众所周知，葡萄酒收藏是很多人都喜欢的，而收藏是人类的天性，而能满足人类保存、延续、审美和实用需求的葡萄酒，便是极好的收藏品之一。热衷于葡萄酒的藏家们通常建有专业的酒窖，用最佳的储存环境收藏着自己钟爱或颇有价值的酒款，视若珍宝，以此为乐，那怎么葡萄酒保存的时候要注意什么呢？不了解的话下面我们就一起看看吧！
如何保存葡萄酒
通常情况下，如果你是成箱购买葡萄酒，或者是在专业的品酒场所品尝葡萄酒，那么一般不会遇到光污染的葡萄酒，但是如果你去葡萄酒商店选购葡萄酒，则一定要留意可能被光线污染了的葡萄酒。
为了减少浪费，保护资源，目前很多国家都在推广使用重量更轻的葡萄酒瓶和其它的新型包装。科学家也因此做了很多的相关实验，已提供给葡萄酒行业更好的技术支持。根据其中一项研究，大部分葡萄酒生产商都知道光污染的问题。显然，红酒很少受到光污染，因为红酒中的单宁能防止葡萄酒变质。另一方面，白葡萄酒和桃红葡萄酒只含微量的单宁，更容易受到光线的影响。
玻璃瓶的颜色非常重要，根据本研究，棕色玻璃瓶能够阻止多达90％的紫外线和蓝色光谱范围内的光线。可能是因为葡萄酒生产商都刻意回避使用棕色玻璃瓶，以便和啤酒区分开来，因为啤酒瓶全部都是棕色玻璃瓶。绿色玻璃瓶能阻挡50％的光线而透明玻璃瓶只有10％。更厚的玻璃，即使是透明的也能阻止更多的紫外线，另外，瓶肩不太高的瓶子可以反射更多的光线。
由于透明玻璃在回收方面更有价值，科研人员建议在玻璃制造时添加某种化学物质使瓶子具有更好的阻隔紫外线作用。还有人建议在瓶子外面涂上涂料或包上包装纸。不过就目前来说，这些措施都将会增加瓶子的成本，因此不可能被采用。
哪些葡萄酒适合陈年
葡萄酒陈年的话题，往细了说可以写一本书，不过简单来讲，90%的葡萄酒属于A类，即不适合陈年，需要尽快饮用。剩下的有5%属于B类，还有5%属于C类。
年轻的葡萄酒通常都有明显的果味，随着时间的推移，果味会消失，取而代之的是更加复杂的香气。饮酒者是更喜欢果味还是更喜欢陈年发展出来的复杂味道是其判断一款酒是否值得陈年的标准之一。而这种判断能力通常是在学习了一定的葡萄酒知识，并且品尝过很多陈年葡萄酒之后才能得来的。你喝的陈年葡萄酒越多，你就越能够明白自己是否喜欢这样的酒。
葡萄酒陈年的价值
一瓶葡萄酒可以看做是一个封闭、完整的系统，里面包含了一系列连科学家们也不能完全解释的化学变化，然而这里有一个关键的因子得到广泛认同——那就是单宁。
单宁这种物质是来自葡萄梗、籽和皮。单宁出现在所有的葡萄品种中，通常它是作为植物的防御体系的一部分，具有抗真菌的功效，但也使得未完全成熟的葡萄尝起来不是很好。单宁与唾液中的蛋白结合以后，使得唾液不再那么粘稠，让口腔感觉干和颗粒感，就像吃青的香蕉时所带给口腔的那种收紧的感觉。
单宁更直接地影响葡萄酒所表现出来的香气。单宁本身并没有任何气息，但是与葡萄酒中的酒精和酯类共同作用，就会冲淡葡萄酒的花香与果香，并且随着时间的推移在成熟的过程中与各类分子集团结合在一起衍生出更为复杂、更精妙的香气。
微量的氧气通过酒塞渗入葡萄酒中，加速了单宁与各类分子的结合，但当氧气渗入过度的情况下，大量的氧气直接与其他分子反应而不去与单宁结合，致使葡萄酒尝起来有一种烂苹果的气息。葡萄酒中的酸也扮演着重要的角色，帮助抵御葡萄酒中的各类分子的快速氧化，使得单宁可以与游离的氧分子结合，产生出美妙的复杂气息。
氧分子能否与单宁结合直接影响着葡萄酒的口感。与青涩的，未与氧气结合熟化的单宁使嘴巴变干、变涩不同，与氧气结合后，熟成的单宁会使你的牙龈、面颊和口腔感觉到舒适。
酿酒师通过控制葡萄的皮、籽、梗与榨出的葡萄汁液接触的时间来控制葡萄酒中单宁的含量。随着陈年的时间，味干、苦的年轻葡萄酒变得浓郁、复杂，让人愉悦。一款巅峰期的葡萄酒就是一方面带有年轻时的水果气息与一点点干、苦，又带有经过陈年所产生出的更加复杂的香气，年轻气息与陈年气息最平衡的这个时间节点相对难以把握，而这个平衡点就是该款葡萄酒的巅峰。
幼年期的葡萄酒往往含有青涩的单宁，通过陈年，这些单宁变得越来越顺滑，并且在陈年的过程当中衍生出越来越多复杂的、让人愉悦的香气，这些都是陈年葡萄酒所带给人无与伦比的感官享受，但是过度氧化衰老的葡萄酒丧失了年轻时的果香味，使得葡萄酒不够复杂。能够把自己收藏的葡萄酒在其巅峰期饮用，是每位爱酒客的夙愿吧。
被软木塞污染的葡萄酒什么样
造成葡萄酒软木塞污染的是一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学物质。有2-3%的葡萄酒受到了污染，也就是差不多每两箱葡萄酒就有一瓶受到了污染。听起来好像不多，但如果你经常喝葡萄酒的话，那么你的一生可能会遇到100瓶软木塞污染的葡萄酒。
污染严重的葡萄酒会有霉味、湿狗、湿纸板、湿报纸和陈旧潮湿的地下室的味道。而对于轻度污染的葡萄酒你可能无法察觉以上的难闻气味。但是你会发现这些酒没有了花香和果香，并且口味寡淡。你或许会误以为这些酒只是品质不佳而已。这个时候，你可以通过下面的项目来判断是不是软木塞造成了这些问题。
如何处理被污染的葡萄酒
如果你是在餐厅点的酒，那直接退掉就行了。如果是在网上买的，注意保留发票，申请退换。
保鲜膜，也叫玻璃纸，是一种塑料包装材料，它的分子可以跟TCA分子结合，从而去除葡萄酒中的软木塞污染。不过可惜的是，这种方法现在已经不管用了。因为保鲜膜现在的生产配方变了。原因是最初的保鲜膜会渗出氯而污染食物。不过其中一种叫做聚偏二氯乙烯（PVDC）的原材料如今仍被酒庄用来去除软木塞污染。
因此，对于消费者来说，大家应该尽量避免选择货架顶端接近光源的葡萄酒。在家存储葡萄酒的时候也要注意放在光线暗淡的角落。
