白酒，一种很值得收的酒，因为白酒在存放的过程中，酒中的醇类会和外界的有机酸起化学反应，产生出多种酯类物质，这些酯类物质还有着特殊的香气，从而使得酒更加香味扑鼻，那对于白酒的保质期你了解吗？相关的介绍如下！
白酒的保存时间
以酱香型白酒为例，20年可以说是酱香型白酒的黄金时期，这时候的酒一般被称为液体“黄金”，其一是由于酒体呈微黄如琥珀般的颜色，其二是酒的老熟差不多在这个时间达到完全状态。所以在包装完好，无跑酒情况下，酱香型白酒陈放20年正好是喝的时候，这种20年的年份老酒可谓一瓶难求，自然价格不菲。
以浓香型白酒为例，20年算是过长了，一般浓香型白酒因为有过加浆降度处理，所以其陈放时间不宜过长，超过10年其酒质就会呈抛物线下降。当然这其中最主要的问题还是陈放条件以及酒精度了，一般来说低度酒陈放时间比高度酒更短，如果超过一定时间会产生酸化现象，酒体酸味加重影响口味。
所以大家记住，在贮存得当、包装完好的情况下高度酱香型白酒的黄金时期在20-25年左右；浓香型白酒的黄金时期在5-8年左右。
白酒收藏基本原则
1、以酒养酒
酒类收藏，特别是白酒的收藏，耗费财力。工薪阶层玩白酒往往会捉襟见肘。的方法是“以酒养酒”。即在购买藏品时，除留足收藏的部分外，再多购一部分作为投资收藏。等过一段时间价格上涨时，卖出富余的藏品，所得资金用于购买自己中意的藏品，滚雪球似的发展，越滚越大。
2、量力而行
根据自己财力选择收藏品的档次。老酒也分高中低三档，老酒的价格是低档老酒的几十倍甚至几百倍。要根据财力设计自己的收藏达到一个什么样的档次。
3、循序渐进
先从风险较小的中低档品种开始。少量渐进。待取得经验后再向高深发展。
选购白酒的禁忌
1、禁忌盲目购进
目前老酒市场鱼龙混杂，收集老酒藏品，必须细心谨慎，特别对较为珍贵之老酒，更要仔细从事。
2、禁忌无恒心
一个有水平的老酒收藏家，绝非一朝一夕之功，都是数十年如一日，苦心孤诣、呕心沥血的结果，如果没有这种精神，很可能半途而废。
3、禁忌丧失良机
收藏之酒，一旦看中，就应当机立断。须知机不可失，失不再来，此种教训，比比皆是。
4、禁忌束之高阁
不少老酒收藏家将自己的藏品毫无保留地展示于众，让大家分享其中的乐趣，甚至捐赠给国家，更能使精神上得到愉悦、满足。集得老酒藏品而束之高阁，不发挥其社会效益，无异于抓住金钱不放的守财奴。
5、禁忌门类求全
必须集中目标，选好自己的收藏对象，在收藏过程中，要先易后难，先粗后精，不能急于求成，盲目追求老酒。
白酒对窖藏环境有什么要求
1、山洞窖藏
用山洞窖藏白酒，要谨遵有“三不选”原则，即干洞不选，洞中必有水，方具其魂;湿洞不选，水势汹涌则魂不纯;小洞不选，洞天广阔方容“洞神”自在清居。窖藏通常要求：窖洞恒温恒湿，酒体能够自然老熟缓慢而均匀;窖洞内空气干净，可以帮助催熟，酒越放越醇香;陶坛密封贮存，保证酒呼吸到外界的空气，与外部环境相互作用。
2、窖坑
用酒窖储藏时，窖坑的大小，以茅台为例，通常是3～4米深，能装15～20甑的酒糟。浓香型酒的窖坑的墙壁通常是用泥土砌成，而酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁的，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。
老酒收藏的现状和未来
短期，随着新酒的降价，八项规定等大环境的影响，这两年是调整起，没有太大的增幅，基本保持平稳。短期不会有太好的效益。短期是几个月或者一两年内。
长期，老酒被认可度越来越高，消费人群也越来越多，但是老酒越来越少，如果想做3-5年或者更长期的投资，那增值是可以得。
所以老酒收藏投资总体来说就是要放长线钓大鱼，整体状况可喜，短期投资需注意。
白酒在收藏过程中的变化
1、酯类变化对酒质风味的影响
降度酒和低度酒经贮存后，酯类含量普遍降低，这与原度酒（高度酒）的贮存结果相反。这是一个新的发现，而且随着贮存时间的延长，酯类含量减少也随之增加。低沸点酯类中以己酸乙酯、乳酸乙酯等酯类变化最大，高沸点酯类变化微小，但呈下降趋势。
2、不同贮存期曲酒的感官品评
为了解不同贮存期曲酒口感的变化，在取样检测微量成分的同时，即每隔3个月取样进行感官品评。
从尝评结果看，降度酒（瓶装）只要密封较好，贮存1年口感基本无大的变化；低度酒即使密封较好，贮存9个月后会出现不同程度的不愉快味道，随着贮存时间增加，这种味道会加重，酒味也随之变淡，这是由于酒中微量成分的量比关系变化所致，与检测结果吻合。
3、有机酸变化对酒质风味的影响
从色谱检测结果看，降度曲酒和低度曲酒在贮存过程中有机酸大多呈增加趋势。在浓香型曲酒中，乳酸、己酸增加较大，其次是乙酸和丁酸；在酱香型曲酒中，乙酸、乳酸、正丁酸、丙酸增加较多。“氧化”和“水解”反应是低度曲酒贮存中有机酸增加的途径。低度酒比降度酒增加幅度更大，这是引起口感变化的重要因素。
有机酸含量的高低，是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内，酸含量高的酒质好；反之，酒质差。瓶装酒，本来出厂时就已勾兑好，微量成分平衡、谐调，但经贮存后，由于酒中有机酸的增加，使酒中酸、酯等微量成分平衡关系破坏、失调，引起了酒质的变化。
4、醛酮类变化对酒质风味的影响
色谱检测结果表明，无论是降度酒还是低度酒，经贮存后，乙醛含量降低，随着贮存时间的延长，乙醛降得越多。乙缩醛则相反，即贮存时间越长，含量越高。
5、醇类变化对酒质风味的影响
低度酒和降度酒经过一段时间贮存后，其醇类普遍呈上升趋势，这与水解反应式相符，但总的变化不如酸、酯大。醇类的增加，特别是异戊醇、正丙醇等醇类的增加，加之酸、酯平衡失调，导致酒中出现不愉快的气味。
综上所述，现在陶坛储存也成了白酒陈年的选择，与不锈钢容器的性比较，陶坛相去甚远，即使是这样，各大白酒企业还是甘冒风险、不怕麻烦地去选择陶坛来储存白酒，陶坛既是黄酒的主要酿造容器之一，也是主要的储存容器，白酒也不例外。人们常说的黄酒越陈越好，只有在陶坛里才可以实现！
