酱香型白酒收藏方式及其注意事项

  众所周知,中国的白酒有几千年的酿造文化,中国人在吃饭的时候喝两口白酒已经形成一种习惯,尤其是我国的男士们,不喝酒就会浑身不舒服。其实啊,白酒不单单可以满足那些爱酒人士的嘴瘾,其中酱香型白酒就是不可缺少的存在,下面小编就给大家介绍一下酱香型白酒收藏方式及其注意事项吧!

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  酱香型白酒收藏方式

  1、选择高度酒更利于收藏:优质酱香型白酒一般具有越陈越香的特点,酒精浓度一般为53度左右,而当酒精浓度在53度的时候,酒中的酒精分子和酒中的水分子亲和力非常好,更适合用来收藏。

  2、选择品牌酱香型白酒:如果一瓶名酒历史悠久,出自名酒厂家,就越是难得可贵,再经过多年的陈藏,价值就高。只有本身品质优良的酒才具有很高的收藏价值。

  3、选择个性化白酒产品:收藏讲究稀、奇、特,艺术价值额外能增加白酒的收藏价值。酒瓶造型奇特、酒标艺术气息浓厚、瓶体材质奇异的白酒更具有收藏的价值。

  4、选择陈年老酒:要选择具有比较高的历史文化价值、艺术价值的年份酒,这类的产品非常具有收藏价值。

  酱香型白酒收藏注意事项

  1、避免强光直接照射,将老酒储藏在略微阴凉的地方,低温恒湿,环境温度不合适超过28℃。

  2、容器封口要严密,防止漏酒和跑度。特别需要注意的是白酒收藏与红酒收藏不同,白酒忌讳的是躺着放,一定要立起来。

  3、投资者一定要尽力提升白酒的收藏价值,而储存是否得当是很关键的。

  4、白酒收藏爱好者必须关注白酒内在质量的保存期限。

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  酱香型白酒发黄的原因

  在整理资料的时候笔者发现对于酱香型白酒发黄的原因基本上有这几种描述:贮存时间、容器、原料、酯类、工艺、酵解和多糖反应、酚类氧化等等,可以说是五花八门。当然在没有实打实的科学研究证据之前大家都是从不同的角度出发推测,各有各的道理,也存在相应的可能性,不过有些观点实在站不住脚,因此笔者整理了那些比较可靠可以说是酱香型白酒发黄的真正的原因。

  第1种就是美拉德反应,也就是前面所说的酵解和多糖反应。美拉德反应又称非酶棕色化反应,这个名字比较好理解,就是指还原糖类和氨基酸、蛋白质间的反应,过程十分复杂,会生成棕色甚至黑色的类黑精。这个反应在酸度越高的情况下反应会越慢越少,因此在酒体中,这个反应也会进行,只是相对较缓慢,故而生成的只有少量棕色物质,故而造就酒体发黄。

  第二种是贮存时间,见过酿酒的朋友都知道,几乎所有的酱香型白酒新酒都是无色透明的(除少部分人为操作失误造成的变色),然而经过数年的贮存之后却会变成微黄。这是因为酒在贮存的过程中生成了酮类物质,譬如茅台酒中就含有丁二酮(浅黄色至黄绿色液体,溶于水、乙醇、乙醚,有强烈气味),因此酱香型白酒经过贮存会变成黄色,这种说法比较可靠。

  第三种是工艺,基本上优质的酱香型白酒成品酒或多或少都是微黄的,而其他的白酒成品酒多是无色透明的。以酱香型白酒代表飞天茅台酒和浓香型白酒代表国窖1573为例,原料同样是糯高粱、小麦和水,同样是五年基酒,但是二者酒体却差别甚大,因此可以推断出工艺也是影响酒体是否发黄的一个原因。

  酱香型白酒发黄的原因也和原料有一定关系,原料和工艺决定了酒体所含的成分,进一步影响了酒贮存和反应,至于容器、酯类的说法则颇有漏洞,恐难为真。当然这里所说的发黄原因不包括人为因素(酿造中操作失误以及人工色素添加),我们谈论的是优质的酱香型白酒发黄的原因,当然,不对之处请大家指教,若诸位还有什么比较可信的说法还请不吝相告。

  酱香型白酒自2006年改版了国家标准以来,但凡要达到生产标准,须得是纯粮固态法酿造,因此,白酒界常有“酱香型白酒都是纯粮食酒”的说法。不过也有人会觉得不大可能,他们会怀疑酱香型白酒也可以用液态法勾兑,这的确是酱香型白酒的一个潜在问题。

  酱香型白酒液态法勾兑方式

  国家标准规定在酱香型白酒的生产过程中不得天价香味物质等添加剂,原料只能是高粱、小卖和水,因此一个符合国家标准的酱香型白酒产品必然是纯粮酿造的,这是根据国家标准的出来的结论。然而,事实真的是这样吗?酱香型白酒其实还存在一个潜在问题,这个隐患可能会影响到酱香型白酒整个品质信誉。

  因为酱香型白酒也可以通过液态法勾兑而出,这里所说的液态法勾兑并非酒精加水和香精,这是假酒,任何香型的白酒都有这样的假酒,对于假酒自然有一套鉴别方法。我们要说的是液态法的酱香型白酒,就是用酒精和酒糟串蒸而得的,这种酒品质十分低,但有含有国标中规定的酸、酯类物质,很难分辨。

  不少厂家为了节约成本,生产出价格低廉的酱香型白酒,就会采用食用酒精加上去大厂购买的酿酒剩下的酒糟进行串蒸,这样的酒喝起来自然是不怎么样的。但是它的确含有酱香型白酒标准所要求的物质,因此在检测的时候也很那判断是否是粮食酒,此外,不少厂家送去检测的酒和包装出售的酒还不一样。这两种因素导致了酱香型白酒的市场很乱,让一些尝试酱香型白酒朋友在购买了劣质酒后对这个香型的印象变得很差。

  因此,这种情况使得酱香型白酒“粮食酒”的名号有种徒有虚名的感觉,消费者不再认同,那酱香型白酒便会原地打转,很难走出去。这便是潜在的问题,若要解决恐怕还要靠监管部门加大力度以及研发出新的更为精密检测方法以确保产品的品质,唯有如此,酱香型白酒才能从小众走向大众,成为大家喜爱的香型。

  总之,贮存是名优白酒生产中一项必不可少的重要工序,当然的,贮存过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程,天然洞藏能使白酒变得更加醇和浓香。