葡萄酒的质量如何鉴别,怎么选购?

  众所周知,在我们身边很多人非常喜欢喝葡萄酒,因为喝葡萄酒真的很享受,不仅可以品尝到好酒,还可以为健康提供一些保护,因为喝葡萄酒有很多保健作用。但有时喝到一瓶假酒也是没有办法的事情,可能就是因为自己不够知识去辨别酒的真假,所以才买到假酒。接下来,小编和大家分享一下葡萄酒的质量如何鉴别,怎么选购?快收藏!

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  葡萄酒质量如何鉴别

  1、观色

  陈酒的颜色会比新酒颜色深,则酒龄越长,酒色稠重,晶莹。(人工作假除外)

  2、闻香

  酒存放时间越长,酒的刺激感越弱(越不冲鼻),陈酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯净,安静(如静水深流),酒香越静,酒龄越久,而新酒则冲鼻、刺激,使闻香不够愉悦。

  3、品味

  陈酒绵软而不辛辣,冷、净、柔中带有强烈的酒香,舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌),程度随酒龄的长短而不同,饮后平和愉悦、欣快。

  4、饮后

  新酒有较多低沸点的物质,使酒容易上头,随时间的变化,这些物质会减少,所以越是老酒越不上头(当然这是对酒质好的酒而言,如酒质不佳,存放时间久也不会变成好酒,容易上头)。所以一般标有年份的葡萄酒一般比没有标年份的要好,因为它适合珍藏。

  葡萄酒常见的风味

  1、石油(Petrol)

  这种香气主要来自于一种芳香化合物TDN(Trimethyl-dihydronaphthalene)。它是降异戊二烯(Norisoprenoid)的衍生物,在葡萄酒中的含量比较低。过多的阳光照射、晚收过成熟的葡萄、缺水的环境等诸多因素会促使这种化合物的生成。葡萄酒因而带有石油风味。

  德国雷司令(Riesling)装瓶后继续陈年会发展出这种精妙的风味。此外,一些意大利和澳大利亚出产的年轻雷司令也可能含有这种风味。

  2、矿物质(Mineral)

  品鉴葡萄酒时,相信大家经常会听到“矿物质味”这个评价。红白葡萄酒中都会有这种风味,但白葡萄酒更常见。它通常出现在高酸而口感脆爽的白葡萄酒中,譬如夏布利(Chablis)干白、摩泽尔(Mosel)的雷司令等。它具体表现为燧石、湿石头等风味。

  “矿物质味”这个概念一直以来引起了许多争议。一些葡萄酒科学家仍无法直接证明,葡萄酒的矿物质味与葡萄生长的土壤存在直接关系。至今,“矿物质味”的来源仍然是一个无解的谜。

  3.皮革(Leather)

  这种风味并不是来源于葡萄品种本身,而是受酿酒工艺的影响,譬如橡木桶陈年。葡萄酒在橡木桶陈年过程中会与渗透到桶中的少量空气进行适度的氧化反应,因此会渐渐褪去其果味,发展出更复杂、更具深度的风味,皮革就是其中一种。

  4、炖煮水果(CookedFruit)

  葡萄酒若出现了炖煮水果的味道,很有可能出现了缺陷。而导致这一问题的“元凶”就是高温污染。当葡萄酒暴露在高温的环境下,会导致葡萄酒失去其新鲜的口感,尝起来带有煮熟水果的风味。

  不过,某些葡萄因为采收较晚或者经受过多阳光导致过度成熟。这会降低葡萄的酸度,使得葡萄酒尝起来口感没有那么清新,甚至出现果酱的风味。而有些酒精度高的葡萄酒在健康状态下也会展现炖煮味,例如仙粉黛(Zinfandel)、阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒。

  5、薄荷(Mint)

  葡萄酒中的薄荷味往往夹杂在青草味中。波尔多(Bordeaux)以及澳洲库纳瓦拉(Coonawarra)等冷凉地区生长的赤霞珠(CabernetSauvignon)常有这种香气。这种冷凉的气息可能来自葡萄本身,也可能来自葡萄园周围种植的桉树或薄荷草等植物。最近,有研究发现,葡萄酒中的薄荷味源于薄荷酮这种化合物。

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  6、烟熏(Smoky)

