试试别的。

  2.如何看懂酒单?

  不过目前即使是一线城市不错的西餐厅,也很难保证都配有专业贴心的侍酒师,这时候只能靠自己啦。酒单的编写组织其实都有一定的内在逻辑,搞清楚了这些酒单其实很容易看懂,找到自己熟悉或者喜欢的酒款类型就不难了。像知味团队的这帮winegeek,有时候会在一些餐厅里拿着厚厚的酒单仔细地读上老半天,可能还会不时发出惊叹或者批评,哈哈,不要觉得奇怪。Content u equals 145188016374600501...


  令人头疼的酒单

  最常见的餐厅酒单,通常会用两种逻辑来编排酒单:按国家产区和按品种。所以如果你平时也经常喝两杯,一定会对自己喜欢的葡萄酒品种或者产地有印象。选择合适的酒与菜肴做到完美的搭配是非常需要经验甚至是运气的,很多侍酒师和大厨就靠这个吃饭。对于一般人来说,掌握一些常识性的葡萄酒风格和配餐要领就很棒啦,至少可以做到不犯错误。对于餐酒搭配问题,知味给出最好的建议是——“点你爱吃的菜和你喜欢的酒,如果不能搭配,至少单独喝单独吃都很开心”。

  来源:网络