怎么何辨别红葡萄酒优劣呢?你了解吗?

  作为节日庆典以及亲友聚会的宠儿,葡萄酒以其清爽细腻的口感和浪漫轻盈的气泡而广受欢迎。说到葡萄酒,可能很多人只知道香槟(Champagne)的存在,甚至误以为香槟就是全部,其实世界上多个国家都出产葡萄酒,但要喝葡萄酒一定要喝优质的,今天小编就带大家认识一下怎么何辨别红葡萄酒优劣!

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  怎么何辨别红葡萄酒优劣

  愉悦的前提是酒必须要平衡或者和谐,没有缺陷,通俗的说就是顺口好喝,这是好酒的基本门槛。而好酒除了无缺陷和顺口外,还能使你精神愉悦甚至会被感动。

  具有深度和强度从葡萄酒品尝的专业角度说就是葡萄酒的浓郁度、结构感和酒体架构、复杂度是否足够使你感官上感受到足够多的内涵,而且能使你“唇齿留香”“余味悠长”——通常好的酒往往有种巧克力在口中慢慢融化的感觉。“同时又不偏向过于沉闷厚重”,所谓的沉闷和厚重,形象的说就像是我们在吃肥腴的红烧肉,即使做的再好喜欢吃肥猪肉的人吃不了多少也会有油腻的感觉。从另一方面来形容,好酒如人,一款好酒就像一个知识渊博德高望重又平易近人的人,不管你的葡萄酒鉴赏水平的高低,你都能感觉出来他是一款“好酒”。而那些衣冠楚楚高高在上牛逼哄哄的所谓的好酒和所谓的高人,就如一盘“红烧肉”。

  好酒不能陈年,那也算不得真正的好酒,酒的市场价值就很难提高。对于好酒来说,无论是葡萄酒鉴赏家还是消费者还是收藏酒的投资人,都需要葡萄酒足够陈年能力。好的葡萄酒,也会在年岁流逝的过程中,在各个阶段都会向品尝者展示出不断变化的品质和风韵。这也是好的葡萄酒的最重要的品质之一。

  “好酒要具有立的个性”。

  一款好的葡萄酒,还应该具备它有的个性和风格,风格是葡萄酒感观品质的一个重要组成部分。葡萄酒的风格是指一款葡萄酒区别于其它同类葡萄酒的有特征和个性。

  一款好的葡萄酒,是技艺高超的酿酒师排除世俗利益的干扰,用思想、汗水、真诚和智慧在他们的执著下凝聚成一瓶瓶品质优异的作品。

  他们不附庸风雅放弃风格来追求所谓的流行时尚,他们用精湛的工艺和精准的手法把葡萄的自然特性风格淋漓尽致的展现出来,以至于品鉴高手能从一瓶好酒中盲品出它的出身、产地、藤龄、土壤、品种特性和年份,能感受到葡萄酒生产那年的阳光、雨水、温度、土壤中的气息。就象贝多芬、莫扎特、肖邦、柴可夫斯基、约翰?施特劳斯、德彪西、舒曼这些久负盛名的音乐大师,他们流芳千古的作品风格各异,他们在指挥大师和音乐演奏家们的演奏下表现出作品的灵魂。

  葡萄酒的酸味由来

  因为南部气候比较湿热,葡萄成熟的快而饱满,这样葡萄中含有的糖分较高。尽管经过发酵后,糖分大都转化为酒精,但葡萄酒中的残糖依旧是比较高的。所以南部的葡萄酒相对甜一些。波尔多气候较温和,葡萄成熟时间长,成熟的更为透彻,葡萄中的含糖量较低,酿制成葡萄酒后残糖低,因此波尔多的葡萄酒要酸一些。

  葡萄酒之于酸,就如身体之于骨头,没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其,酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉,我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴,同时也提高人体循环,促进新陈代谢。

