葡萄酒，保质期与其他普通产品的保质期一样，是指葡萄酒在正常条件下的质量保证期限。一般的食品如果变质，往往会发生腐败等现象，进入人体内还会对健康造成伤害。一般来说，保存葡萄酒要注意以下几个方面：温度、湿度、光线和振动，相关的介绍如下！
红葡萄酒的保质期
红葡萄酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁（即单宁酸），而赤霞珠（葡萄品种）因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。
红葡萄酒的保存要求
通常贮存葡萄酒的温度为摄氏10°C，一般来说，摄氏7至18°C的温度也不会有损害。温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒，也不能低于0°C，这样葡萄酒会结石沉淀，因此减少酒的酸度。
储存葡萄酒的温度要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。
温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能地挥发。更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。
红葡萄酒制作原料
葡萄种类方面，酿制红酒的葡萄种类有设拉子（Syrah或Shiraz）、卡本纳苏维翁（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）等等。
红酒的标签上常出现这些名称，就是指采用的葡萄的品种。有些红酒是由单一种葡萄酿制，有些还是由2~3种葡萄酿制，酿出来的红酒口味也就有所不同。单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好，只是适合不同消费者的口味而已。
红葡萄酒的味道
1、坏奶油味的（Butyric）：描述一些破败葡萄酒所散发出的腐臭气味。
2、橡木桶味、木头味（Caskytaste,woodytaste）：当葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放时，由容器木料中溶解出的物质赋予葡萄酒的味道。
3、烹烤味（Cookedtaste）：葡萄酒在高温下加热，尤其是在与空气接触的条件下加热时所产生的一种口感。也指来自过熟的葡萄的香气和口感。
4、酒塞味（Corkedtaste,corkiness,corky）：装瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或发霉变质而带上的味道。
5、泥土味（Earthytaste）：由栽培葡萄的土壤类型所赋予葡萄酒的特殊口味。
6、花香的（Flowery）：葡萄酒尤其是年轻葡萄酒中令人联想起花朵芬芳的香气。
7、鼠臭(Mousiness)：令人联想起老鼠味的恶劣气味，是由侵染葡萄酒造成的。
8、药味(Pharmaceuticaltaste)：当葡萄贮藏在有味的化学物质附近时，有时会带上的一种令人不快的杂味。
9、尖刺感的(Pricked)：用于描述葡萄酒受醋酸菌侵害而变质。
10、腐烂的(Putrid)：用于描述发出令人作呕的有机物质腐朽味的葡萄酒。
11、哈味(Ranciotaste)：某些葡萄酒在陈酿过程中由于氧化而产生的一种特殊的口感和气味。对茶色波尔多酒以及其他一些类型的加强葡萄酒而言这种口感和气味是人们所期待的特征。
12、咸的（Salty）：主要来自矿物盐类。
13、烟味、烟熏味（Smoketaste）：一些葡萄酒所具有的特殊味道，通常有些粗糙，令人联想起烟尘。
注意：
每种葡萄酒在饮用前，都需要存放一段时间。准确的时间取决于对新鲜与醇香两者的取舍。并不是说陈酿很久的葡萄酒可放心饮用，因为葡萄酒的存放也是期限的。
