光绪十八年(1892年)，南洋爱国侨领张弼士先生投资300万两白银，在烟台创建了张裕葡萄酿酒公司，开辟了中国红酒的标准化和科学化生产时代。在上世纪三十年代的一幅张裕葡萄酒老广告上，也强调了葡萄酒的保健作用，有“红白葡萄酒补血益气”、“陈年白兰地壮筋强骨”等字样，由此我们就可以看出葡萄酒饮用历史悠久，且觉有一定收藏价值，那葡萄酒越陈越香？保存时间是多久？
葡萄酒保存时间多久
在国外，葡萄酒一般是没有保质期一说的，所以这算是我国一大特色。事实上，这句话也是不科学的，尤其是对于葡萄酒。据专家解惑，越陈越香的酒一般是指酒精度数达20度以上的酒，对于葡萄酒，如果不开瓶，葡萄酒一般是不会过期的，而且越陈，酒就越醇厚，越香，尤其是对于赤霞珠这类需要多年陈酿的葡萄酒。
葡萄酒为什么会变质
葡萄酒会与空气中的氧气发生化学反应，被氧化从而渐渐失去香味，最后变酸，这虽说不上过期，但多数人会将之视为“变质”而倒掉。
变质葡萄酒有什么用
1、做面膜
取一小杯红酒，再加2至3匙的蜂蜜。将红酒与蜂蜜均匀混合，调至浓稠状，再涂抹于脸庞，八分干之后再以温水洗净。红酒泡澡在法国，许多人泡澡时，会将葡萄皮拿来磨擦皮肤，让皮肤接触更多的葡萄多酚。同样的道理，也可放过期的葡萄酒拿来泡澡，这样可加速身体的新陈代谢。一般以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶红酒这样的分量来添加，当然如果再加入些葡萄皮效果会更好。此外，1盆热水加1/3瓶红酒泡脚也可加速脚部血液循环。
2、烹饪
在厨房里，红酒绝对是个绝佳的烹饪小助手。首先可去腥，海鲜食品烹煮前用白葡萄酒浸泡可去腥;其次可制作成葡萄酒醋，把洋葱切片与葡萄酒1:1的方式，装入玻璃瓶腌渍30天即可;再次，红酒可提鲜度：炒海鲜料理时，滴些葡萄酒代替米酒，可去腥并提升海鲜的鲜度与甜味;第四，可用来软化肉质，红酒内含有单宁，可软化脂肪，在烹调猪、牛等肉前，先用些红酒腌渍，去肉类本身骚味。建议红酒浸泡时不要加入调味料，仅先用红酒腌渍，才不会让肉质变硬。最后，在北方，冬天的时候，可用2条肉桂条，加入红酒滚煮5分钟当热汤喝可驱寒。此外，在冬天的时候还可用红酒煮鸡汤温暖身体，红酒经沸煮后，酒精挥发，只有酒香却没酒味。
3、居家清洁
红酒内含酒精，因此有很强的去渍和杀菌功能，用它来擦拭细菌藏身的抽屉、门把手等，不仅能起到清洁杀菌的作用，还有越擦越亮的效果。拿不能喝的红酒来擦深色的木地板、木桌椅，可让木头颜色越擦越亮，另外也可拿来擦玻璃，让玻璃更亮。当沙拉酱沙拉酱一般来说太过黏稠，不是油就是甜，建议用过期红酒自行调制沙拉酱，不但好吃健康，且口味很清爽。
葡萄酒中的矿物质味
“Minerality（矿物质味）”这个以“M”开头的外文单词常被葡萄酒评论家使用，但理解它真正含义的人并不多，它让许多人都伤透了脑筋。矿物质味到底是种什么样的味道？它确实存在？还是葡萄酒品尝者虚构的词？如果你询问3个葡萄酒作家他们对矿物质味的理解，你会得到3种不同的答案——或者他们会说矿物质味根本无法用言语来描述。
然而，尽管人们对“矿物质味”并没有达成一致的理解，但它的使用频率却越来越高。2009年，勃艮第研究人员约尔迪·巴乐斯特（JordiBallester）及他的同事发现这个词出现的地方越来越多，它不再仅仅与夏布利（Chablis）及摩泽尔谷（MoselValley）产区的经典葡萄酒相关。
巴乐斯特说：“人们对矿物质味的概念并不明确，对这个词，我们甚至没有任何共识，但它的使用频率却越来越高。”
