酱香型白酒口感如何

  酱香型酒,由纯粮酿造,是天然发酵产品,据权威检测,酱香型白酒有1400多种香味成分,其香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能,今天就让小编给大家介绍一下酱香型白酒口感如何吧!

Content wei xin jie tu 20211011234202

  一、酱香型白酒的口感特点

  酱香型白酒酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、国台酒、贵酒为代表。

  从成分上分析,酱香型白酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体,含有100多种微量化学成分。而酱香型白酒的口感特点,最显著的是具有倒入杯中过夜,香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。

  酱香型白酒的复杂的香气还分为前香和后香,打开首先闻到幽雅而细腻的芳香,这就是前香;继而细闻,就能闻到酱香,还带着烘炒的甜香,饭后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的优雅芳香,而且5-7天都不会消散,这就是著名的“空杯香”,也是后香。

  前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。除茅台酒外,国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。

  二、不同工艺酱香酒的口感特点

  1、坤沙酒

  不过酱香酒细分的话,还有多种工艺,不同工艺带来的口感不同,最正宗的就是坤沙酒了,在口感方面,有浓的涂膜剂味,入口的味增味明亮,微苦带甜,还有淡淡的焦香,花香通透,层次细腻,味道宁静悠长。

  2、碎沙酒

  碎沙酒在口感方面,酒体单一、口感纯粹,薄而有甜滋滋感的入口香气很好,但闭上嘴后,香气很快就没了。另外在香气中还带有杂味,不像坤沙酒那般醇厚、纯粹。

  3、翻沙酒

  翻沙酒在口感方面,没有辛辣刺口、焦苦的香味,只有恶臭才露出头,没有酱型,只有一点点酱样式,味道更偏向浓香型白酒。

  4、串沙酒

  串沙酒又称串酒,是用酒精调香精,调成味增,冒充成酱香酒,这种假酱香酒的品质差,成本低,在低端市场比较容易看到,口感方面也只有酒精和香精的味道。

  总之,酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒、醇甜酒等勾兑而成,所谓酱香,并不真就是酱油香,而是有类似酱食品的香气。这类香气有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长的特点,又因为最初源于茅台酒工艺,因此又被称作茅香型。

Content wei xin jie tu 20211011233148

  相关推荐:

  1、酿造酱香型白酒需要哪些原

  酱香型白酒又称茅香型白酒,因贵州茅台镇茅台酒而得名。主要以茅台酒、国台酒、礼台酒、领军酒、贵酒等美酒为代表,属于大曲酒类。说起酱香型白酒,中国主要的酱香型白酒的核心生产基地是贵州茅台镇,茅台镇拥有酿造酱香型白酒得天独厚的天然优势,比如,气候温差,水文特点。酱香型白酒对酿造用原料、酿造用水、酿造用辅料的严格质量控制,造就独一无二的贵州酱香型白酒。

  茅台镇的酱香型白酒只是小麦制曲,高粱做粮食发酵。其实在贵州茅台镇白酒的酿造中,除了小麦和高粱之外,还大量使用很多辅助的原料,这些辅料中使用量最大的稻壳。在贵州省水稻研究所提议的《酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培》中,将稻谷纳入了高品质白酒绿色生产链中,以满足人们对食品绿色、生态、健康、安全等要求。

  酱香型白酒的酿造采用固态纯粮发酵,除了窖池、蒸馏设备、通风设备外,就是酒醅和糟醅。糟醅是高粱、曲药、母糟、稻壳、水、淀粉、温度和酸度组成,它们是固态酿造的核心。

  2、稻壳在酿造酱香型白酒的过程中如何选择

  稻壳是加工大米时脱下的外壳,是水稻籽粒的附属物,根据外形可分为长瓣稻壳和短瓣稻壳。长瓣稻壳皮厚,壳质较硬,短瓣稻壳皮薄,壳质较软。酿造用稻壳是固态发酵的填充剂,应具有良好的吸水性和骨力,适当的自然颗粒度;不含异杂物,新鲜、干燥、不霉变,不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份(在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等物质)。

