黄酒可长期贮存是不是

  黄酒,一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒,其酒精含量适中,味香浓郁,富含氨基酸等呈味物质,人们都喜欢用黄酒作佐料,在烹制荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味,那黄酒是否可以长期保存大家知道吗?相关的介绍如下!

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  黄酒的保质期

  普通黄酒贮存1-3年,这样能使酒质变得芳香醇和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重;香气则会由醇香变为水果香,这是酸类和醇类结合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味会由醇和变为淡薄。

  黄酒变质了别再饮用

  黄酒色泽喜人,香气扑鼻,味道甘醇,是人们尤其是南方人喜欢喝的酒。但在炎热的夏季,黄酒容易发生霉变。变质的黄酒不能喝,喝了会对人体造成危害,严重时甚至有生命危险。

  变质黄酒进入胃肠后,其酸性与毒性物质会对肠胃粘膜和肌层产生一种强烈的刺激与腐蚀作用,并能麻痹侵蚀胃肠,抑制胃肠神经感受器,致使胃肠蠕动减弱,食物消化排泄滞缓,新陈代谢功能降低。这一系列病理变化均易引发某些病症,如食物中毒、胃与十二指肠溃疡、胃肠出血、胃肠感染、腹胀、恶心呕吐、、肛裂等。

  我国广大农村一向有自酿自饮黄酒的习惯,但并非家家都能酿出好黄酒。有时酿出来的黄酒是酸的,时间一长就会变质。就是市场上销售的黄酒,买回来也要及时用光。如存放时间过长变酸,可加温后再用,如果变质败坏,只好倒掉。否则,饮用后会中毒,甚至对生命有危险。如果常饮变质的黄酒,将可能导致胃穿孔、慢性肠胃炎、混合痔、胃、肠、肠瘤等严重疾病。

  因此,在夏季购买黄酒时,应选购无浑浊、无沉淀,较主要的是无变色、无异味的黄酒。如果发现厨房里未用完的黄酒有浑浊等上述毛病,只可作高温烹调使用。

  黄酒的工艺文化

  我国的黄酒从汉朝到北宋可谓是一个成熟的时期,关于酒的著作《齐民要术》、《酒诰》等相继问世,酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出,传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。

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  黄酒的传统酿造工艺,是一门综合性技术,根据现代学科分类,它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验,不断完善,不断提高,使之形成极为纯熟的工艺技术。

  传统酿造黄酒的主要工艺流程为:浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装

  黄酒的保健功能

  黄酒为酿造酒,酒精度16%左右,保留了发酵过程中产生的营养和活性物质,其保健养生功能历来备受行家推崇,但是对黄酒保健的科学研究甚少。为此,浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司与浙江大学合作,在专项资金的资助下,开展了“古越龙山黄酒的保健功能研究”工作,取得了初步成果,并于2006年通过浙江省科技厅鉴定。通过动物实验等科学手段证实,黄酒具有排铅、增强学习记忆能力、增强免疫能力、延缓衰老、抗氧化能力、提高耐缺文章来源华夏酒报氧能力、调节肠道菌群等多种保健功能。

  酒的历史就是黄酒的历史

  黄酒行业带头人、古越龙山董事长傅建伟做客人民网,介绍黄酒产业丰富的文化内涵。他介绍说,黄酒文化深厚,历史悠久,我国的工艺精华都在其中,而且,绍兴黄酒和绍兴整个城市的历史,是紧紧联合在一起的。绍兴酒在这个城市历史当中起到不可磨灭的作用。

  他还讲到,如果酒没有文化的内涵是没有生命力的,一个品牌没有历史的沉积和文化的沉积,也是没有生命力的。黄酒,能居庙堂之高,能入百姓之家。古人要祭天、祭地、祭神,就要用酒,人与人之间的情感交流也要用酒。很多人高兴的时候喝酒,痛苦了要喝酒,朋友来了要喝酒,一人孤独的时候要喝酒。酒和人的生活,以及整个民族的命运紧紧联合在一起,因此它的内涵是相当丰富。

  酒的历史、酒的文化其实就是黄酒的历史和黄酒的文化。因为黄酒的起源是米酒,有了米酒才有了黄酒,而白酒是蒸馏技术发明以后才有的。黄酒是他们的前身,米酒是更早的历史,酒的历史就是黄酒的历史。

  综上所述,好黄酒是完全按照传统工艺,坚持纯粮酿造、自然发酵、陈年老熟,使酒体丰满,香气浓郁,构造黄酒特有的风格。开封后请放在阴凉干燥处,在保质期内都没有问题,但时间长了会影响口感,不易久放。大坛装黄酒开封后尽快喝完,否则容易变质,特别是夏天!