品酒，白酒的感官质量，主要包括色、香、味、格四个部分。尝评白酒，就是通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并以综合色、香、味三方面感官印象确定其风格的方法，来完成尝评的全过程，那那些酒精度数很高的酒怎么降低度数呢？具体的介绍如下！
白酒如何降度
按照传统白酒的标准来酿造，大部分生产的白酒度数控制在53度-65度之间的这种高度酒。上个世纪70年代，国家开始倡导低度酒，1987年，多个为我国酿酒工业的发展确定了四个转变的发展方针，其中一条就是逐步实现有由高度酒向低度酒转变。
白酒降度是一件技术活儿
实际上白酒降度技术的确是一个技术活，历经几十年的发展已经演变出多种方式。针对降度后的口感和视觉上两大问题“对症下药”。降度酒会因为稀释产生沉淀物质使之浑浊。因此为了防止这种情况的产生以至于影响白酒的视觉效果，采取了许多有效的方法：吸附、过滤、离子交换、膜分离等方法，尽量将这些析出的沉淀类物质除掉。
吸附法：吸附法是生产低度白酒的一个普遍方法。在处理中要用刀吸附剂，比如活性炭，活性炭具有良好的吸附作用，能够吸附降度后产生的沉淀物质。在浓香型白酒进行降度的时候，要选择合适孔道直径的活性炭，因为直径过小，就会连同浓香型白酒的主体呈香物质己酸乙酯吸附掉，对酒的风味产生不利的影响。此方法也使白酒那中的甲醇杂醇油等有害成分得以降低。
因为稀释产生的浑浊，还会伴随着另一种情况发生，那就是因为水质中的金属离子过多而引起的酒体浑浊。所以在降度之前要用水进行处理，已降低水的硬度，包括洗容器的用水也要处理软化。水中的元素蒸发也会产生残容留在容器壁上，待灌装在酒体溶解后也会产生沉淀。除此之外为了弥补降度后使得白酒酒体风格缺失的问题，这就需要勾调技术了，用勾调的方法去除掉“水味”“寡淡”的感觉，做到了既满足白酒风味的要求，又防止复杂成分的析出。由此看来，白酒降度不单单是兑水这么简单，是一个技术活儿。
怎么辨别真假白酒
1、看颜色。透过瓶子观察酒的颜色，真白酒清澈透明，假白酒一般会呈现浑浊状态。如果不太好区分，还可以把瓶子倒置过来，看看瓶底如果没有出现浑浊状况或者悬浮物，则为真酒，反之为假酒，起码不是优质酒。
2、闻气味。一般白酒会有清香飘出，浓烈一点的清香味可能会重一点。但是假酒一般气味比较刺激，或者具有较强辛辣味及其他异常气味。
3、论口感。真白酒一般比较爽口，醇香，入口厚实，假酒一般比较辛辣，入口有较强的刺激感，尤其是和正常量的时候，第二天还会出现等症状。
4、揉搓法。滴一点酒在掌心，然后双手揉搓，直至发烫，闻一闻，如果有一股淡淡酒乡，则为好酒，气味平淡，则一般，若有其他异味，则为低档甚至假酒。
5、滴油法。倒一小杯白酒，然后滴一滴油入酒，油比酒的密度大，会下沉，观察油的下沉情况。如果油是缓慢散开匀速下沉，说明是好酒，如果油不规则散开且下沉时快时慢，则说明酒是劣质酒。
6、选择有保障渠道购买。一般散白酒大多是口口相传进行销售，及选择购买，或者直接去熟悉酒厂及制作现场购买。这样更有保障，如果随便在外面购买，容易买到一些勾兑的劣质白酒。
白酒的辣味来源
造成白酒辛辣的物质就是醛类，也就是乙醛，白酒中醛类含量越高，白酒的辣味就会越明显，同样的品质也就显得更差。
操作环境不清洁卫生，引起原料中和霉菌的异常发酵，使白酒的辣味增加；醛类物质是酿造过程中操作不当产生的，比如辅料的用量太大，使新酒中产生大量的糠醛，糠皮味，燥辣味就会增多;
还有就是酵母菌过早的衰老死亡引起发酵的不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，乙醛的含量增加。
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白酒包装的设计实际上反映出白酒厂家的市场意识、营销水平、意识、环保理念及成本意识，所以，对白酒包装的设计要综合考虑。包装能够成为白酒的市场竞争力，无疑，它就是成功的，这也是白酒包装所需遵循的方针。
