白酒所包括十二种香型及必备特点

  众所周知,在殷商时代,人们已经能成熟地、大规模地制曲和用曲酿酒了。这从殷墟发现的酿酒遗址中用大缸酿酒的情况和出土的商代青铜器中酒器之多,可以得到说明。但那时的酒曲,也就是曲蘖,是松散的发霉发芽的谷粒,所以叫散曲。它含有有用的微生物不很纯,糖化和酒化力也不很强,所以酿酒时的酒曲的用量很大,那作为喜欢喝白酒的人大家知道白酒的香型有哪些呢?下面我们就一起来了解一下吧!

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  白酒的主要香型

  1、酱香型:以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

  2、浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

  3、清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。

  4、兼香型:以安徽口子窖为代表,其口感“香气馥郁,窖香优雅,富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。

  5、米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄、贵州茅台酒、园大米原浆酒为代表。口感蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。

  6、凤香型:代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。特点:清而不淡、浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚。挺烈,但是不暴烈,落口干净、爽口。

  7、芝麻香型:此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。

  8、豉香型:以御冰烧为代表。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

  9、特香型:以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。

  10、药香型白酒:以贵州董酒为代表。亦称董型,其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

  11、老白干香型白酒:以河北衡水老白干酒为代表,其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。

  12、馥郁香型白酒:以湖南酒鬼酒为代表,其特点是浓郁中透出秀雅,入口绵柔甘冽,酒体爽净、回味悠长。

  选购优质白酒的方式

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  1、看注册商标

  注册商标一般标在商品包装的正面,商品的注册商标应该标明自己的商标或委托加工企业授权的商标,同时还要注明“注册商标”或用“R”表示。

  2、看净含量

  净含量一般在包装上会用“C”标志,通常会与产品的名称在同一展示版面内。单位应为“%vol”,并不是以前的“%(v/v)”。“C”标志是包装商品生产企业计量保证能力合格标志,商品通过认证标上“C”标志,即表明其产品净含量有保证,是符合国家规定要求的产品。

  3、看配料清单

  配料清单(配料或原料)中各种配料应按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注。

  4、看QS标志及编号

  白酒产品是实施生产许可证管理的食品,因此必须进行标注。

  5、看产品标准代号

  常见的产品标准代号例如:清香型白酒的产品标准代号为GB/T10781.2,浓香型白酒的产品标准代号为GB/T10781.1等。2004版GB7718标准规定为“产品标准号”,在新版的标准规定中增加了一个“代”字。

  6、看质量等级

  我们国家在清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒的国家标准中都是有质量等级的规定的,所以大家一定要注意观察。

  7、看生产日期

  生产日期用年、月、日表示。生产日期应当另列词头标注,生产日期的标注不得另外加贴、补印或篡改。当一个包装物内有多个包装、且不是同时生产时,这个包装内的所有日期应按最早生产那个产品的日期进行标注。

  8、看贮存条件

  最早要求标注贮存条件规定的是我国的食品安全法,GB7718国家标准把这条也规定成了强制标注内容。虽然白酒的质量与贮存条件的关系不是太大,而且标准规定洒精度在10%vol以上的饮料酒可以免除保质期的标注,但还是必须标注条件。

  9、看产地

  包装上应当标注白酒产品生产时的真实产地,至少应标注到地市级地域。

  10、看生产者名称和地址

  国家要求所标注的生产者名称和地址应是依法登记注册、能够承担产品质量责任的名称、地址。所以大家一定要注意看生产厂家和地址。

  11、看联系方式

  国家规定包装必须让消费者清楚地知道生产者的具体联系方式,如电话、传真、Email等至少应标注1项内容。

  12、看商品条码

  无论是烟酒店还是商超,一般都用条码结帐,特别是现在的超市,没有标注条码的商品是不允许进入的。国际编码中心分配给我国号码为690、691、692、693、694、695等。一般由条/空和13位数字组成,前7位数字叫厂商代码,接下来的5位是产品代码,最后一位是效验码,是根据前12位数字计算而来的。

  保存白酒的方法

  1、先拧紧瓶盖,用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠紧,再封蜡。把已经融化好的实用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。

  2、直接将瓶口伸入融化蜡中,这种做法的缺点是如果蜡温度过高,塑料瓶盖容易变形;另外,您的酒如果漏酒很严重,酒瓶刚倒过来酒就漏了,蜡封不成功。

  3、用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,瓶口位置将胶带绷直拉紧,多绕几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠的越紧,一定别忘了留出一段胶带头,要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。

  养生白酒的特点

  1、以传统白酒为基础酒;

  2、用科学技术将药食同源物质与白酒有机融合;

  3、酒体应保持传统白酒的特性与典型性;

  4、具有助于养胃、护肝、润肺、健脾、益等相关功效。

  5、没有明显的药味,适口度好。

  相关介绍:

  除了顾客,老板应该多了解一下酒水外包装的信息,避免上当受骗进到假货。