白酒是中国特有的一种蒸馏酒，原酒厂家刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，再贮存过程中通过一系列的物理和化学的变化，从而改善了原酒的感官风味，促进原酒品质的提高，这个过程称为陈酿过程，那在白酒的陈年过程中需要用到什么器具呢？今天就由小编给大家介绍一下！
1、白酒的保存需要用什么器具，有哪些器具
长期的生产实践经验表明，贮存白酒的容器具材料质与贮存白酒的质量有密切的相关性。
(1)、瓷土容器(陶坛)
已有资料表明，陶坛坯胎结构比较粗拙，吸水率大，一般壁厚为2cm左右，周身存在很多气孔，空气中的氧易进入陶坛中，促使酒体内氧化反映加速举行。
此外，陶坛含有多种金属氧化物。金属离子在贮酒的过程中溶于酒中，对白酒的老熟有促进作用。新蒸馏的酒辛辣、冲、暴香并有糠糟味，老熟可以去杂增香，减少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味协调淳厚。
瓷土容器的封口经常使用塑料布扎口，再用面板、木板或沙袋压紧。在贮存的过程中也有渗漏以及挥发现象。通常老式陶坛渗漏在3%—5%,新式陶坛渗漏约1%左右。酒厂在施用新陶坛之前，先装上水举行试用，检验是否有暗纹或其他原因渗漏，施用的过程中也不断检查，但老式陶坛的渗漏仍无法避免。这是陶坛自身材质以及制作工艺决定的。
(2)、血料容器
用荆条或竹蔑编成筐，或用木箱、水泥池内壁糊有猪血料作为传统贮酒容器之一。
所谓血料，是用猪血以及石灰调制成一种可塑性的蛋白胶质盐，遇酒精即形成半渗透的薄膜。其特征是水能渗透而酒精不能渗透。对酒精含量为30%以上的酒有良好的防漏作用，称为“酒海”。
(3)、金属容器
铝罐是早期贮酒容器之一。在施用的过程中，随着储存时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用并产生混浊沉淀，大型酒华夏酒报中国酒业风向标企早已停止施用，目前都施用不锈钢大罐。不锈钢大罐结构不变，不会影响储存白酒的质量。但不锈钢大罐的造价较高。经不锈钢贮存的优质白酒与传统陶坛贮存酒比拟，口味不及陶坛酒淳厚。
(4)、水泥池容器
接纳钢筋混凝土结构制成水泥池，内壁贴面有桑雨伞纸猪血贴面，陶瓷板贴面，玻璃板贴面，环氧树脂或过氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在15cm—25cm左右，墙体用防渗漏质料制成。
而收藏的瓶装酒，尽管也有各种材质的容器(酒瓶)，但制作的瓶体壁厚约0.3cm—0.5cm左右。陶、瓷瓶容易破损，机械强度以及防震力较弱，容易产生裂纹。陶瓷瓶由微孔网状结构组成，若釉面加工质量不好，就会出现渗漏现象。紫砂陶瓶这种现象更为严重。陶、瓷质瓶大多为手工制作，酒瓶的瓶口精度难以到达要求，因此，瓶装酒封口不严也是造成瓶内酒体中香味成分以及乙醇挥发，酒体质量下降的重要原因。
竹筒酒一般在存放两年左右就开始从竹筒丝缝渗漏。所以，紫砂、陶质、瓷质、竹筒等瓶装酒空瓶现象多有发生。
2、白酒香型与发酵容器的关系
白酒香型的不同，往往与产地不同密不可分。所以，白酒是一种有很强地域特征的“土特产”。其实，而白酒发酵容器就是不同产地因地制宜的产物。
（1）、清香型:基酒厂家的白酒发酵需要容器。山西那个地方，冬季干冷、春秋温差又大。这样的环境，发酵的容器直接放在地上，根本没法控制温度，酿不成酒。那怎么办？山西人想了个招，在地上挖个大坑，然后把缸放进去，缸与缸之间可以灌水，天太热就灌凉水降温，天太冷就灌热水升温。
这样保持温度，基酒酒厂的白酒才能酿成，而出来的口味，就是清香型的。因为用缸发酵，受微生物影响少，味道“清冽净爽”。再往南走，到陕西。清香型白酒的酿造技术传到陕西后，当地人穷啊！酿酒的买不起缸。要不直接地上挖个坑，在坑里发酵试试？于是陕西人挖了坑，把内壁糊上黏土防止渗水，然后直接在里面发酵。结果他们还真把酒酿成了。