  另外,经过橡木桶陈酿的葡萄酒酸度会比未经过橡木桶陈酿的葡萄酒好一些。因为葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中,让葡萄酒的各种香味达到了一种平衡。酸味就没有那么的明显了。如果觉得波尔多葡萄酒偏酸,那么建议品尝波尔多中高档葡萄酒,这些经过橡木桶陈酿后达到了和谐,酸味较不突出。

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  葡萄酒常见的酸味有哪些

  1、苹果酸,这是一种较常见的酸,并不只是苹果里面才有,而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈,具有香味,常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸,对人体是很好的。

  2、乳酸,除了糖可以发酵,其实酸也是可以发酵的,比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻,同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒,如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮,而乳酸就不会,反而会有奶油的味道。

  3、柠檬酸,果酸的一种,也是葡萄本身带有的一种酸,只是含量相对比较少。

  4、酒石酸,常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西,白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸,在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点,而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈,所幸这种酸的酸度并不明显。

  5、醋酸,如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味,这就是醋酸。其实酸并不等于醋,醋是挥发性很强的东西,很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感,而且会改变葡萄酒的性质,本来含有很多甘油,醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以,醋酸并不是一种好的酸。

  酒标中包含的信息

  第一,葡萄酒的名称或牌子。

  第二,原产国及产区。如果是进口葡萄酒,则可以通过原产国知道此酒来自新还是旧世界葡萄酒国家;通过产区,则可以大致清楚此酒的口感。

  第三,原料。此项告知我们此酒是何种葡萄品种酿造而成。

  第四,年份。指的是葡萄原料收获的年份,而不是葡萄酒灌装年份。

  第五,生产商。如果是进口葡萄酒,一般还会标注经销商及其地址、电话、网址。

  第六,产品类型。即此酒为干红、甜红、干白或桃红等。

  第七,酒精度。一般说来,葡萄酒的酒精度在8%-15%之间。

  第八,保质期。大多葡萄酒的保质期为10年左右。

  第九,净含量。

  第十,贮存条件。很多背标还向消费者提供此瓶葡萄酒应该避光、阴凉环境卧放等储藏提示。

  衡量葡萄酒酒精含量的指标

  葡萄酒有“酒腿”,你知道吗?酒腿又称“酒泪”、“挂杯”。斟好酒后,轻轻摇晃,让酒液在杯壁上均匀的转圈,停止摇晃时,酒液便会形成一条条液柱,缓缓地向下流动,细细的、长长的,人们将它形容为“酒腿”,真是再贴切不过了。

  现在,葡萄酒行业内有很多人都喜欢将“酒腿”与葡萄酒的酒体、风格、品质联系在一起。在他们看来,“酒腿”越多、越密、越粗、越长、越持久,就代表葡萄酒中含有较多的酒精、甘油或是糖份。

  有一位西班牙里奥哈酒庄的庄主曾说,“葡萄酒实际上有两条腿,一条‘腿’是指甘油,它可以支撑葡萄酒的酒体;而另一条‘腿’则是酒精。”其实,他的话并非完全正确。

  虽然我也很想天真的相信——“酒腿”可以代表葡萄酒的酒体和质量,但事实却并非如此。“酒腿”的存在是由于葡萄酒中存在着大量的酒精,而酒精的蒸发速度比水更快,所以酒精会聚集到酒液上方。当酒液由于重力作用而开始向下流动时,酒精便会短暂地停留在杯壁上,也就形成了人们所说的“酒腿”现象。其实,“酒腿”的各种表现与表面张力有关,所以酒杯所用材质、清洗方式、杯面是否清洁等,都会影响到“酒腿”的具体表现。

  酒腿,实际上只能作为一个衡量葡萄酒酒精含量的指标,尚不足以用来衡量葡萄酒的酒体、甜度及口感,更不能用来衡量葡萄酒的品质。

  怎么何辨别红葡萄酒优劣呢?看完本文之后了解了吗?选择葡萄酒必须经过观察和质量判断,尽管有足够的品酒经验,人们可以快速识别葡萄酒的质量水平和细微之处,但对于特定的饮用者来说,真正喜欢并享受某种葡萄酒也很重要。