  橡木桶陈年能赋予葡萄酒一些特殊的风味,其中包括了迷人的烟熏味。一般,烟熏味的浓郁程度取决于橡木桶的烘烤程度、使用次数以及使用橡木桶陈年的时间长短。通常,重度烘烤和新制成的橡木桶能为葡萄酒带来更为浓郁的烟熏风味。

  烟雾污染(Smoketaint)是另外一个影响葡萄酒风味的因素。如果葡萄在成熟或者收获期遭遇大火,那么得以保存的葡萄容易受浓烟影响,所酿的葡萄酒中会带有令人不悦的烟熏气息。就在今年7月下旬,一场大火席卷了加州的蒙特利县(MontereyCounty),令当地酿酒师陷入如何去除这些烟熏气味的困境。

  香槟酒什么味道

  1、年轻的香槟

  年轻的香槟宛若妙龄少女,轻盈跃动,迸发出青春活力。它的风味大多来自于葡萄品种,其中最常见的三种品种是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)。此时的香槟果香馥郁,花香芬芳,令人心花怒放。

  2、成熟的香槟

  随着陈年时间的增长,香槟发展出更多微妙复杂的风味。此时的香槟不再是活泼的少女,更像是婀娜多姿的中年女子,更加值得玩味,令人心驰神往。

  西班牙最具特色的葡萄酒

  1、卡瓦起泡酒(Cava)

  卡瓦起泡酒尽管与香槟的酿造法相同,但却呈现出与香槟不同的风味。一般来说,常用来酿造卡瓦的三大葡萄品种是马家婆(Macabeu)、帕雷亚达(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo),三种都是白葡萄品种。干型或绝干型卡瓦适合作为开胃酒饮用,其果味丰富,口感新鲜清爽。

  配餐建议:西班牙小吃、油炸食品和亚洲菜。

  2、阿尔巴利诺(Albarino)白葡萄酒

  阿尔巴利诺是一种种植在西班牙加利西亚自治区的独特葡萄品种,它芳香四溢,品质出众。在西班牙语中该品种被称为“Albarino”,而在葡萄牙北部的绿酒(VinhoVerde)产区,该品种则被称为“Alvarinho”。用其所酿葡萄酒具有菠萝、芒果、番石榴、热带水果的风味,以及和谐的矿物味道。

  配餐建议:西班牙海鲜饭、海鲜、家禽肉和素食。

  3、弗德乔(Verdejo)白葡萄酒

  弗德乔(Verdejo)这个品种主要种植于西班牙卢埃达(Rueda)产区,被誉为“西班牙卢埃达产区的骄傲”。相比长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒,弗德乔葡萄酒的酒体要稍微丰满一些,但酸度要稍微低一些。

  配餐建议:海鲜、素食、烤肉和烤鸡等。

  4、歌海娜(Garnacha)红葡萄酒

  歌海娜原产于西班牙,西班牙语称为Garnacha,而法语和英语都称为Grenache。歌海娜葡萄酒风味突出,口感甜美,充满浓郁红色水果味,如草莓和覆盆子等。年轻的歌海娜葡萄酒果味新鲜丰富,陈年歌海娜能发展出泥土气息和皮革味等。

  配餐建议:炖牛肉、野味和香肠等。

  5、丹魄(Tempranillo)红葡萄酒

  丹魄(Tempranillo),是西班牙当之无愧的葡萄品种之王,丹魄葡萄酒可以酿成中等酒体,具有红色水果风味的葡萄酒。经过新橡木桶成熟的丹魄葡萄酒酒体会比较饱满,通常会带有橘红色的边缘。

  配餐建议:曼彻格芝士、烤羊肉、家禽肉、汉堡、披萨,等等。

  6、雪利(SpanishSherry)

  雪利是一款加强酒,原产于西班牙的三个阳光小镇:圣玛利亚港(PuertodeSantaMarra)、赫雷斯(Jerez)小镇和桑卢卡尔—德巴拉梅德(SanlucardeBarrameda)。雪利酒的主要酿酒葡萄品种为帕洛米诺(Palomino)和佩德罗—希梅内斯(PedroXimenez)。

  配餐建议:巧克力味道的食物、山核桃派和南瓜派等。

  总结:鉴别真假葡萄酒,还有一招就是在葡萄酒中加盐酸和氢氧化钠,优质的葡萄酒遇酸颜色变深,而加入碱后颜色恢复原状。劣质的葡萄酒加入酸、碱都不会变色。市民家中如果没有酸、碱,也可以用白醋和食用碱代替。