飒爽的秋风，飘然而至，吹落了黄叶，带来了一丝丝凉意。在这样秋高气爽的时节，找一个黄昏或是夜晚来一杯葡萄酒，非常惬意！作为一种十分古老的酒精饮料，葡萄酒已成为一种文化，渗透入我们的生活。古今中外，葡萄酒收获了满满的赞美与喜爱，但在很多时候一瓶的葡萄酒个人是喝不完的，那这时候就需要了解保存方式啦！具体介绍如下！
喝不完的葡萄酒怎么保存
1、放入冰箱冷藏
把橡木塞重新塞回瓶口后，就把酒放在柜台或者桌子上，这样的做法是不可取的。平常家里剩下的食物都会放入冰箱，更不用说容易氧化的葡萄酒了。低温不会中断葡萄酒氧化的过程，但却可以大大减缓葡萄酒氧化的速度。
2、瓶换是一种很好的方式
如果家中有小容量的酒瓶，便可在需要时将其拿出盛装未喝完的葡萄酒，并用软木塞封住瓶口。若软木塞有破损，可以使用保鲜膜来代替瓶塞封住瓶口。最后，将密封好的酒瓶放入冰箱保存既可。在将瓶中美酒饮完后，可用清水将小酒瓶洗净，并让其自然风干，以待下次循环使用。
真空泵抽离氧气保存不不算合理
真空泵通过将氧气抽出酒瓶来降低酒瓶中的氧气含量，延缓氧化速度。相较前面的两种保存方法，使用真空泵抽离出氧气的葡萄酒可以存放更长时间。但这一过程可能会对葡萄酒的香气浓郁度造成一定的影响。
注入惰性气体不适合
利用专业工具，将氮气这类惰性气体注入酒瓶中，可以保护酒液不被氧化。惰性气体覆盖在酒液表面，可以将酒液与氧气隔绝。如果经济条件允许的话，不妨考虑一下特殊的开瓶器——卡拉文（Coravin），对于专业的葡萄酒爱好者来说，这是一项非常不错的发明。其原理就是使用极为细小的针管，在不打开酒塞的情况下，穿过软木塞，取出一定量的葡萄酒，并注入氮气这类惰性气体，保护酒液不被氧化。
葡萄酒保存注意事项
1、每次倒酒后都应及时塞回酒塞。
2、避免平躺放置，这样会增加与氧气接触的表面积。开瓶后的酒瓶宜竖立放置，降低酒液与氧气的接触程度。
3、不要把酒塞未被酒液沾染的那一头塞入瓶口，因为这部分暴露在外面的时间较长，可能已经沾上灰尘，这样会污染剩下的酒液。
各类葡萄酒的保存特点
首先，你需要知道各类葡萄酒的保存特点。葡萄酒的类型不同，其在开瓶后的保存特点也不同。用软木塞重新封瓶后的白葡萄酒一般能在冰箱里存放3-5天，霞多丽（Chardonnay）和维欧尼（Viognier）这类风格相对饱满的白葡萄酒在装瓶前因为酿造工艺（如橡木桶发酵和陈酿）等原因接触的氧气更多，本身氧化程度相对更高，因此在开瓶之后，氧化的速度也会更快。
红葡萄酒可以在阴凉、黑暗的场所保存3-5天，但是如果温度超过了21℃，最好还是放入冰箱储存。红葡萄酒的单宁和酸度越高，其开瓶后能保存的时间就越长，但不建议存放时间超过一个星期。起泡酒如香槟（Champagne）和卡瓦（Cava），在气泡消散前可在冰箱里保存大约1-3天。甜酒、桃红葡萄酒以及酒体轻盈的白葡萄酒在用软木塞再次封瓶后，可以保存5-7天。加强型葡萄酒（Fortifiedwine）在阴凉、黑暗的地方最长可以保存28天，比其他葡萄酒的保质期要长得多。
氧气对葡萄酒的影响
1、酿酒过程中
对于那些想要酿造出具有纯净一级果香的葡萄酒的酿酒师来说，氧气的存在是个威胁。为了尽可能地避免氧气和葡萄酒进行接触，他们在酿酒的整个过程中可谓小心翼翼。到了采收期，工人们会在夜间对葡萄进行采摘，这是因为夜间的温度较为凉爽，氧气对葡萄起的化学反应会进行地相对缓慢一些，氧气对葡萄的影响也会更少一点。在运送的过程中，葡萄会储藏在低温的环境中；在开始酿酒前，酒庄内的酿酒设备也会充进二氧化碳或者氮气以提前隔绝氧气接触。
一小部分酿酒师指出酿酒过程中隔绝氧气的做法会使酿造出来的葡萄酒显得平淡而不够有趣。他们认为，与氧气的适量接触可以使葡萄酒发展出更加复杂的风味和个性。事实上，这两种分歧只是酿酒师在酿酒风格上的不同选择而已。
2、熟成过程中
熟成过程中氧气对葡萄酒是否起正面作用也是因酒而异。如果一款酒在酿造的过程中与氧气进行了隔离，那么在熟成的阶段氧气对其也并无帮助。在这种情况下，这些葡萄酒会被储藏在充满惰性气体的不锈钢罐或者分布着环氧树脂的水泥罐中。
而对于那些需要跟氧气进行接触的葡萄酒来说，用橡木桶进行熟成大有裨益。这些橡木桶在具有良好防渗性的同时，能允许一部分氧气渗入到葡萄酒中与之进行反应。在这个过程中，氧气的加入能使葡萄酒中的一级果香慢慢地发展为皮革和泥土等三层陈年香气。除了香气发生变化，葡萄酒本身的颜色也可能会变得浅一些，红中带棕，甚至带一点橙色。
氧气的渗透量与橡木桶的大小和葡萄酒的熟成时间有着密切的关系。比如，225升的小橡木桶中发生的氧化反应会比大橡木桶中的要更加显著，这是因为小橡木桶中酒液与氧气的接触面积比例相对会更大一些。也正是因为这个原因，葡萄酒很少会在225升的橡木桶中熟成超过2年，而在大橡木桶中陈年的时间会更长一些。为了加强葡萄酒中的氧化反应程度，有时酿酒师会故意不把酿酒容器装满，这一方法常用于酿造欧罗索雪莉（OlorosoSherry）、茶色波特（TawnyPort）和路斯格兰麝香（RutherglenMuscat）等加强酒。当然，对于绝大多数葡萄酒来说，过多地与氧气进行接触会损害酒的品质，使葡萄酒失去自己的果香和风味，甚至变得跟醋一样难以入口。
总而言之，对于爱酒人士来说，保存开瓶后的美酒是一件棘手的事情，少量的氧气能够唤醒沉睡的葡萄酒，释放其潜在的美妙香气，但长时间与氧气接触，葡萄酒风味就会慢慢消失殆尽，口感变得如醋般酸涩。
