众所周知，就目前来说，白酒在有几千年的历史，许多人都是白酒的忠实粉丝。许多人都知道酒储存的时间越长，它能持续的时间就越长，许多人会在购买白酒后储存起来，并在几年内饮用，当然的，葡萄酒也是一样的，那保质期多久呢？相关的介绍如下！
葡萄酒为什么容易氧化
缓慢而主动的“呼吸”有利于葡萄酒发展出丰富复杂、令人愉悦的氧化型香气，我们把这类具备氧化性特征的葡萄酒，称之为氧化型葡萄酒（Oxidative）。快速且被动的“呼吸”会让葡萄酒结构失衡，这类葡萄酒也会变得很难喝，正如吃剩的苹果或牛油果被氧化口感变坏，我们称之为被氧化的葡萄酒（Oxidized）。葡萄酒中富含单宁、多酚类物质、花青素的物质，这些物质非常容易与氧气发生化学反应，大分子可能会分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，也因此容易影响到葡萄酒的香气、口感和颜色。
陈年时间越久，与氧气接触越久，白葡萄酒颜色就越深另外，葡萄酒中的醇类物质氧化后转变成其他醛类，这些醛类带有煮蔬菜和木头味；乙醇（酒精）过度氧化也会转变成乙醛，乙醛常表现为烂苹果香气。
葡萄酒的氧化过程也会涉及酵母菌和醋酸菌两种
酵母菌主要作用于葡萄酒发酵阶段，在此过程中如果大量氧气偷偷溜入发酵罐，好氧的酵母菌就会疯狂繁殖，会导致葡萄酒中产生湿报纸或湿纸板等不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖锐的醋酸。
被氧化的葡萄酒与氧化型葡萄酒之间的区别是：一个是被动地、不可控地、迅速地氧化；另一个是主动地、可控地、缓慢地氧化。当酿酒师在酿酒过程中操作不当、陈酿过程中保护不当或是在陈年过程中软木塞松动，都容易让葡萄酒不当地暴露于空气，与氧气过分接触，让葡萄酒香气封闭、单宁寡淡、酸度极其偏高、酒体疲软无力以及余味短暂或是没有余味，也有很大可能会出现不愉悦的烂水果、烂蔬菜味。
酿酒师在酿酒过程中有目的地将葡萄酒暴露于空气之中，让葡萄酒具备一些氧化性特征（当然因为葡萄酒对氧气太敏感，这一氧化过程是缓慢而可控的，也要把握好度，不能让葡萄酒在呈现氧化型风味之前就被过度氧化了），如发展出一些令人愉悦的坚果味、泥土味以及鲜味，口感变得更加丰富复杂。
葡萄酒坏了怎么样
英国非常大的葡萄酒分销商必比登（BibendumPLB）的统计数据显示，目前的葡萄酒软木塞污染率是3%，而在10年前，这个比例是20%。所以，消费者如今更难遇到一款软木塞污染的葡萄酒，但是如果你不幸遇到了，那也很容易辨别，因为被软木塞污染的葡萄酒有很明显的特点，即令人不舒服的发霉味。但如果是由于光照等不当的存储环境导致的葡萄酒变质则稍微难辨别一点，这样的葡萄酒尝起来平淡乏味，有煮白菜的味道，如果你对这款酒够了解，还会发现里面的果味没有了。这样的情况下，你要求经销商更换一瓶没有问题的酒。
对于葡萄酒发烧友来说，有农场味的勃艮第（Burgundy）葡萄酒，或者有汽油味的陈年雷司令(Riesling)葡萄酒都算是正常的情况。但是如果一款白葡萄酒尝起来像苹果酒，或者一款红葡萄酒里面有轻微的气泡，那就属于有问题的酒了。这个时候要不要更换则取决于你对这些问题的接受程度。
葡萄酒的收藏价值
葡萄酒主要成分为：水、酒精、酸度、单宁以及形成葡萄酒颜色以及香气的酚类化合物（phenoliccompound）。神奇的一点是，葡萄酒是一种有生命的物体。在葡萄酒的生命过程中，水以及酒精这两个要素大都保持恒定，甚至在一瓶葡萄酒开始衰老时，也不会发生太明显的变化。然而，单宁（tannin）、色素以及风味物质等酚类化合物却会随着时间开始相互作用。同时，少量氧气也会通过橡木塞的气孔进入酒瓶中，促进这些酚类物质的结合。酚类化合物通过缓慢结合重量增加，便会慢慢沉积到酒瓶底部。
葡萄酒风味的复杂性也是由于酚类物质的作用，随着相互作用沉积，葡萄酒的风味也会逐渐发生改变，这就是葡萄酒陈年的过程。在陈年过程中，一款年轻的口感尖锐的红葡萄酒由于失去了一些单宁，口感会变得相对柔和，新的风味特征会占据主体。随着色素的溶解，颜色也会由起初的紫红色变为砖红色。
陈年过程中，会出现了这几大要素的完美平衡点，此时的葡萄酒处于人生中很好的状态，也就是我们说的饮用时期。与红葡萄酒稍有不同的是，白葡萄酒所含有的有机物略少，所以陈年很好程会更短更快。
相关介绍：
葡萄酒、红酒年份是指采摘用于酿造此瓶酒的酿酒葡萄的年份，是获取酒标上产品信息重要的来源之一。不知道大家有没有这样的体验：同一个酒商、同一个葡萄园、同一个葡萄品种、同一个酿酒师、同一个酿造方法的两瓶葡萄酒，在口感上会有显著差异，区别就是年份不同！
