关于酒水的保质期，自古以来就有“酒越陈越香”的说法，一些具有收藏价值的酒对于那些爱酒人士来说是非常珍贵的。葡萄酒作为市场上最常见的酒类之一，一直以来，葡萄酒的陈年和收藏都是爱好者们津津乐道的话题，那葡萄酒年份越老酒越好是不是呢？今天就由小编给大家介绍一下吧！
1、对于酒越陈越好，对于葡萄酒这话真的不适用
葡萄酒在酿造结束装入酒瓶后，就进入了休眠期。经过一段时间陈年后，葡萄酒的品质会得到二次提升，进入成熟期。此时的葡萄酒就仿佛站上了自己的人生巅峰，会将其优秀的品质持续释放一段时间，而这段时间就是葡萄酒的最佳适饮期。
世界上90%以上的葡萄酒适饮期都在1-2年内，只有10%左右的优质葡萄酒才具有5-10年的陈年潜力，而剩下1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。葡萄酒的品质和时间的关系如同一条抛物线，所有葡萄酒都会在特定时间内达到品质巅峰，之后再慢慢进入品质衰弱期。
2、并非所有的葡萄酒都适合陈年
全世界大概只有1%的葡萄酒适合陈年，也正是这般的珍稀度才赋予了陈年葡萄酒如此浪漫的蕴意。但同时也意味着剩下那99%的葡萄酒都需要被即刻饮用，因为就算你把它们陈年个十年八载，也并不会因此收获一瓶品质更优的葡萄酒。
我们喝的大部分葡萄酒都是不需要陈年的。但也请记住一点：所有的葡萄酒，就算是那些极具陈年潜力的，最终也要被呈上餐桌品尝而不是放在柜子里日夜端详。
3、如何判断一款葡萄酒是否适合陈年
（1）、单宁可以帮助葡萄酒陈年
相同品质等级的红葡萄酒和白葡萄酒相比，红葡萄酒的陈年一般会比白葡萄酒要更加好一些。简单来讲，因为单宁本身是一个抗氧化的物质。它可以保护葡萄酒不轻易被氧气氧化。单宁在口中会出现苦涩的感觉，越成熟的单宁会感觉越细腻，打个比喻，粗糙的单宁像在舔砂纸，细腻的单宁像在舔丝绸。
单宁大部分单宁来自于葡萄皮，因此，酿造高单宁葡萄酒的葡萄的皮都会比较厚，并且这类葡萄酒产量都会比较低，在酿造过程中，通过长时间的泡皮可以把单宁传递到葡萄酒中。另外，如果把葡萄酒放在法国橡木桶里面陈年，那橡木桶本身也会给酒带进去一些桶的单宁。良好饱满的单宁在口中会增加酒的饱满度，也使得整个酒更加有结构感，这样一来就可以搭配同样有质感的肉类，比如肉纤维比较粗一些的牛肉、羊肉，在和这些肉一起食用的时候，这些肉的脂肪会把单宁包裹起来，这样一来大家就不会感觉那么涩了。
（3）、酸度可以帮助葡萄酒陈年
酸度是白葡萄酒陈年的非常重要的因素，这也是很多消费者的误区，认为白葡萄酒是不可以陈年的，但事实上，很多白葡萄酒的陈年潜力要大大多于一些红葡萄酒，比如一些高品质的甜型雷司令。酸度比较高，意味着酒有比较低的PH值，在非常酸性的环境下面，微生物比较难滋生，这样一来，自然保护了酒本身的风味。酸度在口中会让我们流口水，高品质的酸度会和酒本身非常融合，你并不会感觉特别酸，一些不平衡的酸会使得整个酒丢失平衡度。
酸度来自于葡萄本身，在葡萄成熟过程中酸度会慢慢降低，一些本身酸度比较高的葡萄品种酿造的酒都会有比较高的酸度，除此以外，在一些冷凉产区种植的葡萄也会保持比较高的酸度，比如德国和法国香槟产区，在一些温和的地方，很多酒庄会把葡萄种在高纬度或者靠近海洋的地方，比如阿根廷门多萨和智利的卡萨布兰卡，同样也是为了保存葡萄酒本身的酸度。除了抵抗某些不好微生物的生存以外，酸度在口中也可以起到清爽口腔以及解油腻等作用，对于一款葡萄酒来说，它就像一条丝线一样把酒的风味从头到尾串在一起。
4、葡萄酒的陈年，需要合理保存
（1）、避免温度过高
如果葡萄酒放在温度高于70°F（33.8℃）的环境中，它就会加速老化。如果温度远远高于70℉，它就会变得像“煮”过一样，其香气和风味都会变淡。葡萄酒的理想储存温度是45-65℉（7.2-18.3℃），55℉（12.8℃）通常被认为是最理想的温度。不过，如果你的葡萄酒的储存环境稍微比理想温度高了几度，那也不用着急，只要不是长期储存，就一般不会有太大的影响。
（2）、避免温度过低
如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中几个月，那没问题；不过如果是长期存放，那就不行了。冰箱的平均温度远低于45℉（7.2℃），而且它的湿度不够，会让葡萄酒的软木塞因干燥而裂开，导致空气渗入瓶中，损坏葡萄酒的品质。另外，也不能把葡萄酒保存在会让它冰冻起来的地方（可以把葡萄酒放在冰箱的冷冻室中几个小时，但不能过久）。葡萄酒的酒液开始结冰后，其体积会增大，最终把瓶塞挤出瓶外。
（3）、保持温度恒定
