红酒为什么那么难喝

  近年来,随着百姓消费水平的提高,红酒越来越多的出现在我们的餐桌上,可是一些消费者在选购红酒时犯了难,有些红酒价钱并不便宜,但入口却十分难喝,这到底是怎么回事?是酒的质量不好吗,还是另有原因,让我们一起来了解一下红酒口味的那些事!

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  葡萄酒难喝投诉点之一:太酸

  葡萄酒为什么是酸的呢?因为葡萄本身是酸的呀!葡萄里面天然的酸有两种,一种叫苹果酸,另外一种叫柠檬酸。现在是九月份,正是葡萄采摘的季节。如果你有机会去酒庄,可以尝一下树上待采摘的葡萄,肯定不-好-吃!特-别-酸!完全不是我们平时吃的甜甜的水果葡萄。其次,在酿酒过程中,还会产生其他的带来酸味的东西。比如,发酵过程中形成的乳酸,它有淡淡的奶油味,能防止葡萄酒变质;再比如,酒石酸,也是在葡萄酒中存在的一种酸;还有醋酸,也微量存在,如果一瓶葡萄酒保存不当,严重氧化的话,整瓶葡萄酒就都变成了醋。

  可是酸这个味道很多人都不喜欢,为什么要保留它呢?就像我们做菜一样,酿酒师也是一个味觉的魔术师,他需要平衡酸和酒香、酒精以及单宁。就像川菜,麻和辣配合在一起,才能带来味觉的完美体验。失去了酸的话,甜味就显得很腻;单宁的涩就显得很突兀。更何况,它还能稳定葡萄酒本身,帮助葡萄酒的保鲜,防止氧化和变质。从佐餐的角度来说,酸味还可以帮助开胃和解腻。

  葡萄酒难喝投诉点之二:太涩

  投诉葡萄酒涩的同学,多半喝的是红葡萄酒。因为葡萄酒中的涩味主要来自于一种成分:单宁。单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽,红葡萄酒多半是带皮酿的,单宁成分保留得比较多。在橡木桶陈酿的过程中,也会带给葡萄酒一部分的单宁。从化学概念来讲,单宁是一种带负电荷的活性分子,红葡萄酒中的单宁分子量一般在500~3000之间。在品酒过程中,单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应,会使口腔表层产生一种收敛性的触感,人们通常形容为“涩”。有没有不明觉厉?

  说到单宁,这是个好东西,它有抗氧化作用,不仅能预防心脑血管疾病,还能美容养颜。具体的我就不讲了,据说长得美长得童颜的人都喝葡萄酒。提醒一下,从健康角度来说,红葡萄酒比白葡萄酒更具有抗氧化的作用,因为其单宁含量更高。但是如果你不喜欢涩的感觉,那选择白葡萄酒应该就可以解决这个问题。另外,单宁还是一种天然的防腐剂,能帮助葡萄酒陈年。为什么要陈年?这个后面再讲吧!

  酸和涩,最被大家所诟病的两个问题,其实是酿酒师最重视的两个方面。单宁会导致口腔过度收敛,口腔变得紧致干涩;而酸可以刺激口腔分泌唾液,润滑口腔,减少单宁带来的干涩感,两者的完美配合,才能达到我们常说的平衡。如果这两种味道你都不喜欢,那就可以喝一些小糖水或者预调鸡尾酒。最简单的,就是民间广为流传的葡萄酒加雪碧。感谢这个经典配方,很多朋友开始接触葡萄酒,就是从这种鸡尾酒开始的。

  葡萄酒难喝投诉点之三:没有葡萄味

  鱼香肉丝没有鱼,老婆饼不送老婆,连葡萄酒都没有葡萄味,这个世界充满了恶意!葡萄酒表示其实特别冤枉。前面说过了,酿酒的葡萄和我们平时吃的水果葡萄是大不同的。我们所谓的葡萄味,大概就是水果葡萄的味道,香香甜甜的。但是,酿酒用的葡萄是完全不一样的。讲一个简单的现象你就明白了。我们去嘉定马陆买葡萄,葡萄园都是特别认真地筑着围墙的,为什么?怕偷!水果葡萄摘下来就能吃,就能卖。可是你去葡萄园看看,都是敞开式的,随便你进去,根本没有围墙,为什么?不怕偷!酿酒的葡萄完全不好吃,又酸又涩,完全没有水果葡萄的香香甜甜。偷来了有什么用?自己酿酒吗?哈哈。

  相反的,葡萄酒当中有很多其他水果的香气和味道。在品酒笔记中,常常能看到这样的字眼,樱桃味、荔枝味、草莓味、苹果味等等。我们种植不同的葡萄品种,试验不同的酿制方法,存放不同的年份酒,其实就是追求的不同的葡萄酒的口感。也因为葡萄酒有那么丰富的味道,所以让爱它的人永远有好奇,永远有探索的欲望。

