啤酒做菜有什么好处?好吃的啤酒鸭做起来

  啤酒是很多人消遣常用的饮品,不少人做菜也喜欢使用啤酒,用啤酒烹饪出的食物往往非常香,那么用啤酒做菜有哪些好处呢?

  啤酒做菜的确会提高菜肴味道

  啤酒中含有少量的酒精,酒精能与食物中的羧酸反应,产生芳香且有挥发性的酯类化合物,酯类物质不但能去除菜肴中的异味,还能使所制作出的菜肴更加美味;其次,用啤酒替代烹调用水,还可以增加菜品的滋味,同时,在烹调完毕后,大部分酒精也会受热挥发,不留在菜肴内,影响菜肴口感;再次,啤酒中还含有氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美。另外,氨基酸还能与调料中的糖反应形成一种芳香醛,产生诱人的香气,使菜肴香味浓郁;最后,在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,酒精能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物,从而使菜肴质地松嫩、口感更好。

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  啤酒含有丰富的维生素。烹调中啤酒不仅可以起到酶的作用,使蛋白质分解,增加肉类的鲜嫩程度。如果要做荤菜,加啤酒是可以去腥,因为啤酒中有大量CO2,可以松软结缔组织,如肉类,更入味。同时也可以保持嫩度。第一有酒精作用,第二因为多二氧化碳,沸点低了,所以热度低一点,肉就嫩一点。

  当然不仅仅是荤菜可以,素菜也是可以的,像通常吃的烤茄子、韭菜等都是可以的。一般做凉拌菜时都是用开水将菜烫一下。可以试用啤酒取代开水,将蔬菜浸在啤酒中煮一下(时间不要太长,只要酒一沸腾即可),然后让其冷却,这样更加美味可口。夏天做各种凉拌菜,加些啤酒调味,可使菜产生清香味道。

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  最后小编为大家简单介绍啤酒鸭的做法:

  食材:嫩鸭、老抽、啤酒、糖、盐、姜、蒜、干辣椒段、青椒、大葱。

  做法:

  1、将鸭子洗净,斩中等大小块。姜切片,蒜去皮。

  2、锅里加清水,烧开后入鸭块焯水5分钟。鸭块捞起后用清水冲洗干净,沥干水。

  3、油锅烧热(少量油),入姜片,蒜瓣,干辣椒炒香。

  4、入鸭块翻炒均匀,炒至水汽基本变干。

  5、倒入1整瓶啤酒,大火烧开后中火慢炖。青椒,大葱洗净切段备用。

  6、鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色,半勺糖,适量盐调味。继续炖至鸭肉酥烂,汤汁收干(如果鸭肉不够烂,可以加一点开水)。

  7、入青椒和大葱,翻炒均匀,盖上盖子焖一会儿关火。关火焖一会儿后,装盘即可。

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  好了,相信了解了啤酒做菜的好处之后,大家都想要用啤酒做一道美味佳肴了吧,不仅吃不出啤酒的味道,而且菜肴味道更香了,那就先试试啤酒鸭吧。