在葡萄酒的口感中，为什么酸这个味道一直会存在呢？也许有的朋友喜欢酸酸的食物饮品，那么就能很好地适应葡萄酒的酸度，但是很多朋友仍喜欢甜甜的食物饮品，所以在喝酸酸的葡萄酒时，会感觉难以下咽，今天小编来和大家聊聊葡萄酒的酸。
葡萄酒中有哪些自带酸性的物质？
酒液中有多种有机酸物质，包括刺激感明显的天然酸酒石酸（TartaricAcid）和苹果酸（MalicAcid），含量稍低的琥珀酸（SuccinicAcid）和柠檬酸（CitricAcid），还有转化后比较柔和的乳酸（LacticAcid）以及在适饮期之后氧化出现的醋酸（AceticAcid）。
最后这一种醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变酒液的性质，因为酒中部分甘油和醇类物质会被醋酸慢慢“化学”掉，使得整瓶葡萄酒渐渐地只剩下酸味。除了最后这种“坏”酸，其他的有机酸对于葡萄酒来说都是健康的酸。
如何选购不同酸度的葡萄酒？
不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度，在选购葡萄酒时，应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。
例如，白葡萄品种中，雷司令（Riesling）、白诗南（CheninBlanc）和长相思（SauvignonBlanc）都是酸度中等偏高的葡萄，而维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度就比较低。
另外，葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如，霞多丽（Chardonnay）的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区，单是在法国的勃艮第产区，北部夏布利（Chablis）的霞多丽葡萄酒就拥有比南部产区葡萄酒更明显的酸度。
虽然酸对于红葡萄酒来说不是唯一的骨架级元素，但葡萄品种之间的酸的程度也有很大区别，比如内比奥罗（Nebbiolo）或巴贝拉（Barbera）这样的意大利红葡萄品种酸度就非常高，而歌海娜（Grenache）等温暖地区的葡萄品种酸度就很低了。
不同的葡萄品种造就了葡萄酒不同的酸度和万种风情，足够的酸度也保证了葡萄酒的陈年能力，而往往葡萄酒老饕们也更倾向于酸度相对较高的葡萄酒。
如何判断葡萄酒的酸正不正常？
在葡萄酒已经坏掉时，它的酸就不是葡萄果实本身带来的了，而是后期在瓶中发酵的结果，也就是醋酸。
醋酸：这种酸广泛存在于食醋和腐烂的水果当中，气味相当刺鼻，一股衰败的气息，入口后难以下咽，而且味道经久不散，甚至会有烧喉咙的感觉。
所以当你的葡萄酒喝起来难以下咽，闻起来相当刺鼻时，应该就是葡萄酒已经坏掉的结果，这时形成的醋酸就是不正常的酸，这样的葡萄酒就不适合饮用了。
所以，把握好葡萄酒是否坏掉是判断葡萄酒酸度是否正常的重要依据。
葡萄酒未坏，正常的的酸：
闻起来清新、无杂味，入口虽然酸，但又可以忍受可以下咽，此时的葡萄酒可以正常饮用。
葡萄酒已坏，不正常的酸：
闻起来刺鼻，有一股果醋的味道，入口后难以下咽，此时的葡萄酒不可饮用。
通过本文大家可以知道，红酒的酸度是很重要的，大家如果不喜欢酸味比较重的葡萄酒，可以在选购时购买酸味比较淡的葡萄酒。