  葡萄酒难喝投诉点之四:没有酒味

  根据本人朋友圈的不完全统计,这方面的投诉占到5.7%。这种投诉的表现方式也很特别,有的人说,葡萄酒就是水;有的人说,一不小心喝吐了;有的人说,直接就吹了瓶子。我只能说,传统白酒的影响太过于强大。中国传统的白酒大多是高度酒,而葡萄酒的酒精度数一般在8-15%。葡萄酒有甜味,所以入口会觉得酒精度挺低的。特别是白葡萄酒,冰镇了之后舌头对酒精会更不敏感。所以很多喝惯了高度酒的人会觉得,这个葡萄酒没啥度数,就是水嘛!但是葡萄酒后劲还是比较足的,不熟悉酒性的人还是很容易喝醉。就像有的北方朋友,号称一斤不倒两斤不倒的,来到我们南方,甜甜的黄酒,糯糯的米酒,一杯接一杯,一不小心就喝大了。

  “易饮”的葡萄酒

  “易饮”顾名思义,就是容易饮用,比较好喝。按道理这应该是一种赞誉,但是在葡萄酒界里,“易饮”的葡萄酒,一般都不会获得高分的评价;而那些艰涩难饮的红葡萄酒,却常常获得极高的赞誉。侍酒师和酒评人也不喜欢这个词语,甚至有人干脆说,“越好的葡萄酒越难喝”。

  侍酒师和酒评人都不喜欢“易饮”这个词语,其实“易饮”的本义是指葡萄酒的味道已经发展出某种优雅的口感。

  曾几何时,“易饮”是对葡萄酒的赞美,现在却有了侮辱的意思。

  零售商们不会把“易饮”写进销售资料里,侍酒师们也不会把“易饮”写入酒单。他们认为,这个词语的出现就意味着这些葡萄酒不够精细。因此,现在我们已经进入了一个“非易饮”的时代。

  一款“易饮”的红葡萄酒,人们一般不会给它高分的评价。而一款单宁丰富的葡萄酒,如果被评价为“易饮”,葡萄酒发烧友们会认为这是对该款葡萄酒的一种侮辱。

  那么,“易饮”正确的含义到底是什么呢?

  “易饮”不是一个风味描述词,它更多是指一种舌头的触觉。这些葡萄酒不会带给人感官上的冲击,因为它们非常平衡。你不会去特别注意到酒精、酸度和甜度这其中的某一种味觉,因为任何一种味觉都不会特别突出。尤其对一款红葡萄酒来说,顺滑的单宁是必不可少的。

  “易饮”并不意味着简单和廉价。一款易饮的葡萄酒可能很便宜,也可能是一款价值500美元的波尔多一级名庄。尽管某些易饮的葡萄酒风味比较简单,而精品葡萄酒的标准要求是复杂、迷人。不过说到底,没有任何一款酒可以从头到尾都如此的精致,一些伟大的葡萄酒如果不是在适饮期,实际上也会很难喝。

  “我一直想要摆脱酒体宏大厚重、单宁过多的赤霞珠干红葡萄酒,”葡萄酒主管凯文·特拉维斯说,“它们非常难喝,而且不易衬托出食物的特性。你可以选择一款更易饮的葡萄酒,来突出牛排的风味。”

  然而,你不能与市场相抗衡。

  梅洛(Merlot),是一种非常温和的葡萄品种。人们喜欢梅洛的原因,首先是因为它比赤霞珠更温和、更易饮;其次是高级梅洛葡萄酒生产商现在已经不再强调梅洛葡萄酒柔顺的口感了。

  一般来说,白葡萄酒比红酒更易饮。不过,白葡萄酒在描述时一般也不会使用“易饮”。

  “美国人有一种说法,喝葡萄酒就好像一种摔跤比赛,真正的男子汉不会去饮用有点懦弱的‘易饮’葡萄酒。”葡萄酒进口商林奇说道,“更好的葡萄酒应该是宏大、强壮的,饮用它时带有一点挑战性,而不是简单的带来乐趣。”

  事实上,对于一些有影响力的评论家来说,“易饮”是一种品质的标志。

  《葡萄酒观察家》的编辑托马斯(Thomas)说:“葡萄酒的最终目标应该是‘易饮’,对我来说,如果一款酒可以达到平衡和谐,它就是‘易饮’。它可以是一款复杂的葡萄酒,也可以不是。‘易饮’就意味着那些复杂的、迷人的元素能够和谐的结合起来,让人感到舒适、优雅。”

  总结,综上所述,相信通过这篇文章,你也对葡萄酒为什么难喝?有了充分的了解,除了葡萄酒本身,保存的问题以外,每个人都有自己对葡萄酒口味的,搭配有自己的喜好,葡萄酒酸甜涩,相互平衡,构成了每款酒独特的口感,所以小编在这里建议您多多尝试,这样有利于选择出最适合自己口味的一款酒