巴乐斯特表示葡萄酒专家们对矿物质味有着不同的解释。他认为矿物质味确实是存在的，但葡萄酒品尝者可能误用了这个词。他说：“我认为有些人在滥用这个词——在品酒笔记里，它是个能唤起人们某种回忆的词，与葡萄酒的实际感官体验没有关系。”
不过，一些研究表明确实有些葡萄酒中的矿物质味更明显，例如，来自法国和新西兰的长相思白葡萄酒。为了进一步弄清楚这一现象，就职于勃艮第大学（UniversityofBurgundy）的巴乐斯特团队与波尔多大学（UniversityofBordeaux）及新西兰林肯大学（LincolnUniversity）的研究人员做了不少研究调查。
新西兰林肯大学的温迪·帕尔博士（Dr.WendyParr.）说：“人们肯定是发现了这些酒中可以被描述为矿物质味的某些共同点，这个共同点是什么，我们目前还无法得知，但酒评笔记中有些词与矿物质味相关，如柑橘味、新鲜、爽脆、烟熏味和白垩土味。”
人们既可以闻到矿物质味也可品尝到矿物质味，但帕尔博士认为矿物质味与嗅觉的联系更为紧密。不过，她还说：“矿物质味是嗅觉、味觉和其他感知系统共同作用的结果。”
近年来，有种理论十分盛行，即矿物质味有可能是葡萄酒中的低PH值和高酸带来的一种感觉。或许夏布利葡萄酒中的白垩土味正是酒中的低PH值造成的，与葡萄园里的石灰土关系不大。实际上，帕尔博士的研究表明矿物质味和酸味之间有明确的联系，只不过酸味并没有矿物质味那么动听悦耳。
另外一种流行的理论是果味不足和酸味过高也会带来矿物质味，这一理论得到了目前研究的支持。此外，还有人认为矿物质味可能实际上是还原味，这点还需要帕尔博士团队的进一步证实。不过有点是可以肯定的，即矿物质味与酒中的硫化物有关。
研究者们正尝试发现葡萄酒中的矿物质味与酒中化学成分之间的关系，如酒中的钙或钠等。
意大利，葡萄酒大国
意大利呈长靴型，纬度跨度范围大，从北部的阿尔卑斯到与非洲隔海相望的南部皆适宜葡萄生长，并且拥有狭长的海岸线，有助于调节沿海葡萄酒产区的气候，同时拥有广泛的高山和丘陵地带，提供各种适宜葡萄种植的气候和不同的土壤条件。
多样的风土条件，造就了意大利葡萄酒多样的风格特色，意大利总共有20个葡萄酒产区，官方记载中的葡萄品种就超过了1000种，是葡萄品种最多的国家之一，另外意大利的葡萄酒产量占整个欧洲葡萄酒产量的1/3，占全球葡萄酒产量的20%，是名副其实的葡萄酒大国。
意大利的葡萄酒分级制度同法国葡萄酒的分级制度类型，总共分为四级，分别是DOCG特级法定产区酒（DenominazionediOrigineControllataGarantita）、DOC法定产区酒（DenominazionediOrigineControllata）、IGT地区餐酒（IndicazioneGeograficaTipica）和VDT日常餐酒（VinodaTavola）。
从北到南，认识意大利葡萄酒
意大利幅员辽阔，所跨纬度范围大，不同产区风土差异较大，因而葡萄酒风格也不尽相同，因此认识葡萄酒是对产区最深刻的理解，下面红酒世界网将带领您走进意大利三大最著名的产区，走进产区中的酒庄，走进酒庄中的葡萄酒。
综上所得，葡萄酒若被开瓶，很容易就被氧化，从而失去葡萄酒本身的香味，会变酸，这个时候，多数人会选择倒掉它们。事实上，这些“过期”、“变质”的葡萄酒也是大有用处的。平日，我们总能听说酒越陈越香，但是也总能见到有些酒瓶上贴的保质期，但具体保质期多久需要具体来看！
