众所周知，每一瓶可口而醉人的葡萄美酒背后，都是酿酒师无数个日夜的辛劳，作为葡萄酒爱好者的你或许已经知道“恒温恒湿”、“避光保存”、“平躺放置”等基本的葡萄酒储存准则。这些准则适用于所有葡萄酒，但如果细化到白葡萄酒、红葡萄酒、起泡酒和加强酒的层面，你会发现它们各自的储存要求还是有所不同，下面小编就给大家简单介绍一下吧！
葡萄酒怎么保存
如果家里酒不少，而且也准备放着慢慢喝，那就需要给你的宝贝们专门开辟一个栖身之所了。我们常说，葡萄酒是有生命的饮品，会随着时间慢慢发展。不过跟人一样，葡萄酒想要健康成长，也需要理想的发展环境。一般来说，葡萄酒储存最理想的温度在10-15℃之间，同时要避免光照和震动。所以如果家中有好酒需要长期储存，又没有空间和预算像酒庄一样专门开辟一个酒窖，那就买一个酒柜吧。
哪些葡萄酒适合陈年
即便是特意买来窖藏的葡萄酒，在购入之际也不妨先开瓶一品，以便建立起对该酒的最初印象，从而判定它是否具备长期陈年的潜力。如此，既可以避免在葡萄酒尚处于发展中时便将其喝掉，也可以避免在品尝它时，该酒已经过了最佳适饮期。一般来说，除开葡萄品种、产酒区、酿酒商及年份等因素，年轻红葡萄酒的陈年潜力要大于白葡萄酒，不过，甜白葡萄酒和芳香型白葡萄酒的陈年时间反而要长于许多红葡萄酒，比如白诗南（CheninBlanc）和雷司令（Riesling）。
怎么判断葡萄酒的陈年潜力
首先，打开一瓶需要判断陈年潜力的葡萄酒，斟上一杯，然后立刻把瓶塞盖回。注意不要使用酒泵或加入任何形式的防腐剂。把注意力集中在杯中的葡萄酒上，先闻再品，不要受外界的干扰，用心感受该酒的香气、口感、平衡度和余味长短。
接着，于开瓶几小时后，再倒上另一杯葡萄酒，并重新审视自己对该酒的第一印象。不过，需要注意在瓶中至少留下三分之一的酒液，然后塞回瓶塞，把酒瓶放置在桌子上过夜。
其实，第二天才是这个方法的关键所在。因为大多数葡萄酒在常温下放置一整晚，次日都会“黯然失色”不少。若你的葡萄酒能够经受住过夜的考验，在第二天尝起来依旧同昨日一样好，那么可以说，这就是一款适合长时间陈年的葡萄酒。同样，如果在第三天它依然能保持住自己的品质，其陈年潜力也就更大。
为了让这个方法获得较为准确的结果，一定不要让空气进入到葡萄酒中、不要醒酒，也不要充入气体或者以其他方式保护葡萄酒。你所要做的，就是塞上瓶塞，把酒瓶在桌上放一整晚，然后看看葡萄酒会发生什么样的变化。
酿酒葡萄的采收要求
一、北半球vs南半球
由于南北半球存在季节差异，因而葡萄生长周期也截然不同。就采收而言，北半球的葡萄采收时间一般是9-10月份，用于酿造晚采收（LateHarvest）葡萄酒和冰酒（IceWine）的葡萄时间稍晚，而南半球的采收时间则是在3-4月份。在北半球葡萄丰收之时，南半球正值春季，葡萄树处于发芽期。
二、采收注意事项
1、采收时间
这里说的采收时间有两层含义。一是较大范围的采收时期，二是采收在一天当中的时间点。
采收时期对于葡萄品质而言非常关键。具体而言，过早采收会造成色泽不良，含糖量低，成熟度不够，酿造出来的葡萄酒酒精度低，带有青椒等生青味，品种的风味特征无法得以表达。而采收过晚则会造成酸度不足，酒精含量偏高，酿造出来的葡萄酒缺乏活力，平衡性不佳。因此，酿酒师会通过仪器精确测量或者反复品尝的方式来确定最终的采收日期。
采收在一天当中的时间也相当重要。一般而言，酒农们会选择在早晨露珠干了之后或下午3点之后采收，避免果实过于潮湿或由于高温失水。当然，在气候温暖或炎热的地区，夜晚采摘的方式也很常见。首先，夜晚温度较低，氧化的速度有所下降。其次，低温有助于保留葡萄的香气和风味，且能够减少葡萄被杂菌侵染的可能性。此外，白葡萄酒所需的发酵温度一般较低，夜晚采收还可减少降温能耗。而一些红葡萄酒在发酵前会经过冷浸渍（ColdMaceration）工序，因而利用低温的夜晚采收也是有利的。
2、人工采收葡萄注意事项
人工采收葡萄是一项劳动密集型的工作，需要长时间劳动，体力消耗不小，相当辛苦。但每年到了葡萄采收季，还是有不少学生和休假的上班族加入兼职采收葡萄的行列，体验一番收获的乐趣。
（1）做好采收准备工作。葡萄采收前要把握天气情况，如果采收之日恰逢大雨，果实会被灌满水分，风味浓郁度大打折扣。除此之外还要准备好专业的采收工具和设备，如采收剪、采收篮筐和装运果实的车等。
