众所周知，温度是葡萄酒的天敌，温度也成为葡萄酒的永恒话题，特别是在侍酒的时候，温度至关重要，一瓶密封较好、将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话，可以放在冰箱里保存相当一些时间。一般而言，红酒存放的时间比白葡萄酒长，相关的介绍如下！
葡萄酒的保质期
自制葡萄酒的陈酿时间可长可短，一般要求在三个月以上，更高质量的要求在一年以上，视具体情况而定。由于自酿酒技术有限，对于大多数自酿葡萄酒，不用愁，一年内喝完是没有问题的，由于自己酿的酒数量有限，也喝不了一年，不过对于技术好的酿酒方法，可以存放时间更久，有的4年也没有坏掉。
葡萄酒的保存因素
1、葡萄酒的种类：比如白葡萄酒和红葡萄酒的保质期不同，起泡酒和静态葡萄酒保存时间不同。
2、酿酒方法：用不加酵母的土法酿酒和加入各种辅料的酿酒方法对葡萄酒的品质关系很大，平衡性更好的葡萄酒存放的时间会更长一些。
3、酿酒材料：采用什么葡萄酿酒，收获的红酒也是不一样的，葡萄酒的成分不一样，自然保存的时间也会不一样。
4、保存条件：比如要密封起来，要存在阴凉处，葡萄酒里面要加入合适的二氧化硫，要有一个好的存酒容器，葡萄酒里面的空气比例要合适。
如何运输葡萄酒
1、加盖保温材料：在葡萄酒外箱上，加盖棉被和石棉毯等保温材料。同时还要缠上塑料薄膜，防止冷风进入，影响葡萄酒温度。
2、立即取货，不能过夜：货物到达后，要立即去提货，千万不能过夜。夜晚和凌晨的温度更低，葡萄酒受冻害的概率也更高，同时越晚提货，葡萄酒在室外放置的时间越长，受冻害概率也越高。
3、运输车中途不能长时间停车：在寒冷地带运输过程中，葡萄酒处于晃动状态中，不会被冻住。一旦停车时间长了，大雪覆蓋车体，或冷空气进入车厢，让车内温度极速降低，就有可能发生。
葡萄酒中断发酵的方法
1、加入酒精
这是最简单的中断发酵的方法，正如之前所说的，酒精度达到14-18%时，酵母将停止工作。因此可以通过往葡萄酒中加入酒精的方式中断发酵。往葡萄酒中加入酒精，直到酒液的酒精度为16%，可加入伏特加（Vodka）或白兰地（Brandy）等。这种方法的缺点是，在葡萄酒中加入酒精，会改变其风味。如果使用伏特加来加强葡萄酒，还会给其带来不悦的气味。
2、降低温度
通过降低葡萄酒的温度来中止发酵，是不会改变葡萄酒风味、香气和潜力的方式。这种方法很简单，就是将葡萄酒冷却至一定的温度，促使酵母停止活动，并使其在瓶子底部沉淀。通过降低温度来中止发酵的具体步骤如下。
3、采用巴斯德氏法
杀死酵母最有效的方法也许是巴斯德氏法。酵母通常在41.1摄氏度时死亡，因此将葡萄酒加热也是中断发酵过程的方法之一。使用巴斯德氏法中断发酵的缺点是，葡萄酒在加热后很难在10-20分钟内保持恒温，并且，之后也很难快速降温。此外，这种方法会改变葡萄酒的风味。所以，为了有效地中断发酵，在使用巴斯德氏法后，应尽量避免葡萄酒与外界接触。
总之，葡萄酒的储存是需要很多条件，这些条件缺一个都可能影响葡萄酒的品质，其中理想储存条件下的温度应该是在摄氏12－15℃绝大部分的酒可以在摄氏7－18℃熟成。不过恒定的温度下保存。温度过高，会加速酒的成熟，让酒产生煮过的味道。