让葡萄酒储存在比较恒定的温度下比让它达到理想的温度更重要，因此要尽量避免储存环境的温度发生剧烈改变或者频繁改变。温度起伏易使葡萄酒发生一定程度的热胀冷缩，导致软木塞的密封性降低，进而引起酒液渗流。当然，环境的温度发生细微改变无伤大局，所以无需惊慌。另外，如果温度过高，导致酒液渗漏，这并不意味着瓶中的葡萄酒就一定被损坏了，只有当你把它打开了亲自品尝，才能判断它到底还能不能喝—有些时候确实是可以喝的，而且非常美味。
（4）、避免光线照射
光线，尤其是日光，会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟，降低它的质量。葡萄酒生产商使用深色瓶子来装葡萄酒的理由之一就是为了避免紫外线影响酒质，酒瓶就相当于葡萄酒的防晒“墨镜”。家庭光源一般不会影响葡萄酒的品质，不过时间过长的话它会让酒标褪色。对葡萄酒来说，白炽灯比荧光灯更安全一些，虽然它也会发射极少量的紫外线。
（5）、避免湿度过高
常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为70%的理想环境中。如果湿度不够，就会让软木塞变得过于干燥，让空气进入瓶中，影响酒质。这种情况确实会发生，不过发生的几率很低，除非你住在沙漠或者北极，或者除非你把葡萄酒保存10年以上。葡萄酒储存环境的湿度只要保持在50%-80%之间就行，如果实在不放心，可以放上一盆水，随时调节环境的湿度。最后需要提醒的是，湿度过高会滋生霉菌，这虽然不会影响密封性绝佳的葡萄酒，但会损坏葡萄酒的酒标。湿度过高时，用除湿器或者干燥剂就可以解决这个问题。
（6）、把酒瓶水平放置
传统上，葡萄酒都是水平放置的，这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触，防止软木塞过于干燥。如果你打算在短期或者中短期内饮用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就没必要把葡萄酒水平放置了。不过不管怎样，水平放置是最不占空间、也最安全的保存方式。
（7）、避免震动摇晃酒瓶
有理论说葡萄酒长期处于震动状态下的话，其品质会受到损坏，因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生反应。事实上，剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质，从而使得它喝起来显得比较粗糙。
（8）、远离其他异味物质
葡萄酒长时间与蔬菜等其他物品放置在一起，会造成蔬菜等物品的气味通过软木塞的空隙进入葡萄酒中，从而影响葡萄酒的味道。
5、葡萄酒收藏要如何选酒
（1）、要购买好年份的顶级酒。葡萄酒是农产品，质量受大自然的影响很大，因此有年份的区别。即使是酿造投资级葡萄酒的酒(庄)，不同年份酒的质量也有区别。例如，波尔多佳年份与一般年份的顶级红酒价格会相差200美元，可见年份对酒质量的影响。因此，收藏投资级酒应购买佳年份的顶级酒。
（2）、要尽量购买大瓶装和整箱酒。拍卖市场是收藏葡萄酒的出手市场之一。在这个市场中，常规单瓶酒(750毫升)的份额非常小，也不易售出。因此，收藏投资级葡萄酒的一个重要原则是购买整箱和大包装(1.5升、3升、6升和9升等)的酒。对于投资级葡萄酒来说，陈年收藏过程的保存条件是决定酒是否维持高质量的关键因素，保存在原酒庄木箱内的酒会令人感到酒一直是在良好保存条件下，在拍卖时酒价往往能增加10%到15%。
（3）、购买期酒。即消费者与酒商预先签订合同、预先付款购买指定葡萄酒，但需等待一段时间(通常是一到两年)后才能实际拿到酒。一般酿造投资级酒的酒庄在好年份时会有期酒销售。
（4）、要注意收藏分散化。进行多元化投资，是使酒窖藏品持续升值的一个重要方式，也是进行任何投资的通则；同时，收藏家自己也可以不断有顶级好酒欣赏。由于不同国家产区的佳年份不同，所以在购买佳年份酒时会分散到不同产区，自然形成收藏分散化。当然，对某一钟爱品牌的纵向年份收藏不在此列。
（5）、需要把握好购买时间。如同任何投资性商品一样，投资级葡萄酒的价格是在上升和下降中循环的，购买时间非常重要。了解并预测到价格的高低循环，就可以在最佳时机购买和出售葡萄酒。投资葡萄酒如同其它投资一样，没有任何稳赚不赔的保证；但投资级葡萄酒的最大优势在于即使时机不佳不宜出售，还可以自己或与朋友享受赏酒之乐。
总之，关于葡萄酒的保质期，目前不少消费者认为只要是酒都是适合陈年的，其实并不是那样的。对于不同的葡萄酒，年份的影响力也是不同的。对于平日里喝的普通餐酒，还是应该选择新年份的饮用。
