看葡萄酒真假，用碱水就知道
实验结果是，专卖店买来的那杯红酒呈现出蓝紫色，而另一杯则并无发生明显变化。紧接着，记者又在杨先生的指导下，拿两张纸条分别放到两杯红酒中，并将其中的一张纸条再浸入到装有碱水的杯子中，通过对比可以发现，浸入真红酒的纸条在碱水的作用下变成了蓝紫色，而浸入勾兑红酒中的纸条在泡碱水后颜色仍未有明显变化。
天然的葡萄酒中含有一种叫做“花青素”的物质，在碱水的作用下会变成蓝紫色，而勾兑的葡萄酒使用的是一种合成色素，这种合成的色素在碱性条件下仍是红色。通过这种方法，我们可以辨别葡萄酒是天然的还是勾兑的。
葡萄中含有大量花青素，不会因酿成酒而消失，所以真正由葡萄酿造出的红酒遇到碱就会变成蓝紫色。而用化学添加剂勾兑出来的假红酒不含花青素，遇碱不会变色；食用碱辨别红酒真假只能等到红酒开瓶后才能使用，而面对一瓶未开封的新红酒，在购买时一定要注意红酒的正面背面标签印刷是否清楚完整，是否有仿冒翻印。
如果是进口红酒的话一定会标注中文和进口产地，而且一般进口酒都以公升为单位，国产酒以毫升为单位。
红酒富含花青素，而假红酒是由酒精、糖精以及香精色素混合而成，不含花青素。花青素是一种天然色素，其颜色随酸碱度而变化。酸性条件下为红色或紫色，碱性条件下为蓝色，颜色与花青素含量呈正相关。因此，通过鉴定红酒是否含有花青素，我们可以大致判断它是否是真的。
葡萄酒的香气、味道和风味
1、香气
香气指的是我们通过嗅觉器官感受到的愉悦舒适的气味。不同的葡萄品种本就有着特征不一的原生香气，再经过一番发酵、熟成的过程，分子之间进行了千变万化的化学组合，产生出更多不同的香气。当嗅觉器官与气体分子接触后，产生的信号便会通过神经传到大脑，被我们感知。由于酒精具有很强的挥发性，所以我们在喝葡萄酒前摇一摇杯便可闻到酒香。我们还会根据类型的不同，将葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气。
2、味道
味道发生在口腔，是舌头口腔与食物饮料接触所产生的感受。品酒的过程中，不同的葡萄酒会给我们的味蕾带来不同的感受，这便是葡萄酒的味道。它与嗅觉感知到的香气不同，是葡萄酒在我们的口腔中产生的反应。
3、风味
风味是香气、味道与口感的综合，用来表现我们吃喝所得的整体感受。对于品酒而言，风味则指的是我们对葡萄酒的总体印象。风土、葡萄品种、酿造工艺等等都会影响葡萄酒的风味。
葡萄酒家族有哪些
1、静态葡萄酒
包括红葡萄酒、白葡萄酒，红葡萄酒由红葡萄酿造（带葡萄皮籽汁发酵），白葡萄酒由白葡萄酿造（不留葡萄皮籽，只用葡萄汁），酒精含量一般为8－14％。
根据含糖量，葡萄酒又可分干、半干、甜之类。含糖量小于4克/升为干型（如干红、干白）。根据葡萄的特殊生长条件，还有贵腐葡萄酒、冰葡萄酒等。
2、起泡葡萄酒
已发酵的成酒装入瓶后再加入部分浓缩葡萄汁进行二次发酵的，就是起泡葡萄酒。只有法国香槟产区的起泡葡萄酒才能叫做“香槟”（Champagne）。
3、蒸馏葡萄酒
葡萄经发酵成酒之后再进行蒸馏、木桶储藏，则是白兰地，法国人比喻为“燃烧的葡萄酒”。
4、加强葡萄酒
给葡萄酒添加了白兰地提高酒精度的属于加强型葡萄酒（亦称强化葡萄酒），包括雪梨酒（Sherry）、波特酒（Port）、马德拉葡萄酒（Madeira）、马沙拉白葡萄酒（Marsala）等，酒精含量通常为14－24％之间。
5、加香葡萄酒
给葡萄酒添加了果汁、香草或香料（草本植物的根、茎、花、果实等）的属于加香葡萄酒，比如味美思之类，酒精含量通常在16－20％。
葡萄酒酒精含量怎样
1、含量低(少于10%ABV)
这一类葡萄酒通常酒体轻盈，口感甜美。德国的雷司令小房酒(KabinettRiesling)(8%ABV)以及意大利的阿斯蒂起泡酒(Asti)(5.5%ABV)就是典型的例子。这类酒在发酵过程中，在酵母将所有的糖分转化为酒精之前中止其发酵过程，酒中有残留糖分(Residualsugar)，因此酒精含量较低，口感甜美。
2、含量中偏低(10–11.5%ABV)
法国、德国和意大利北部一些气候凉爽的地区所酿的白葡萄酒的酒精含量在中偏低的水平，介于10–11.5%ABV之间。另外，一些起泡酒也属于这个酒精含量范围。这是因为酒庄稍稍提前了葡萄的采收，使葡萄保持一定的酸度，酒精含量相对低。
3、含量中等(11.5%–13.5%ABV)
这个酒精含量对美国人而言，也许偏低了。但是，世界上大部分的葡萄酒的酒精含量都介于11.5%–13.5%ABV之间。
4、酒精含量中偏高(13.5%–15%ABV)
美国许多葡萄酒的酒精含量都属于中偏高的水平。另外，阿根廷、澳大利亚、西班牙和意大利南部等国家气温较温暖，所种植的葡萄的糖分较多，酒精含量自然比较高。
5、酒精含量高(高于15%ABV)
一般而言，加强酒的酒精含量在15%-20%ABV之间。它是在天然葡萄酒中加入白兰地或者其他中性烈酒调配后形成的。提到这种加强酒，就不得不说波特(Port)、雪利(Sherry)。两者的酒精含量都是颇高。