（2）、凤香型:用泥窖发酵，微生物要比用缸发酵多多了，而泥窖中的乙酸菌和丁酸菌，正是产出浓香主体风味的两种微生物。所以陕西酒，难免会有浓香风味。但人家想追求的，还是清香的口感，这些微生物“破坏”了清香的口感，太烦人。于是陕西人每年都“毁窖”一次，把土窖泥挖掉一层，避免微生物繁衍壮大。就此，复合清香和浓香风味的“凤香“就诞生了。
（3）、浓香型：白酒发酵技术传到这里后，人们也有样学样的“毁窖”，但是那里湿润温和的气候，简直太适合微生物疯狂繁衍。不管怎么换土，就是阻止不了微生物的壮大。而多样的微生物，也造就了丰富的香味。时间长了，原酒酒厂也不换窖池的土了，更是习惯并爱上了这种复杂的香味。浓香型白酒就定下来了。
（4）、酱香型：贵州山多水多，就是土地少。这里到处都是石头，想挖个泥窖都不容易。于是当地人就地取材，在河边河滩有土的地方，用石头垒起窖池四壁，然后保留一个泥地，就是常说的“石壁泥底”。这样的窖池还能防止河水侵蚀崩塌。
而当地的微生物，比四川的还复杂。虽然散酒厂家每年会用碳在石窖里烧一遍，来控制微生物的过度发酵，但依然造就了酱香酒，香味丰富到连科学家都鉴别不出来。从窖池的例子，我们就能从一个角度来看出，不同地域，自然、人文环境不同，终形成了略有不同的酿酒工艺。
此外除了窖池，当地的水质的区别、用曲的差异、当地酿酒农作物的区别等一系列因素，都将决定酿出来的酒会大有不同。“南橘北枳”，同样的树在不同的环境还会结出不同的果子，何况是如此复杂的酿酒。
3、白酒的存放的环境，不止器具那么简单
在酒厂的酒库中，白酒的贮存环境始终保持合适的温度以及湿度。传统的酒库有地上以及地下两种。
地上酒库，室温随季节气候变化影响较大，夏季空气温度高，湿度大，酒中的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物杂味物质挥发较快，但同时也造成酒中香味成分的挥发耗损，原酒中乙醇也有蒸发、损耗。当室温低时，酒中香味成分挥发慢，但酒的老熟速度也会放慢。
地下酒库，温度、湿度相对于永恒固定，受季节以及气候的影响比较小，地温一般维持在9度—22度之间。在这样的温度下，可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质能较好地生存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间的缔合，举行的各种物理化学反映能够自然平缓举行，经过长时间贮存后，酒体更加细腻、饱满、淳厚。有的酒厂搞洞藏年份酒，就是这个道理。
而瓶装酒放在家中，室温随季节变化，夏天可达35度左右;冬季空气温度低1度—5度，且气候干燥，加上酒瓶包装的原因，瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏，从而使酒的质量下降。
4、如何收藏好瓶装白酒
（1）、收藏高等名优酒、精品品牌酒。这类酒酒体品质优良，品牌知名度高，如包装到达精度要求，长期生存升值空间大。
（2）、收藏由高密度材质酒瓶灌装的且瓶口度高，密封好的白酒产品。如不锈钢瓶装酒、玻璃瓶装酒(封口需技能处理)等生存较长时间，且不会影响产品质量。
陶瓷瓶蕴含着厚重的历史以及文化，集陶瓷文化以及酒文化与一身。
5、白酒的保存，要主要了解适合存放的白酒酒度
酒库中贮存的酒是原酒，也称基酒或原浆酒，酒度一般都在60度以上，无上的可达70多度。
在酒库(窖)中，因为综合因素的作用，随着时间的延长，可使酒体颜色变黄，口味变患上醇以及饱满。时间越长，酒体越饱满淳厚。而瓶装酒一般酒度无上不会超过55度，*低在30多度。相对于而言，酒度越高，越易于生存;酒度越低，质量变化越大。低度酒存放时间长了就会产生水解作用，结果，酒中香气减弱，口味变酸，质量严重下降，个别的还会出现低温下掉光乃至白色混浊等现象。
总之，收藏酒不是洋酒的专利，我国的白酒历史更长，更易于生存，也存在收藏价值，“酒贮存时间越长越好(地说，是白酒贮存时间越长越醇)”有其先决条件，即白酒的贮存必需在酒窖以及酒库之中。
