葡萄酒开瓶后的寿命非常短，即便倒完酒后立即塞好瓶塞，放入冰箱中冷藏，葡萄酒的保质期也不会超过1个星期。
而且在这一个星期内，放置时间越长，味道和营养就越差。
葡萄酒中的营养成分非常丰富，但葡萄酒中的某些成分如单宁类化合物极易被氧化，与空气中的氧气接触后就会发生一系列化学反应，红酒开瓶后15分钟，葡萄酒的苦味变淡，风味更佳，但放置时间超过一个小时口味变酸、果香味消退，而不加盖防止1天以上则会彻底变质。
开瓶后的甜红葡萄酒也应该用原木塞或购买的代用塞密封后放置的0~4℃的冰箱中，竖立放置，保质期为1个星期。
未喝完的酒不适合保存在冰箱里面
1、放入冰箱时请将酒瓶直立，酒瓶直立即可以减少酒液与空气的接触面，同时也能防止酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞。
2、虽然密封或抽真空后放入冰箱保鲜层可以减缓香气和口感变化。但是也要尽量早日喝完，存放的越久，香气和风味损失越多。建议3天内喝完，不要超过1个星期。
3、冰箱对葡萄酒的伤害：冰箱冷藏室里的异味容易与葡萄酒发生“串味”，而且冰箱压缩机的震动长期来说也是对葡萄酒有很大伤害的。
4、将木塞塞回瓶塞或拧紧螺旋盖放冰箱，如果是用软木塞封瓶，瓶内的那一端木塞因为接触或者靠近酒液，会比未在瓶内的一端湿润，保持了比较好的弹性。当开瓶之后瓶内的那一端木塞通常会有一定松弛膨胀，所以变得比较难塞回去。
5、如果想让未喝完的葡萄酒在冰箱中保存的时间相对更长一些，不要把软木塞倒插回瓶口。因为软木塞原本露在外面的那一端很可能受到外来物质的污染，在一些不好的保存环境下甚至可能沾染了霉菌或者其他污染物。的做法是常备一些干净的橡皮塞，或者将木塞清洁一番。
6、再取出来喝的时候，喝多少取多少酒，剩下的尽快放回冰箱里。避免频繁的升降温影响到剩下的酒质。
葡萄酒装瓶后的变化
第一阶段：初睡期
此时葡萄酒酒体较为轻盈，香气淡雅，主要以花香为主，这个过程通常时间较短。
第二阶段：熟睡期
就像熟睡的人一样，除了呼吸外其他行为便停止了，这时酒的香气和味道也消失不见了。这个阶段从几周到两年不等。
第三阶段：朦胧期
就像刚从睡梦中醒来，还睡眼朦胧的人一样，虽然已经苏醒，但还没回过神来。这时的酒质日益成熟改善。此时，葡萄酒已经渐入佳境，正等待着峰年的来临。这一阶段的酒散发着年轻而富有朝气的香气，以花香为主导。它是酒香中主要香气类型之一，来自葡萄品种本身。这个阶段从几周到两年不等。
第四阶段：高峰期
此时，葡萄酒品质已达到，单宁圆润、酒液丝滑柔顺，这个阶段的向其中能感受到与之前不同的香气，这便是葡萄酒熟成之后才拥有的香气。香气变得浓郁，层次变得丰富。香气主要是菌菇类、野味和皮革香。高峰期有的是两年，葡萄酒可能是十年甚至更长。
第五阶段：衰落期
葡萄酒进入衰落期意味着葡萄酒进入了晚年，这一阶段开始时香气任然浓郁，之后渐渐消退，直至完全消失。葡萄酒随之也失去了它应有的魅力。
葡萄酒的陈酿方式
1、橡木桶陈酿
橡木桶陈酿是最为常见的陈酿方式，能够起到柔化单宁、提升葡萄酒口感和丰富葡萄酒风味的作用。
虽然氧气对于一般的葡萄酒来说并不友好，但微量氧气的摄入却有助于沉淀成酒的颜色、柔化单宁并提升口感的圆润度。而橡木桶拥有细致的纹理，能够允许微量氧气渗入，刚好满足成酒陈酿时期的需求。
除了柔化单宁和提升口感之外，橡木桶陈酿还能为葡萄酒提升口感的复杂度，增添如果脯、烘烤杏仁、焦糖、烟熏、香料、丁香和椰子等风味。
2、酒泥陈酿
酒泥陈酿这项工艺源自法国勃艮第的酿酒师，最初应用于霞多丽葡萄酒的酿造。除了勃艮第霞多丽，香槟等起泡酒和卢瓦尔河谷的慕斯卡德等白葡萄酒也会选择酒泥陈酿这种方法。
葡萄酒发酵后死亡的酵母细胞便是酒泥。酿酒师在酿造一些白葡萄酒时，会选择保留沉积在容器底的酒泥，让它在陈酿的过程中发生微妙的化学反应，分解成糖或蛋白质等化合物。保留酒泥陈酿葡萄酒能够让葡萄酒的质地变得更加饱满，还会增添烤面包、坚果、黄油、太妃糖、香草甚至是丁香的风味，使得葡萄酒的口感变得更加复杂。
此外，酒泥陈酿时的分解物还能与白葡萄酒中为数不多的单宁结合，降低酒款的艰涩感，让葡萄酒的口感变得更为圆润。
总之，葡萄酒开瓶后与氧气接触的时间过长会导致营养价值损失，而且味道也会变得酸涩。开瓶后的干红葡萄酒在倒酒后用原木塞或购买的代用瓶塞塞回，密封后倒放或平放于12~15摄氏度左右冷凉处、避光、干燥，仅可存放2天。
