怎样才算好的红酒?常见的葡萄酒风味有哪些?

  现在喝红酒的人是越来越多了,身边就有不少人开始喝红酒了,喝红酒不仅是可以品尝到红酒的味道,而且喝红酒对身体还有很多好处,很多人常常问:到底怎么样一支葡萄酒才算好的葡萄酒,其实这个问题很难有一个标准答案,今天小编就给大家讲讲一款好的红酒具有哪些特质?

  什么样的红酒算是好红酒?

  1、具有品种特征或典型性

  这一标准非常简单,就是说一款霞多丽应该品尝起来或闻起来像霞多丽葡萄酒,一款内比奥罗应该品尝起来或闻起来像内比奥罗葡萄酒。每种葡萄品种至少都有一到两个标志性的特征,不管它是产自哪。

  比如,当西拉葡萄成熟到一定的程度后,它酿制出的葡萄酒有可能与梅洛葡萄酒或赤霞珠葡萄酒类似。但这款西拉是一款高品质的西拉吗?不大可能。

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葡萄酒的平衡原则  

  2、具有平衡性

  在大部分情况下,如果一款酒中的各要素(如酸、单宁、酒精、果味和橡木等)没有和谐地融合在一起,这样的酒肯定不能称之为优秀。这也是一个重要的葡萄酒的评价标准

  比如,如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感,那说明它的酒精度过高,没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。而如果一款葡萄酒的橡木味过浓,那也说明它的平衡度不足,没有足够的果香与橡木香配合。

  3、能够反映出较强的地域特色

  要熟练地判断这点,是需要很多的时间和努力才能办到的。我们先举个例子来说明这一评价标准。

  以夏布利产区的霞多丽葡萄酒为例。我们知道夏布利是勃艮第北部一个非常凉爽的产区,该产区以生产霞多丽葡萄酒而闻名;这里的霞多丽葡萄酒具有典型的燧石矿物质味,酸味紧实,带有欠成熟的青苹果和柠檬风味。

  因此,一款来自夏布利产区的霞多丽葡萄酒不应该品尝起来像美国卡内罗斯出产的霞多丽。当然,这并不是说卡内罗斯的霞多丽品质不如夏布利霞多丽,只是说这两个地方的风土特征不同。一款优秀的美酒应该总能体现当地的风土特征。

  4、风味经久不衰

  大体上,好的葡萄酒的香气复杂、精妙,包括花香、果香、香料味等。一款出色的佳酿有与众不同的复杂香气,香气之间的平衡也是非常重要的。它也是衡量葡萄酒的一个重要标准,不仅香气之间要达到平衡,入口后,酒精度和果味的成熟度也要与葡萄酒的单宁和酸度达到和谐。除了平衡,风味持久也很重要。复杂精妙的葡萄酒通常香气和余味都经久不衰,并且还能发展出其他风味。

  5、具有陈年潜力

  一款顶级佳酿具有惊人的陈年潜力。葡萄酒如人,有自己的生命周期。年轻的葡萄酒应该果香怡人,酸度平衡。陈年后的葡萄酒,果香开始变得收敛,并发展出其他的风味,如茶叶、坚果、蘑菇、雪松等。因此,一款好的葡萄酒在其每一个生命阶段,都呈现出平衡精妙的风味。

  6、酿酒师的精确把控

  佳酿的另外一个特点就是明确的身份特征,不可仿造性。好的葡萄酒有其独特之处,这种独特之处反映在其风味,能让品尝的人辨别出其产地、品种等信息。而这种特点就出自酿酒师,这就是为什么很多酿酒师非常注重“风土”的概念。酿酒师在酿酒过程中对葡萄酒色泽、风味的表现(尤其是橡木风味)、结构的把握,对最终葡萄酒的品质有非常大的影响。

  葡萄酒的风味有哪些?

  1、甜度。舌尖最能感受到残余糖分的存在,葡萄酒的残余糖分别从0g/升到几百克/升不等。在感觉糖分时要注意,酸度往往会掩盖甜度,酸度高的葡萄酒尝起来不会那么甜。

  2、酸度。酸度在整款葡萄酒中都起着至关重要的作用。酸度高的葡萄酒酒体更加轻盈,你也可以用酸度来判读葡萄酒是产自冷气候还是暖气候产区以及葡萄酒的陈年潜力。葡萄酒中有多种酸,而我们讨论的是pH值。pH值为2.6的葡萄酒酸高爽口,说明葡萄酒可能来自寒冷的产区,或者酿酒葡萄采摘时间提前。而pH值为4.9的葡萄酒则尝起来很平淡,酒体丰满,这说明葡萄酒可能来自温暖的产区。

  3、单宁:单宁是红葡萄酒中的一个重要元素,单宁与葡萄的风格、是否橡木桶陈年及陈年时间有关。单宁来自两个地方:葡萄和橡木桶。橡木桶单宁尝起来更加顺滑柔顺,通常在舌头的中部口腔中可以感觉到。而来自葡萄本身的单宁尝起来更粗糙和青涩。

  4、酒精:酒精通常可以反映一款葡萄酒的浓郁度以及酿酒葡萄的成熟度。酒精度数可以影响葡萄酒酒体和质地。葡萄酒的酒精度数一般在5%到16%,加强葡萄酒一般为17%至21%。酒精度数与酿酒葡萄的糖分有着直接的关系。一般而言,温暖产区的葡萄酒酒精含量会偏高,寒冷产区的葡萄酒酒精含量会偏低。

  5、酒体:酒体是葡萄酒的一个关键指标,它在一定程度上可以反映葡萄酒的品种和产区特色。它是指葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重的感觉,无色而无味。葡萄酒的酒体取决于酒精度、残留糖分、可溶性风味物质(如果胶、酚类、蛋白质等)以及酸度。前三种成分的含量越高,葡萄酒的酒体就越重;不过,酸度越高,葡萄酒的酒体就会显得越轻。

  6、余味:余味有两方面的内容,一方面是指葡萄酒饮下后,口腔中保留的风味,通常可以使用“胡椒味的、矿物质味的、风味丰富的、甜润的、苦涩的、辛辣的、粗糙的和浓郁的”等词汇来形容。另一方面是风味持续的时间长短。当饮下葡萄酒后,口腔中余味停留的时间较长,这是任意一款好酒都会具有的特点。在评判一款年轻的葡萄酒时,通常主要区别就在于余味的长短。

  常见葡萄酒的风味是什么?

  1、赤霞珠——有黑色醋栗、果酱、黑色水果的风味。

  2、梅洛——有李子、红色和黑色水果、花香的风味。

  3、仙粉黛——有草莓、覆盆子、蓝莓、樱桃的风味。

  4、西拉——有黑色水果、黑色香料、黑胡椒的风味。

  5、黑皮诺——有红色水果、花香和甘草的风味。

  6、霞多丽——有热带水果的风味(炎热地区),有柑橘的风味(稍微温暖地区);有青苹果、青柠檬的风味(在寒冷地区)。

  7、长相思——有着醋栗、柠檬、草本植物的风味。

  看了这么多关于品鉴葡萄酒的相关知识,其实,好的葡萄酒并没有固定的答案,品酒本身就没有固定答案,很多时候是仁者见仁,智者见智。大家大可放心大胆的选择自己喜欢的葡萄酒。

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