  在贵州省仁怀市大曲酱香酒技术标准体系中要求感观指标:气味正常,新鲜,无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金黄色干燥谷壳,谷壳成块瓣,夹杂物少,宜粗,以一破两开为宜。杂质≤1.2%;水份≤12%。使用前需除杂和清蒸30分钟等处理。能起到酒醅淀粉浓度的调节,冲淡酸度、吸收酒精、维持浆水的作用,使酒醅拥有一定的疏松度和含氧量,并增加界面作用,使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行。稻壳有利于酒醅的升温。稻壳还有利于调节蒸馏界面,防止或减少蒸馏事故的发生(偏甑、冲甑、塌甑和坠甑)。能疏松酒醅和粮醅,易于原料糊化和蒸煮。

  用稻壳量大,发酵界面大,带入氧气过剩,好氧细菌生长繁殖快,厌氧细菌生长过缓,导致堆积发酵过程中前期发酵过猛。用稻壳量少发酵界面小,带入氧气过少,糖化不彻底,前期发酵不升温,降低出酒率。因此,稻壳用量多时要求入池温度低,反之亦然。此外,固态体系淀粉含量、含水量和酸度的大小与用稻壳用量成正比,相反,曲药的发酵力和稻壳用量成反比。稻壳的利用还是非常讲究的,用的好可以促进酒类发酵,增加白酒的风味。反之,用的不好,也对白酒的感官影响颇大。广大从事酒类酿造技术行业的爱酒人士,可以借鉴此工艺,并且结合自身条件,不断的尝试融合和创新。传承中国酒文化,结合现代科技,酿造出属于你自己的美酒。

  3、优质酱香酒喝多少为好

  优质酱香酒虽然是好酒,但喝多一样的伤身体,一顿饭在1~2两左右为好。如果你已经喝到反胃想吐,就不要再硬撑了,找个地方醒酒去,千万不要尝试像喝啤酒一样去厕所里面把自己弄吐,这样不但你会更加难受,而且酒混着胃液很容易烧伤你的食道。神奇的是,如果你前一天喝醉了,你第二天早上或者中午饮用少量优质酱香酒,可以帮助你起到醒酒的作用。

  4、喝酱香型白酒的最佳用量

  男性每天摄入酒精的量不宜超过20克,女性不宜超过10克。

  (1)、男性肝脏的承受能力是每天40克酒精,女性减半。一般40克的酒精相当于含酒精6度的啤酒1000毫升,含酒精12度的红酒500毫升,含酒精度50度的白酒100毫升。

  (2)、喝酒伤肝,并非没有道理。喝酒还要适量,千万不能贪杯。另外喝酒的时候千万不能空腹喝酒,最好也不要混合喝酒。长期酗酒也不可取。最健康的方式还是戒酒,多喝水,补充维生素和蛋白质。

  5、喝酱香型白酒的最佳时间

  一天之中,最佳饮酒时间是晚上6点左右,因为酒在分解时,需要多种酶与维生素参与,而上午和下午的时候,人体中分解酒的酶含量相对较少,酒喝进肚子,不容易被分解,于是进入血液,并随着血液流转,这将较大程度地伤害肝、脑等器官。

  但下午2点以后,人体解酒所需的酶含量逐渐增多,尤其是傍晚六点左右,人体的解酒酶到达一个理想值,非常有利于酒的分解,而这个时候,也刚好赶上吃晚饭,因此,适量饮酒,既不影响人们的生活和工作,还能促进部分人的睡眠。

  最后提醒大家,酱香型白酒虽然好喝但是要控制好用量,每天喝酒的用量都是有限制的,如果饮酒量过多则会危害到身体健康,所以要把握好用量。另外,喝酱香型白酒,如果选择最佳的饮用时间段的话会更好,所以大家可以选择在最佳饮用时间段内细细品饮酱香型白酒。