进口葡萄酒如何鉴别品质,怎么选购?

  葡萄酒,一种品质很高的酒,在品鉴中重要的一环就是颜色的观察,从颜色中我们可以看出许多有用的信息,包括它的颜色,品种以及年份等。在品鉴中,简单的一眼就可以排除非常多的干扰信息,比如品种的颜色与深浅可能是年份的表达、品种的表达、酿造工艺的表达、保存情况的表达,特别是对于进口葡萄酒来说,合理兼备品质很关键,具体介绍如下!

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  进口葡萄酒如何鉴别品质

  从葡萄酒的背标上,我们可以找到这样两条线索。一个是产品条形码,另一个就是“XX装瓶”的字样。通产来说,国产葡萄酒条形码前三位为690-693,30-37代表法国葡萄酒,00-09则代表美国葡萄酒和加拿大葡萄酒…当然,“在中国境内具有合法资质的外国企业,同样可以在中国申请以690至695为开头的厂商识别代码。

  各国对于条形码的管理办法,同中国的做法也是大同小异。由此我们可以推断,一家澳大利亚贸易商从中国进口葡萄酒,在进口葡萄酒上的条形码以“93”开头是完全有可能的,虽然这些葡萄酒是中国产的。”

  必须指出的是,虽然你不能标有“原酒庄装瓶”标识的葡萄酒就一定是原装原瓶进口葡萄酒,但标有“原酒进口”的葡萄酒基本就是只能蹭上“初级”进口葡萄酒边儿的产品。当然,如果你想再刨根问底地追究此酒,还可以让厂商出示进口报关单,看上面的规格是如何标识的。

  什么是葡萄酒沉淀物

  白葡萄酒中常常出现的沉淀物质为酒石酸盐结晶沉淀。酒石酸是葡萄酒中特有的一种有机酸物质,在低温下容易结晶成沉淀。如果白葡萄酒中出现沉淀,这只说明这瓶酒可能曾经存放在温度很低的环境中。此外,这种酒石酸沉淀,有时在木塞底部也可以看到。红葡萄酒中除了酒石酸盐结晶沉淀外,还有色素与酚类化合物聚合沉淀及蛋白质沉淀等。

  酒石酸,学名二羧基丁二酸,分子式为C4H6O6的有机酸。早期在希腊和罗马的许多工厂里被叫做酒石,是发酵葡萄汁的一种沉淀物,显酸性,含有钾盐。葡萄汁中呈酸味的物质主要有:苹果酸、酒石酸、柠檬酸等,而葡萄酒中主要的酸味物质则是酒石酸,就是它使葡萄酒醇厚清爽,并且能抑制细菌的活动。作为葡萄酒的重要组成部分,酒石酸在葡萄酒中存在方式包括:游离酸和有机酸盐。

  当遇到葡萄酒有沉淀时,请不要误认为是葡萄酒变质了,很多酒庄的葡萄酒通过陈年之后都会形成一些沉淀物,但是对于这些沉淀也不能掉以轻心,因为一款酒是否澄清同样会影响着人们的品鉴过程。因此,我们建议大家,在品尝一款陈年葡萄酒时,可以提前一天将它竖直放置。

  这样,葡萄酒中的沉淀就会聚集到葡萄酒瓶底的凹槽中,而在倒酒时,我们只需动作轻缓,这些沉淀就可以不倒入酒杯中了。此外,我们也可以通过醒酒、换瓶的做法来去除葡萄酒中的沉淀物。

  哪些葡萄酒适合水平存放

  储存葡萄酒时,要把它沿着水平方向横放。这样一来,瓶中的酒液就可以与软木塞随时保持接触,防止软木塞变干后导致过多的空气进入瓶中,加速葡萄酒的氧化过程。对于使用软木塞封瓶的静止葡萄酒,这种观点是非常正确的,只是,不是所有葡萄酒都适合采用这样的方式进行保存。

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  哪些葡萄酒适合直立存放

  香槟和其他类型的起泡酒也使用软木塞进行封瓶,不过,储存这些酒时,并不适合把它们横放。香槟/起泡酒瓶内的气压可达到6-8个大气压,其中的二氧化碳可以让软木塞达到足够的湿度,防止氧气进入瓶中。如果把它们水平横放,酒液浸透软木塞后,会降低软木塞的弹性,使得外界的氧气可以从微小的缝隙偷偷溜进瓶中,加速酒液的氧化过程。由此可见,储存香槟和各种起泡酒时,不需要把它们水平横放,而要把它们直立起来。

  在过去几十年里,随着澳大利亚葡萄酒在国际上日趋流行,螺旋盖也逐渐进入人们的视野。新世界产酒国,如澳大利亚和新西兰,都对螺旋盖情有钟,因为它方便使用,密封性好,生产成本低,非常适合用来密封新世界的果香型葡萄酒。螺旋盖不像软木塞那样具有可以允许空气渗透的微小缝隙,也因为如此,用螺旋盖封瓶的葡萄酒在保存时不需要横放,而是直立存放就行。

  从上面的分析可见,对于用软木塞封瓶的静止葡萄酒,比如一般的干红、干白和甜白葡萄酒,保存时把它们横放,让酒液与软木塞保持“亲密接触”;对于香槟和起泡酒,虽然它们也使用软木塞封瓶,但由于瓶内二氧化碳的关系,保存时需要把它们直立放置,不然会导致它们加速老化;第三,对于使用螺旋盖封瓶的葡萄酒,保存时直立放置就行,不需要横放。

  温馨提示:

  “原瓶进口”葡萄酒是在国外的酒庄直接装瓶,然后再进口到中国的葡萄酒。我们常听到的“原装进口”和“进口葡萄酒”在这个层面上与“原瓶进口”是一样的。

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