（2）葡萄采收讲究快、准、轻、稳。“快”即讲究效率，保证在最快的时间内采收完毕，防止天气突变，同时保证葡萄的新鲜度；“准”是指下手的部位要准，用剪刀把葡萄的柄剪下来，注意不能损害枝叶，同时要去除感染病菌以及成熟度不够的果实；“轻”即轻拿轻放，要避免弄掉果实表皮上的果粉及损坏果实，注意采摘时用一只手托住葡萄的底部，避免果实掉落破碎；“稳”是指果串拿在手中一定要稳，装箱时也要放稳。
（3）若是夜晚作业要小心夜行性动物，如蛇、蝙蝠和狼等。
（4）采收后的装箱和运输工作一定要迅速，以最大程度地防止氧化，保证果实的新鲜度。白葡萄品种比红葡萄品种更容易氧化，这是因为红葡萄品种果皮中的单宁和花青素使其具有一定的抗氧化性。
三、人工采收vs机械采收
许多人认为人工采收的葡萄酿造出来的葡萄酒品质更佳，然而事实并非如此，人工采收和机械采收各有优缺点。人工采收需要大量的人力，成本较高，效率较低，这是其缺点，但其优点在于，细腻温和的手工方式能够极大程度地减少对果实的损伤。机械采收最突出的优势是效率高，据估计，一台收割机可以在1小时内完成1英亩葡萄园的采摘，但同样的量人工却需要5个小时来完成。机械采收一个较大的缺陷是随意性较大，且采收过程中的撼动可能会对葡萄造成破坏，对于黑皮诺（PinotNoir）这般“娇弱”的品种而言更是如此。
酒庄在这两种方式间的抉择受到多种因素的限制，例如产区的法律规定和葡萄园的地形地势等。法国香槟（Champagne）和博若莱（Beaujolais）产区规定所有葡萄必须经由人工采摘，这是因为葡萄需要成串压榨，减少异物风味，而这只能通过人工采摘来实现。
一般而言，在地势陡峭的地区，受地形限制，人们无法利用机器作业。德国的摩泽尔河谷（MoselValley）、法国北罗讷河谷（NorthernRhone）、西班牙普里奥拉托（Priorat）、葡萄牙杜罗河（Douro）上游和意大利的普洛赛克（Prosecco）产区就是常见的例子。
什么因素影响葡萄酒品质
1、剪枝
经过剪枝的葡萄藤的枝簇较少，因此葡萄藤能将香气、糖分和酸度更多地保存在葡萄果实中。在葡萄园的管理中，数量与质量不可同时兼得。一杯葡萄酒展现出的果香浓郁、香气怡人当然也就离不开细致的修剪工作。
2、采收方式
品酒笔记里可能不会提到这款葡萄酒的酿酒葡萄是通过手工还是机器采收。深入地讲，酿酒葡萄的采收方式关系到这款葡萄酒的品级。在手工采收的过程中，工人可以仔细挑选成熟度达到最佳的葡萄串，酿造的葡萄酒也就能始终如一地保持最高的品质。
3、成熟
葡萄酒的陈年为人类生物学提供了一个完美的比喻：随着岁月的流逝，我们失去了童真与活力，但是我们变得更加睿智、日臻成熟。老藤葡萄通常能产生更加平衡的水果风味，可能产量较低，但葡萄的品质和表现力始终如一，较为出色。
4、控制发酵
发酵是葡萄酒酿造中最重要一步，控制发酵是为了确保酵母能发挥其作用。糖分转化成酒精的过程会释放出碳化气体，并伴随着温度上升，从而杀死酵母。通过控制温度，酿酒师可以保持白葡萄酒的品种香气与新鲜度，而红葡萄酒则吸收更多的色素，以更好地着色。
5、封瓶
瓶塞的选择也会影响葡萄酒的品质。一些葡萄酒的陈年潜力巨大，需要在微氧环境中瓶陈。酒瓶密封恰当，在运输和销售过程中可以减少葡萄酒的损坏，稳定葡萄酒的品质。
6、酒泥
白葡萄酒的陈年（不管是瓶陈还是在橡木桶中陈年）使它们变得更具有复杂性，口感愈加突出。待糖分转化成酒精后，酵母也就结束了其短暂的一生，大量的酵母聚集在罐底或者桶底。酒液与这些酵母细胞（或酒糟）接触，会增加葡萄酒的浓郁度与质感，尤其是白葡萄酒和起泡酒。这些葡萄酒会随着时间的发展而变得更加复杂，是各种美食的得力佐餐助手。
7、土壤
这些因素也会影响葡萄酒的品质
在品尝一款酒时，不同土壤类型出产的葡萄酒给饮者带来的体验不一样。例如富含硅元素的土壤酿造的葡萄酒具有非常优雅的香气，而黏土种植出来的葡萄则带有显著的单宁（Tannin）。营养不良、排水良好的土壤最适合种植酿酒葡萄。排水良好意味着这块土地具有良好的持水能力。面向东南方或者种植在山坡上的葡萄可以获得更多的阳光照射。葡萄园位于较高海拔拥有更多优势：白天和夜间的温差较好地促进了酚类物质的成熟。
总之，葡萄酒的保存不是单一的技巧，当然的，酒柜也不是一种合理的方式，且保存时间与保存的方法也是有一定关系的！
