为什么同一款酱酒,喝出不一样的味道

为什么同一款酱酒,喝出不一样的味道?

  中国是一个酿酒大国,喝酒在人们生活中越来越普遍。但是很多酒友在喝酱酒的时候,会吐槽说:明明同一品牌的酱酒,味道却有差异。于是认为是厂家质量有问题,甚至怀疑是以劣充好。

  其实,味道不一样就对了!

  真正好的酱酒,每次喝的味道还真的是不一样的。这才是真正的传统工艺酿造的酱酒的特点所在,也就是所谓的“真茅台酱酒”特点。

  那么,究竟是哪些因素影响了每一批酱酒的味道?

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  1、酿酒条件的一点小变化,会导致味道不一样

  传统工艺酱酒是纯手工生产,酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等因素都有关系。这些因素会导致每一窖酒的风味都小有差异。

  2、调酒师勾调的每批酒味道也会不一样

  优质的酱香酒,都是通过酒勾酒勾调出来的,勾调师的口感会有一定的变化。这会导致每一批勾调出来的酒都有一定的差异,这就如大厨炒菜,即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉,每次味道也都不完全一样。

  传统工艺酱酒是纯手工生产,酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等因素都有关系。这些因素会导致每一窖酒的风味都小有差异。

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  3、不同调酒师勾调出来的味道也会不一样

  同一个勾调师在不同情况下都会勾调出不同味道的酒,更何况不同调酒师呢,每个人的口味都不相同,因此不同的人勾调的酒味道也就不一样。

  4、勾调后的酒存放的条件不一样,味道也会不一样

  传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的,在储藏期间,不同的储藏地点、温度、光照等变化,也会导致味道有一定的差异。

  5、工序多、生产周期长,也会导致味道不一样

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  传统的酱酒至少需要一百多个锤炼环节,五年以上全球最长的食品生产加工周期,无数工匠参与完成,每道工序的一小点差异,都会导致味道不一样。

  6、不同的时间与心情喝,味道也会不一样

  人的味觉,在不同的时间与情绪下,敏感度都不一样,因此对酱酒的味道,感受也不一样。如身体不适会更多体会到苦味;心情愉悦甜味会占上风!

  7、不同的人,喝起来的味道也会不一样

  酱酒是无“主体香”的:其香味物质1600余种竟然无一主体,和谐相处,谁也不冒头;每个人的味觉的敏感度是不一样的,一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等,味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道。

  8、储存环境不同导致味道不一样

  单瓶酒的存放环境不同、时间不同时也会产生里面味道的细微变化。

  9、饮用环境不同时味道也会跟着变

  如你手中的“好酒”每瓶味道完全一样,你反而需要小心了,你可能喝到工业化大量生产的酒了(酒精+香精+糖精等勾兑的配置酒),只有流水线工业化生产出来的产品味道才会一致。